Новобаста аз он ки шумо тасодуфан брокколи аз ҳад зиёд харидед, шумо барои кам кардани сафарҳо ба мағоза захира карда истодаед ё шумо яхкардан мехоҳед ва он фурӯхта шуд, ноумед нашавед. Гарчанде ки брокколи тару тоза хеле тобовар аст ва дар яхдон то ду ҳафта нигоҳ дошта мешавад, он ҳатто нигоҳ дошта мешавад. бехтар дар яхдон то он даме, ки шумо онро дуруст омода кунед. Ва бо чанд қадами осон, яъне чизе, ки 'бланшинг' ном дорад, ин оддӣ аст. Ин аст, ки чӣ гуна брокколиро ях кардан мумкин аст, то ки шумо тоҷҳои омода барои пухтан дошта бошед, вақте ки ба онҳо лозим аст.
Аммо аввал, сафедкунӣ чист?
Бланшинг истилоҳи ошпазӣ барои раванди хеле зуд ҷӯшон кардани хӯрок дар оби ҷӯшон ва сипас зуд сард кардани он барои боздоштани раванди пухтупаз пеш аз луобпарда шудан аст. Дар муддати тӯлонӣ, он ба брокколии шумо кӯмак мекунад, ки ранги дурахшон ва сохтори беҳтарро нигоҳ дорад, назар ба он ки шумо онро хом ях кардаед, зеро он ферментҳои муайянеро бозмедорад, ки боиси аз даст додани мазза, ранг ва сохтор мешаванд. (Ин инчунин талафоти моддаҳои ғизоиро суст мекунад, воҳу!) Хушбахтона барои шумо, ин мисли пухтани макарон осон аст.
Чӣ гуна брокколиро дар 4 қадами осон ях кардан мумкин аст:
1. Станцияи шустагарй ва ваннаи яхбандй ташкил кунед.
Як деги калони оби шӯрро то напазед. Шумо чӣ қадар намак, мепурсед? Онро мисли оби макарон муомила кунед, ба як кварти об чанд қошуқ намаки кошер илова кунед. Дар наздикии он як косаи калони оби яхбандӣ насб кунед ва филтр ё коландро дар ҳолати омода созед.
2. Брокколи тару тоза тайёр кунед.
Ҳангоме ки об ба ҷӯш меояд, брокколии худро омода кунед. Ба он тавре муносибат кунед, ки агар шумо бо он пухтан тайёр мешудед: Брокколиро дар оби хунук бишӯед, то аз ҳар гуна лой ё ҳашароти пинҳоншуда халос шавед. Дар мавриди ятиҳо, шумо метавонед онҳоро буред ва партоед, ё бо истифода аз пӯсти сабзавот барои тоза кардани қабати сахти берунӣ ва нӯгҳояшро буред (усули бартарии мо, зеро пояҳои пӯсти брокколи болаззат ва болаззат мебошанд!). Баъдан, гулҳоро ба қисмҳои якхелаи газида бурида буред, то онҳо баробар пухта шаванд.
3. Брокколиро сафед кунед.
Брокколиро дар оби ҷӯшон ғӯтонед. (Вобаста аз он, ки шумо чӣ қадар брокколи доред, ба шумо лозим меояд, ки дар як фунт порча кор кунед.) Се дақиқа ё тақрибан ду дақиқа шуста кунед, агар донаҳои брокколи шумо махсусан хурд бошанд. Брокколиро фавран бо истифода аз филтр ё коланд холӣ кунед.
4. Брокколиро хунук кунед ва ях кунед.
Дарҳол брокколи фишурдашударо ба ваннаи ях интиқол диҳед ва онро дар гирду атроф пошед, то хунук шавад. Вақте ки брокколи хунук мешавад, онро бодиққат холӣ кунед. Барои ях кардани брокколи сафедшуда, шумо метавонед онро фавран дар контейнерҳо баста кунед (мо мухлисони аз ҷиҳати экологӣ тоза ҳастем) халтаҳои нигаҳдории силикон ) ва ба яхдон интиқол диҳед, аммо мо мехоҳем усули якқабатаро риоя кунем, то боварӣ ҳосил кунем, ки он дар пораҳои ноустувор ях накунад ва осонтар тақсим карда шавад. Брокколиро дар як қабат дар варақи нонпазӣ паҳн кунед, онро тақрибан як соат ях кунед ва баъд пеш аз ях кардан ба зарфҳои нигоҳдорӣ интиқол диҳед. Та-да! Брокколи яхкардашуда.
Брокколиро дар яхдон чӣ қадар нигоҳ доштан мумкин аст?
Ҳангоми дуруст омода кардан ва нигоҳ доштан, брокколи метавонад дар яхдон то 12 моҳ нигоҳ дошта шавад. Ва ҳангоме, ки шумо мехоҳед бо он пухтан (метавонем мо як гратини брокколи ва гулкарамро пешниҳод кунем?), он барои андохтан омода мешавад, об кардан лозим нест.
МАВЛУД: Маслиҳатҳои нависандаи ғизо дар бораи чӣ гуна пухтан аз ошхонаатон
