Шумо ба лавҳаи ҳанутҳои худ тозакунии хеле зарурӣ медиҳед ва шумо бо як компоненти пурасрор дучор мешавед: қаймоқи tartar. Хуб, ба назар чунин мерасад, ки ман ҳеҷ гоҳ ба ин даст нарасондаам , ба фикри ту. Аммо ҳоло онро ба ахлот напартоед. Крим аз tartar воқеан як ҷузъи муфидест, ки дар даст нигоҳ дошта мешавад. Дар ин ҷо, ҳашт қаймоқи tartar истифода мебарад, ки шумо эҳтимол намедонистед ва иловаи дорухатҳо барои оғоз кардани шумо.
Аммо аввал, қаймоқи tartar чист?
Мо хеле шодем, ки шумо пурсидед. Крем аз тори дандон, агар шумо мехоҳед битартрати калий ном дорад, бо чошнии тори дандон ё ашёе, ки дандонпизишк дандонҳои шуморо тоза мекунад, ҳеҷ иртиботе надорад. Ин воқеан як натиҷаи раванди истеҳсоли шароб аст. На ба даст низ илмӣ, аммо он намакест, ки аз кислотаи табиатан пайдошуда бо номи кислотаи tartaric коркард шудааст, ки дар меваҳо, аз қабили банан, ситрусӣ ва дар ин ҷо, ангур мавҷуд аст. Асосан, битаррати калий дар зарфҳои шароб дар ҷараёни ферментатсия кристалл мешавад ва кристаллҳо филтр карда мешаванд ё ҷамъ карда мешаванд, то қаймоқи tartar тайёр карда шаванд.
Қаймоқи tartar чӣ кор мекунад?
Акнун шумо медонед, ки он аз шароб меояд, сард. Аммо қаймоқи tartar воқеан барои чӣ муфид аст? Хуб, ин як агенти хамиртуруши маъмул дар нонпазӣ аст ва шумо эҳтимол онро ҳамеша бехабар истифода мебаред. Қаймоқи тори стоматологӣ мавҷуд аст хокаи хамирмоя , ки танҳо омезиши бикарбонати натрий (содаи нонпазӣ) ва кислота аст. Дар бораи он лоиҳаҳои илмии вулқон, ки шумо дар мактаби миёна сохтаед, фикр кунед: Содаи нонпазӣ танҳо ҳангоми тамос бо кислота ба монанди сирко газ мешавад. Ин ҳамон чизест, ки шумо як партияи маффинҳои бананиро қамчин мекунед. Хокаи нонпазӣ (ака содаи нонпазӣ плюс қаймоқи tartar) ҳангоми омехта бо моеъ фаъол мешавад, ки дар натиҷа маҳсулоти олиҷаноб пухта мешавад.
Худ аз худ, яхмоси тори тартар як стабилизатори муассир барои рецептҳои нозук ба монанди безе, суфле ё қаймоқи қамчинкорӣ мебошад, ки ҳама тамоюли пажмурда ё ҳамвор шудан доранд.
Крем аз тори татар инчунин як воситаи тозакунандаи муфид дар атрофи хона аст, махсусан ҳангоми омехта бо дигар кислота ё пероксиди гидроген. Аммо шумо дар ин ҷо барои тоза кардан нестед, шумо барои пухтупаз омадаед, дуруст? Дар ин ҷо ҳашт қаймоқи тартар истифода мешаванд, ки пухтупаз ва нонпазии шуморо *ин қадар* беҳтар мекунанд.
8 қаймоқ аз тори татар истифода мебарад:
1. Устувор кардани сафедаҳои тухм дар meringue. Ҳатто як рози яхмоси tartar метавонад фарқияти байни безе гиря, ғамгин ва бениҳоят ҳамвор ва мулоимро ифода кунад. Таносуби ⅛ қошуқи қаймоқи tartar ба як сафедаи тухми калон риоя кунед, то безе ғафси ҳаҷми онро нигоҳ дорад.
2. Пешгирии кристаллҳои қанд дар конфетсозӣ. Душмани қаннодӣ ва карамелҳои худсохт кристаллҳои калони шакар мебошанд, аммо қаймоқи tartar метавонад онро пешгирӣ кунад (он ба кристаллҳои шакар мепайвандад ва онҳоро хурд нигоҳ медорад). Барои карамели ҳамвор ва қанди қаҳваранг, як рози қаймоқи tartar ба шакар ҷӯшон илова кунед.
3. Илова кардани ошёна ба маҳсулоти пухта. Дохил кардани креми татар ба рецептҳои нонпазӣ, ки содаи нонпазиро талаб мекунанд, ба фаъол кардани хамиртуруш мусоидат мекунад, зеро содаи нонпазӣ сілтӣ аст ва креми татар кислотаӣ аст. Он ҳатто метавонад ҳамчун ивазкунандаи дақиқаи охирин барои хокаи нонпазӣ истифода шавад. 1 қошуқи содаи нонпазиро барои ҳар 2 қошуқи қаймоқи tartar омехта кунед, пас хокаи нонпазиро дар таносуби 1:1 иваз кунед.
4. Илова кардани танг ба snickerdoodles. Агар шумо ягон бор кукии классикии snickerdoodle сохта бошед, шумо эҳтимол дар рӯйхати компонентҳо қаймоқи tartar-ро мушоҳида кардаед. Ҳадафи дақиқи он баҳсу мунозира аст, аммо баъзеҳо мегӯянд, ки он барои тангии нозуки кукиҳо ва сохтори хоидан масъул аст. Дигарон мегӯянд, ки амали зуд болоравӣ ва афтодани он дар танӯр матни барҷастаи чиркинро дар боло мегузорад (ва дигарон мегӯянд, ки ин ҳарду аст). Аксари дорухатҳо таносуби 2: 1 қаймоқ ва хокаи нонпазиро талаб мекунанд.
5. Тайёр кардани яхмос қамчинкорӣ. Ба монанди безе, қаймоқи қамчиншуда тамоюли ҳамвор шудан дорад - қаймоқи tartar метавонад онро пешгирӣ кунад. Илова кардани як рози қаймоқи tartar ба қаймоқи қамчинкорӣ онро ҳам дар яхдон ва ҳам дар ҳарорати хонагӣ дарозтар нигоҳ медорад. Илова бар ин, он қубур ва паҳн кардани онро осонтар мекунад, шумо нонвой мекунед.
6. Нигоҳ доштани ранг дар сабзавоти буғӣ ва судак. Шумо медонед, ки чӣ тавр брокколи ё морҷӯба дар буғӣ пухташуда (ё ҳар гуна сабзавот, барои ҳамин) ҳамеша як навъ тира мебарояд, вақте ки шумо мехостед, ки он сабз ва тару тоза ба назар расад? Илова кардани & frac12; як қошуқи қаймоқи тори ба об пеш аз пухтан, ранги сабзавоти буғӣ ва ҷӯшонидашударо бе тағир додани таъми онҳо беҳтар мекунад. Шумо аввал бо чашми худ мехӯред, медонед.
7. Иваз кардани равған дар як дорухат. Агар шумо хоҳед, ки болаззат шири равган , аммо танҳо шири муқаррарӣ дошта бошед (ё шири растанӣ), шумо метавонед як миқдори ками қаймоқи tartar дар як рози илова кунед. Барои ҳар як пиёла шир ё шири бидуни шир, 1½ як қошуқи қаймоқи tartar - аммо онро ба компонентҳои хушки рецепт илова кунед, то ҷамъ нашавед.
8. Тайёр кардани хамири худсохт . Хуб, шумо наметавонед ин ашёро бихӯред, аммо гузаштан хеле шавқовар аст. Бисёре аз рецептҳо барои хамири худсохти худсохт, ба монанди ин - то 1 қошуқи қаймоқи tartar талаб мекунанд, ки хамирро ҳамвортар ва чандирии бештар медиҳад.
Акнун, ки шумо медонед, ки он барои чӣ аст, дар ин ҷо 12 дорухат барои истифода бурдани креми тори худ ҳастанд.
12 Дорухат барои тайёр кардан бо креми тартар
Аксҳо: Кристин Хан / Ороиши: Эрин МакДауэлл1. Пирожни меренгуи дорчин
Бо шарофати қаймоқи tartar, болопӯши мулоим дар ин пироги ҷолибу ширинро паҳн кардан ва буридан осон аст.
Рецептро гиред
Аксҳо: Мат Дутил / Ороиши: Эрин МакДауэлл2. Каду фариштаи озуқаворӣ Торт бо Glaze панир яхмос
Калиди пирожни фариштаи баланд дар хамир аст, ки аз сюрприз-безе сохта шудааст. Як рози қаймоқи tartar кафолат медиҳад, ки он дар танӯр ҳамвор наафтад.
Рецептро гиред
Аксҳо: Nico Schinco / Styling: Эрин Макдоуэлл3. Blood Orange Eton Mess
Шумо метавонед қаймоқи татарро ҳам дар meringue ва ҳам қаймоқи қамчинкорӣ гузоред, то ин ширинии осонро дар пиёлаҳояш об накунад.
Рецептро гиред
Акс: Марк Вайнберг / Ороиши: Эрин Макдоуэлл4. Барчаҳои нонпазии Jammy
Ин барҳо бо пресс кардани нонҳои оддӣ дар шакар қаҳваранг оғоз мешаванд ва пас аз он қабатҳои тунуки мураббо ва яхбандӣ, ки ба қадри кофӣ мустаҳкам мешаванд, то онҳо ҷамъ шаванд.
Рецептро гиред
Аксҳо: Лиз Эндрю / Ороиши: Эрин МакДауэлл5. Нешзании Тарбуз, кардамон ва Писта Павлова
Як рози қаймоқи tartar ин ширинчаҳоро ҳамчун ҳаво сабук мекунад ва қубурро хеле осон мекунад. (Аз Клубничка? Шумо метавонед онҳоро бо ҳар гуна буттаи дилатон пур кунед.)
Рецептро гиред
Акс: Марк Вайнберг / Ороиши: Эрин Макдоуэлл6. Грейпфрут меренге стек
Ин мисли салиб байни пироги безе ва павлова аст: берун кӯза, дарунаш маршмалловӣ ва қаймоқ, қаҳва.
Рецептро гиред
Акс: Марк Вайнберг / Ороиши: Эрин Макдоуэлл7. Кукиҳои лимонӣ
Агар пироги безе лимонӣ ва куки шакар кӯдаки (хеле болаззат) дошта бошад, ин кукиҳо онҳо хоҳанд буд. Барои осон кардани кор бо болопӯш, креми тори таро фаромӯш накунед.
Рецептро гиред
Акс: Марк Вайнберг / Ороиши: Эрин Макдоуэлл8. 30-дақиқа фариштаи озуқаворӣ Cupcakes
Ҳама ҷолибияти торт ғизои фаришта дар бастаи сайёр. Онҳо инчунин дар давоми 30 дақиқа барои хӯрдан омодаанд, чизи муҳиме нест.
Рецептро гиред
Аксҳо: Мат Дутил / Ороиши: Эрин МакДауэлл9. Қаймоқ каду Eton бесарусомон
Агар шумо танҳо хоҳед, ки кукиҳои аз мағоза харидашуда истифода баред, онро истифода баред. Аммо агар шумо худатон тайёр кунед, онҳо боз ҳам беҳтар таъми хоҳанд дошт.
Рецептро гиред
Аксҳо: Лиз Эндрю / Ороиши: Эрин МакДауэлл10. Пироли лимӯ бо meringue Blueberry
Шумо метавонист меренгеро барои эффекти тост оташ занед, аммо он шуморо бо чунин ранги зебои арғувон тарк намекунад. (Сирри он кабуди яхкардашуда аст.)
Рецептро гиред
Ребекка Фирт / Китоби куки11. Eggnog Snickerdoodles
Инҳо ягон snickerdoodles кӯҳна нестанд, онҳо snickerdoodles * идона мебошанд. Таъми шинос аз иқтибос аз ром меояд, аммо агар ин пиёла чойи шумо набошад, шумо метавонед ванилинро истифода баред.
Рецептро гиред
Аксҳо: Лиз Эндрю / Ороиши: Эрин МакДауэлл12. Лимон-Берри варақи Панҷ Trifle
Мо ин ширинии классикии бритониёиро модернизатсия ва содда кардем, то ба шумо косаи буриши булӯр лозим нест, танҳо варақаи нонпазии боэътимоди шумо.
Рецептро гиред
