Эҳтимол шумо медонед, ки ғизои чинӣ аз макони шумо дар асл нест анъанавӣ Хӯрокҳои чинӣ. Он хеле амрикоикунонида шудааст (гарчанде ки мо эътироф мекунем, ки ба таври худ болаззат аст). Чин, ки сераҳолӣтарин кишвари ҷаҳон аст, як қатор таомҳои аслӣ дорад, ки бениҳоят гуногун ва аз як минтақа ба дигараш хеле фарқ мекунад. Ин маънои онро дорад, ки тавсеаи табъи худ ба ҷаҳони таомҳои анъанавии чинӣ метавонад душвор бошад, агар шумо намедонед, ки аз куҷо оғоз кунед. Мо бо Bee Yinn Low - муаллифи блоги ғизои Осиё сӯҳбат кардем Раса Малайзия ва китоби ошпазӣ Дорухатҳои осони чинӣ: дӯстдоштаи оилавӣ аз Дим Сум то Кунг Пао ва як мақомот оид ба пухтупази анъанавии чинӣ - барои фаҳмидани он, ки ӯ беҳтарин хӯрокҳоест, ки шуморо бо ғизои анъанавии чинӣ шинос мекунад.
МАВЛУД: 8 Тарабхонаи бузурги чинӣ барои зиёфати нишаст
Раса Малайзия1. Биринҷи бирён (Chǎofàn)
Инн Лоу ба мо мегӯяд, биринҷ як ҷузъи асосии таомҳои Чин аст. Биринҷи пухтаи чинӣ як хӯроки мукаммалест, ки тамоми оиларо ғизо медиҳад. Маҷмӯи компонентҳо метавонад аз сафеда (мурғ, хук, майгу) то сабзавот (сабзӣ, сабзавоти омехта) бошад. Ин як хӯроки солим барои хӯроки шом аст. Он инчунин дар хона содда ва зуд омода мешавад, аммо тавре ки Yinn Low маслиҳат медиҳад, барои беҳтарин биринҷ бирён, биринҷ боқимонда беҳтар хоҳад буд. (Мо медонем, ки бо пасмондаҳои худ чӣ кор карда истодаем.)
Онро дар хона санҷед: Райс бирён
Лисовская / Тасвирҳои Getty2. Мурғи Пекин (Běijīng Kǎoya)
Шахсан, ман фикр мекунам, ки мурғобии Пекин беҳтарин роҳи хӯрдани мурғ аст, Инн Лоу ба мо дар бораи таоми Пекин нақл мекунад. Мурғобии бирёншудаи кӯза ба пораҳои нешзанӣ бурида, дар печка бо хӯриш ва чошнии ҳойзин печонида шудааст. Мурғобии Пекин намакин карда, 24 соат хушк карда мешавад ва дар танӯри кушод бо номи танӯри овезон пухта мешавад, бинобар ин он чизе нест, ки шумо воқеан дар хона такрор карда метавонед ... аст чизе, ки мо тавсия медиҳем, ки дар тарабхонаи анъанавии чинӣ ҷустуҷӯ кунем. (Он ба таври анъанавӣ кандакорӣ карда мешавад ва дар се курс хизмат мекунад: пӯст, гӯшт ва устухонҳо дар шакли шўрбо, бо паҳлӯҳо ба монанди бодиринг, чошнии лӯбиё ва панкейк).
Тасвирҳои оддӣ/Getty3. Тофуи бадбӯй (Chòudòufu)
Навъи ном ҳама чизро мегӯяд: Тофуи бадбӯй тофуи бо бӯи сахт ферментшуда аст (ва гуфта мешавад, ки ҳар қадар бӯи он қавитар бошад, ҳамон қадар таъми он беҳтар мешавад). Тофу дар омехтаи шири ферментшуда, сабзавот, гӯшт ва хушбӯй пеш аз ферментатсия то якчанд моҳ намакоб карда мешавад - як навъ панир. Тайёр кардани он аз минтақа вобаста аст, аммо онро хунук, буғӣ, пухта ё пухта пухта бо чошнии чили ва соя дар паҳлӯ пешкаш кардан мумкин аст.
Раса Малайзия4. Чоу Майн
Инн Лоу мегӯяд, ба ғайр аз биринҷ, угро як рукни асосии пухтупази чинӣ мебошад. Мисли биринҷ бирён, дар chow mein вариантҳои беохир мавҷуданд. Барои волидони серкор, ин як таомест, ки барои тамоми оила тайёр кардан осон аст. Ва агар шумо угроҳои анъанавии тухми чинӣ ё угроҳои чоу майнро пайдо карда натавонед, шумо метавонед ба ҷои он спагетти пухтаро истифода баред.
Онро дар хона санҷед: Чоу Майн
Ngoc Minh Ngo / Heirloom5. Конги (Байчжоу)
Конги ё кадуи биринҷ хӯроки серғизо ва осон ҳазмшаванда аст (махсусан барои наҳорӣ). Конгеҳо аз минтақа ба минтақа фарқ мекунанд: Баъзеҳо ғафсанд, баъзеҳо обдор ва баъзеҳо бо ғалладона, ғайр аз биринҷ тайёр карда мешаванд. Он метавонад болаззат ё ширин бошад, бо гӯшт, тофу, сабзавот, занҷабил, тухми судак ва чошнии соя, ё мош ва шакар пур карда шавад. Ва азбаски он хеле бароҳат аст, конги инчунин ҳангоми бемор шудан табобати ғизо ҳисобида мешавад.
Онро дар хона санҷед: Конги зуд
Тасвирҳои беохири июн / Getty6. Гамбургери чинӣ (Red Jiā Mó)
Як булочка ба пита монанд аст, ки аз гӯшти хуки пухта пур карда шудааст не он чизе ки мо ҳамеша ҳамчун гамбургер фикр мекардем, аммо ба ҳар ҳол он лазиз аст. Хӯроки кӯча аз Шэнси дар шимолу ғарби Чин сарчашма мегирад, гӯшт зиёда аз 20 ҳанут ва ҳанут дорад ва азбаски он аз замони сулолаи Цин (тақрибан аз 221 то 207 пеш аз милод) вуҷуд дорад, баъзеҳо баҳс мекунанд, ки он гамбургери аслӣ аст.
Жанна Данилова / Тасвирҳои Getty7. Панкейкҳои кабудӣ (Cong You Bing)
Дар ин ҷо шарбати хордор нест: Ин панкейкҳои болаззат бештар ба нони хеле хоидан монанданд, ки дар тамоми хамир пораҳои кабуд ва равған омехта шудаанд. Онҳо ҳамчун ғизои кӯча, дар тарабхонаҳо ва тару тоза ё яхкардашуда дар супермаркетҳо пешкаш карда мешаванд ва азбаски онҳо дар панир пухта мешаванд, онҳо тавозуни идеалии кунҷҳои қаҳваранг ва даруни нарм доранд.
Раса Малайзия8. Чикен Кунг Пао (Гонг Бао Ҷи Дин)
Ин эҳтимолан маъруфтарин таоми мурғи чинӣ берун аз Чин аст, мегӯяд Yinn Low. Он инчунин як таоми аслӣ ва анъанавӣ аст, ки шумо метавонед дар бисёре аз тарабхонаҳои Чин пайдо кунед. Хӯроки ҷолибу пухтаи мурғ аз музофоти Сичуани ҷанубу ғарби Чин сарчашма мегирад ва дар ҳоле ки шумо эҳтимол версияи ғарбиро доштаед, чизи воқеӣ ба шарофати қаламфури Сичуан хушбӯй, тунд ва каме даҳон аст. Агар шумо хоҳед, ки аз версияи gloppy, ки дар ин ҷо дар Иёлоти Муттаҳида пайдо мекунед, канорагирӣ кунед, Yinn Low мегӯяд, ки онро дар хона дубора эҷод кардан хеле осон аст.
Онро дар хона санҷед: Чикен Кунг Пао
Карлина Тетерис / Тасвирҳои Getty9. Баозй
Ду намуди баозӣ ё бао вуҷуд дорад: dàbāo (булочкаи калон) ва xiǎobāo (булочкаи хурд). Ҳарду самбӯсае ба нон монанданд, ки аз ҳама чиз аз гӯшт то сабзавот то хамираи лӯбиё вобаста ба намуд ва дар куҷо тайёр карда шудаанд. Онҳо одатан буғ карда мешаванд, ки булочкаҳоро ба таври ҷолиб ва нарм мегардонад - ва бо чошнии ғӯтонда ба монанди чошнии соя, сирко, равғани кунҷид ва хамираи чили хизмат мекунанд.
DigiPub/Getty Images10. Мапо Тофу (Mápó Doufu)
Шояд шумо дар бораи мапо-тофу шунидаед ё ҳатто онро санҷидаед, аммо версияҳои ғарбии таоми сичуанӣ тофу-гов-ферменти-бӯбиё-хамира одатан бисьёр назар ба ҳамтои анъанавии худ, ки бо равғани Чили ва қаламфури Сичуан пур шудааст, камтар тунд. Далели ҷолиб: Тарҷумаи аслии ин ном аз лӯбиёи пиразан ба шарофати ҳикояҳои пайдоиш ки иддао доранд, ки онро пиразане ихтироъ кардааст. Он каме аз ҳама чиз дорад: контрасти матнӣ, маззаҳои ҷасорат ва гармии зиёд.
Мелисса Це / Тасвирҳои Getty11. Чар Сиу
Аз ҷиҳати техникӣ, char siu як роҳи мазза ва пухтани гӯшти барбекю (махсусан гӯшти хук) мебошад. Он аслан маънои чангак бирёншударо дорад, зеро таоми кантонӣ дар шишка дар танӯр ё дар оташ пухта мешавад. Новобаста аз он ки ин гӯшти хук, шикам ё кунҷи он аст, таомҳо қариб ҳамеша дорои асал, хокаи панҷ ҳанут, чошнии ҳойзин, чошнии лубиё ва лӯбиёи сурхи ферментшуда мебошанд, ки ба он ранги сурхи худро медиҳад. Агар шумо аллакай об нахӯрда бошед, char siu-ро танҳо бо угро ё дар дохили баозӣ додан мумкин аст.
Linquedes / Getty Images12. Чжацзянмян
Ин угроҳои чошнии бирёншуда аз музофоти Шандонг аз угроҳои гандумии хоидан ва ғафси ғафс (ака кумиан) сохта мешаванд ва дар боло бо чошнии ҷжацзян, омехтаи ғании гӯшти хук ва хамираи лубиёи ферментшуда (ё чошнии дигар, вобаста ба куҷо буданатон дар Чин) гузошта мешавад. Он тақрибан дар ҳама ҷо дар кишвар фурӯхта мешавад, аз фурӯшандагони кӯча то тарабхонаҳои зебо.
Раса Малайзия13. Шӯрбои Вонтон (Хундун Танг)
Yinn Low мегӯяд, вонтонҳо яке аз самбӯсаҳои аслии чинӣ мебошанд. Худи вонтонҳо бо парпечи лоғар ва чоркунҷаи самбӯса сохта шудаанд ва метавонанд аз сафеда ба монанди майгу, гӯшти хук, моҳӣ ё омехта, вобаста ба минтақа пур карда шаванд (рецептҳои худи Yinn Low майгуро талаб мекунанд). Шӯрбо як омехтаи бойи гӯшти хук, мурғ, ветчина ва хушбӯйҳои чинӣ мебошад ва шумо аксар вақт карам ва угро бо вонтонҳо омехта хоҳед ёфт.
Онро дар хона санҷед: Шӯрбои Вонтон
Серхио Амити / Тасвирҳои Getty14. Самбӯсаи шӯрбо (Сяо Лонг Бао)
Аз тарафи дигар, самбӯсаҳои шӯрбо самбӯса бо шӯрбо мебошанд дарун . Пуркунӣ аз гӯшти хук сохта шудааст, ки бо коллаген пур карда шудааст ва ҳангоми хунук шуданаш сахт мешавад. Сипас он ба як бастаи нозук печонида мешавад, ки дар як бастаи хурди тозаву озода печида ва буғ карда мешавад ва шўрборо гудохта мешавад. Барои хӯрдан, пеш аз он ки боқимондаашро дар даҳони худ резед, шўрбои болои онро газед ва шўрборо резед.
Danny4stockphoto/Getty Images15. Деги гарм (Huǒguō)
Камтар як табақ ва таҷрибаи бештар, деги гарм як усули пухтупаз аст, ки дар он компонентҳои хом дар як деги азими шўрбои ҷӯшонидашуда дар паҳлӯи миз пухта мешаванд. Ҷойҳои зиёде барои вариант вуҷуд дорад: шўрбоҳои гуногун, гӯшт, сабзавот, маҳсулоти баҳрӣ, угро ва иловаҳо. Он инчунин як чорабинии ҷамъиятӣ аст, ки дар он ҳама якҷоя нишаста, хӯроки худро дар як зарф мепазанд.
МАВЛУД: Ода ба қуттиҳои чинӣ, анъанаи идона, ки ба ман хонаро ба хотир меорад
