БЕҲТАРИН ШАРОБИ САФЕД БАРОИ ПУХТУПАЗ: 7 ШИША ВА ЧӢ ГУНА ИНТИХОБ КАРДАН

Тасвирҳои Портра / Тасвирҳои Getty

Шумо як мурғ Марбеллаи классикиро қамчинкорӣ карда истодаед ва рецепти Ina Garten, ки шумо ба шароби сафеди хушк пайравӣ мекунед. Шумо наметавонед ба худи Контесса занг занед, аммо биёед, Ина: Ин чӣ маъно дорад? Пинот Григио хушк аст ... аммо Sauvignon blanc низ. Чӣ медиҳад?

Пухтупаз бо шароб метавонад комилан печида бошад. Гарчанде ки шумо шояд васвасаи гирифтани он чизеро, ки дар қафои яхдонатон овезон аст, гиред, дар асл он мекунад Кадом шишаро интихоб мекунед - то андозае. Мо аз се мутахассиси соҳаи хӯрокворӣ (аз ҷумла устои сомелье, ошпаз ва директори ғизо) хоҳиш кардем, ки як маротиба ва ҳама вақт фаҳманд, ки чӣ тавр беҳтарин шароби сафедро барои пухтупаз интихоб кардан мумкин аст.

1. Майи сафедро бо туршии баланд ва маззаҳои меваҳои сабук интихоб кунед

Селин Бейтчман , директори ғизои Институти таълими кулинарӣ, барои пухтупаз сафедии сабук ва миёнаро пешниҳод мекунад. Агар шумо як табақ ширин насозед, шароби пасти спиртдорро бо каме кислотаҳо интихоб кунед, ки тару тоза бо меваи каме дар бинӣ аст. Ду интихоби вай? Pinot grigio аз Италия ё sauvignon blanc аз ҳама ҷо - ба истиснои Австралия ё Зеландияи Нав, ки маззаҳои мева ба тропикӣ такя мекунанд. (Чӯҷаи тропикӣ Марбелла аслан он чизе нест, ки шумо барои он меравед, ҳамин тавр не?) Чизе бо ёддоштҳои ситрусӣ ва кислотаи зиёди дурахшон табақатонро зинда мекунад.

Мастер Соммелиер Девон Бройли, харидори нӯшокиҳои ҷаҳонӣ дар Whole Foods Market, розӣ аст: Барои хӯрокҳое, ки шаробҳои сафеди 'хушк'-ро дар дохили рецепт талаб мекунанд, шаробҳоро ҷустуҷӯ кунед (ҳам сафед ва ҳам сурх), ки дорои кислотаи тез ва спирти мӯътадил мебошанд. Вай тавсия медиҳад, ки аз шаробҳои бойтар, пурқувват ва шаробҳои дубдор (масалан, Шардоннай) худдорӣ кунед, зеро онҳо майл доранд, ки ғизоро мағлуб кунанд.

Агар ту мебошанд Барои хӯрдани хӯроки ширин рафта, Рислингро санҷед, мегӯяд Карлос Калдерон, ошпази бренди Италияи Шимолӣ . Ва агар ин табақ ширин ба чизи каме ниёз дошта бошад - чизе барои мувозинат кардани он, он вақт як Шардоне хушк кор мекунад - танҳо як чизи ношустаро ҷустуҷӯ кунед.

2. Майро бо спирти паст ё мӯътадил интихоб кунед

Дар аксари дорухатҳо, шароб ҷои кислотаро мегирад ва ҳангоми илова кардани маззаҳои нозук ва нозук. Шумо намехоҳед, ки бомбаи спиртиро ба омехта партоед, вагарна шумо ҳама чизро зери хатар мегузоред, ки таъми машруботи спиртӣ дорад. Дар аксари дорухатҳое, ки шароби сафедро талаб мекунанд, ҳадаф пухтан аз машрубот аст, мегӯяд Бейтчман, бинобар ин мазза медурахшад. Сафедҳои сабуктар ба ҳар ҳол одатан ABV-ҳои камтар доранд. Шишаҳоро аз 10 то 12 дарсад ҷустуҷӯ кунед, ба монанди пинот Григио.

3. Фикр кунед: Он чизе, ки якҷоя мерӯяд, якҷоя мешавад

Вақте ки имконпазир аст, ман мехоҳам ҳамон фикреро истифода барам, ки ҳангоми ҷуфт кардани хӯрок бо шароб барои нӯшидан, мегӯяд Бейтчман. Дар хона дар бораи он, ки шароб дар куҷо пайдо шудааст ва кадом хӯрокҳо дар минтақае мерӯянд, ки шароб аз он сарчашма мегирад. Ин маззаҳо, новобаста аз он ки шумо онҳоро якҷоя мехӯред ва хӯрдаед ё пухтупазед, наздикии табиӣ доранд.

4. Аз пухтани шароб худдорӣ кунед— ва шишаҳои воқеан қиматбаҳо

Агар шумо онро нахӯред, бо он хӯрок нахӯред. Ман тавсия медиҳам, ки шаробро барои пухтупаз аз шӯъбаи шароб дар мағозаи хӯрокворӣ ё дӯкони спиртӣ харидорӣ кунам, на аз гузаргоҳи муқаррарии хӯрокворӣ, мегӯяд Бройли, зеро дар шаробҳо бо тамғаи 'шароби пухтан' одатан як тонна намак илова карда мешаванд.

Аммо ин маънои онро надорад, ки шумо бояд танҳо барои мурғ пухтаи худ бо як шиша 100 доллар сарф кунед. Беитчман ба мо мегӯяд, беҳтарин шаробҳо барои пухтан арзон ҳастанд, аммо ин бо арзон нест. Барои як шиша чизе камтар аз 15 долларро истифода баред ва идеалӣ, ки шумо аз нӯшидан лаззат мебаред (ё лаззат мебаред). Ҳангоми шубҳа, шумо ҳамеша метавонед аз фурӯшанда дар мағозаи шароб пурсед, ки шуморо ба самти дуруст нишон диҳад.

Бройл мегӯяд, ки як дорухат беш аз як пиёла шаробро талаб намекунад, бинобар ин ман мехоҳам як шишаи хуби мӯътадил ( то 12 доллар) як шишаи пино григио итолиёвӣ ё совиньони фаронсавӣ ё чилиро интихоб кунам, мегӯяд Бройли. Ҳамин тавр, ман метавонам бегуноҳ ба дег бирезам ва як ё ду пиёла дар ҳоле, ки ҷӯшон мешавад, лаззат барам.

Агар шумо ба наздикӣ як шиша кушода бошед ва боқимондаи шароби кофӣ барои истифода дар дорухат дошта бошед, ба ҳар ҳол онро истифода баред; шумо бо род надодан ба исрофкории озукаворй дучанд меднат мекунед. Бейтчман инчунин пешниҳод мекунад, ки боқимондаҳои шишаҳои сершуморро дар як контейнер барои шароби умумӣ барои пухтупаз якҷоя кунед - танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки омехтаи худро қайд кунед, то он тасодуфан ба шиша рехта нашавад!