Асал ва шакар: Якҷоя онҳо метавонанд скрабҳои kickass ва эксфолиантҳо , аммо вақте сухан дар бораи хӯрдан меравад, кадом ширинкунанда ҳукмфармост? Мо аксар вақт мешунавем, ки асал як алтернативаи солимтар ба шакар аст - бо ҳама мушкилоти коркард ва саломатӣ маълум аст, ки шакар ба чӣ оварда мерасонад - аммо оё ин воқеан дуруст аст? Дар зер тақсимоти асал ва шакарро санҷед.
Асал чист?
Мо медонем, ки занбӯри асал аз гарди гул асал месозанд, аммо ин ширинкунандаи часпак аз он ҳам бештар аст. Асал аз ду қанд - фруктоза ва глюкоза - ва об иборат аст. Намудҳои зиёди асал мавҷуданд, аз ҷумла акация, эвкалипт, гули тиллоӣ ва ҳатто BlackBerry ё кабуд. Асал низ вобаста ба манбаъ ранг дорад. Эҳтимол аксари одамон бо асали саманд-зард ошно бошанд, зеро он маъмултарин аст, аммо навъҳои дигари асал (ба мисли гречиха) ҳастанд, ки ранги қаҳваранг доранд.
Афзалияти асал чист?
Азбаски асал аз манбаи табиӣ меояд, он дорои ҷузъҳои муфид, аз қабили ферментҳо, аминокислотаҳо, витаминҳои В, витамини C, маъданҳо ва антиоксидантҳо мебошад. Антиоксидантҳое, ки дар асал мавҷуданд, дорои флавоноидҳо мебошанд, ки барои коҳиш додани илтиҳоб мусоидат мекунанд. Асал инчунин дар фруктоза нисбат ба глюкоза баландтар аст, ин маънои онро дорад, ки шумо метавонед миқдори камро истифода баред ва то ҳол дандонҳои ширини худро сер кунед. Баъзе тадқиқотҳо, ба монанди Ин аз ҷониби муҳаққиқони Финландия , ҳатто нишон доданд, ки асали хом, пастеризатсияшуда, ки дорои миқдори микроэлементҳои гардолудшудаи маҳаллӣ мебошад, метавонад барои безараргардонии одамон аз аллергияҳои мавсимӣ кӯмак кунад.
Асал дигар унсурҳои шифобахш низ дорад. Маълум аст, ки он дарди гулӯро таскин медиҳад ва сулфаи хушк ва ҳакериро ором мекунад. Онро инчунин дар шаклҳои маҳаллӣ пайдо кардан мумкин аст ва дар табобати сӯхтаҳо ва захмҳои хурд муфид аст.
Манфии асал чист?
Дар ҳоле ки асал аз ҷиҳати фоидаи саломатӣ бисёр чизҳоро дорад, онро ихтиёран истеъмол кардан мумкин нест. Барои як, он дар калорияҳо баланд аст - як қошуқ 64 калория аст. Асал инчунин барои одамоне, ки гирифтори диабети қанд ва бемориҳои дил мебошанд, хабари бад аст, зеро он шохиси гликемикии нисбатан баланд дорад. Ба волидайни кӯдакони то яксола низ тавсия дода мешавад, ки аз хӯрдани асал худдорӣ кунанд, зеро ин метавонад ба ботулизм , бемории нодир, вале вазнин.
Шакар чист?
Шакар аз найчаи қанд ё лаблабуи қанд гирифта мешавад ва инчунин аз глюкоза ва фруктоза сохта шудааст, ки барои ҳосил кардани сахароза бо ҳам пайваст мешавад. Гарчанде ки он аз манбаъҳои табиӣ меояд, пеш аз он ки ба мизи ошхонаатон равад, он аз коркарди зиёд мегузарад. Сафед, қаҳваранг ва хом қандҳои маъмултарин истифода мешаванд - қанди хом аз ин се камтар коркардшуда мебошад.
Афзалиятҳои шакар чист?
Гарчанде ки он дорои арзиши иловагии ғизоии асал нест, шакар дар калорияҳо хеле пасттар аст ва як қошуқ одатан 48 калория дорад. Шакар низ аксар вақт аз асал арзонтар аст, ба осонӣ дастрас аст ва мӯҳлати нигоҳдории он дароз аст. Он инчунин одатан барои нонпазӣ беҳтар ҳисобида мешавад.
Манфии шакар чист?
Азбаски тамоми коркарди шакар аз он мегузарад, он дорои моддаҳои ғизоии боқимонда нест. Шакари хом нисбат ба қанди сафед хеле камтар тозашуда аст, аммо ҳатто он ягон манфиати ғизоии иловагӣ надорад. Шакар инчунин аз рӯи индекси гликемикӣ нисбат ба асал баландтар аст ва метавонад сатҳи қанди хунро зуд баланд кунад, ки пас аз он боиси хеле якбора паст мешавад. (Аз ин рӯ, шумо баъзан пас аз хӯрдани кукиҳои чипи шоколадӣ дар энергия як таркишро эҳсос мекунед ва сипас якбора коҳиш меёбад.)
Истеъмоли зиёди шакар инчунин метавонад ба як қатор мушкилоти саломатӣ, аз ҷумла афзоиши вазн, фарбеҳӣ, ковокиҳои дандонҳо ва бемории чарбии ҷигари ғайриалкоголӣ оварда расонад (зеро ҷигари шумо барои коркарди фруктозаи тозашуда сахт меҳнат мекунад.)
Пас, кадом интихоб беҳтар аст?
Вақте ки сухан дар бораи он меравад, модератсия номи бозӣ бо ҳарду ширинкунанда аст. Истеъмоли аз ҳад зиёди ҳардуи онҳо метавонад ба баъзе мушкилоти ҷиддии саломатӣ оварда расонад ва дар ҳоле ки асал аз сабаби маводи ғизоии иловагӣ обрӯи беҳтар дорад, ба ҳеҷ ваҷҳ ин алтернативаи солимтар нест. Шакар инчунин одатан барои нонпазӣ бартарӣ дорад, аммо ин садама пас аз шакар шӯхӣ нест. Баррасии он ин аст: гоҳ-гоҳ худро табобат кунед, аммо онро бо ягон ширинкунанда зиёд накунед.
3 маслиҳат барои кам кардани истеъмоли ширинкунандаҳо:
МАВЛУД: 7 ивазкунандаи шарбати ҷуворимакка, шумо метавонед аз мағозаи хӯрокворӣ харед
