Шумо як деги хушбӯй аз гӯшти гов омода карда истодаед. Он маззаи хуб дорад, аммо он ҳатто пас аз тобистонаи тӯлонӣ як навъ равон аст. Табиист, ки шумо мехоҳед, ки шӯрбои шумо аз як косаи кӯҳнаи шӯрбо ғафстар бошад - дар ниҳоят, ин яке аз фарқиятҳои асосии байни ду хӯрок аст. Пас, чӣ тавр шумо натиҷаҳои дурахшон ва бойеро, ки мехоҳед, ба даст оред? Ин аст, ки чӣ тавр ғафс кардани табақ (ин осон аст, ваъда диҳед).
Чӣ тавр ғафс кардани табақро бо 3 роҳи осон
Пеш аз он ки шумо дар бораи усули ғафсшавӣ қарор қабул кунед, намуди табақеро, ки шумо мепазед, ҳисоб кунед (heh). Оё он ба гӯшт асос ёфтааст (ба монанди гӯшти мурғ ё гов)? Оё ин маънои бештар ғамхор буданро дорад ё ғунҷоиш? Ва оё ягон маҳдудияти ғизо вуҷуд дорад? Баъдан, шумо метавонед агенти ғафскунандаи худро интихоб кунед.
Чӣ тавр шӯрборо бо орд ғафс кардан мумкин аст
Орд як ғафскунандаи анъанавӣ барои табақ аст ва онро бо чанд роҳҳои гуногун илова кардан мумкин аст. Шумо мехоҳед, ки тақрибан 1½ қошуқи орд ба як пиёла моеъ ба адас илова карда мешавад.
-
Агар шӯрбо аз гӯшт бошад, шумо метавонед ордро ҳангоми пухтани гӯшт илова кунед (яъне пеш аз илова кардани ягон моеъ). Ин на танҳо таъми орди хомро мепазад ва баданро ба табақ мебахшад; он инчунин ба гӯшт кӯмак мекунад, ки қабати тиллоии болаззат пайдо шавад. Гӯштро бо орди кофӣ резед, то онро пеш аз пухтан дар дегчае, ки дар он табақ месозед, пӯшонед.
-
Бо омезиши қисмҳои баробар орд ва равған, roux кунед. Равғанро дар дег дар гармии миёна гудохта, ордро кӯфта, то қаҳваранги тиллоранг ва бӯи чормағз мепазед. Пас аз он моеъро барои табақатон илова кардан мумкин аст ва барои омехта кардан мумкин аст.
-
Агар шумо аввал гӯштро напазед, шумо метавонед ордро дар шлам илова кунед: Оби хунук ва ордро ба қисмҳои баробар омехта кунед, то он даме, ки он бодиққат омехта нашавад, бе ғубор. Сипас, оҳиста-оҳиста ордро ба шӯрбои ҷӯшон рехта, барои пешгирӣ кардани пораҳо омехта кунед. Пас аз он адас бояд ба напазед оварда шавад, то орд пухта шавад ва крахмал фаъол шавад.
-
Beurre manié созед, ки фаронсавӣ барои равғани хамир аст. Ин омехтаи қисмҳои баробар равғани нарм ва орд аст, ки ба роуса монанд аст, аммо пас аз моеъ илова карда мешавад (ва эҳтимоли кам ҷамъ шудан аст). Равған ва ордро дар як косаи хурд ба қисмҳои баробар омехта кунед, то он даме, ки хамири бозича шавад, пас ба табақ бо иловаҳои хурд илова кунед, то он даме ки он ба хоҳиши шумо ғафс шавад.
Чӣ тавр шӯрборо бо ҷуворимакка ғафс кардан мумкин аст
Крахмал ҷуворимакка ғафси шабеҳи ордро ғафс мекунад, аммо бартарии иловагии бемазза буданаш дорад ва моеъро он қадар абрнок намекунад. Он инчунин аз глютен озод аст, аммо бояд бодиққат илова карда шавад, то пораҳои глоппӣ пешгирӣ карда шаванд. Як қошуқи ҷуворимакка барои як пиёла моеъ ба шумо шўрбои ғафси миёна медиҳад, ки аз ҳад зиёд часпак нест.
- Бо омехта кардани қисмҳои баробар оби хунук ва ҷуворимакка дар як косаи хурд ва бодиққат часпак кунед, то омехта кунед. Шламро ҳангоми ҷӯшон шуданаш ба табақ рехт, вискиро доимо дар ҳоле ки онро то ҷӯшони пурра меоранд. Шўрборо ҳадди аққал як дақиқа напазед, то крахмали ҷуворимакка фаъол шавад (дар акси ҳол, он дуруст ғафс нахоҳад шуд).
Чӣ тавр шӯрборо бо тирча ғафс кардан мумкин аст
Аррот бо крахмал ҷуворимакка тақрибан якхела аст, аммо он ҳамвортар ва ҳатто равшантар аст. Он инчунин аз глютен озод аст, аммо набояд дар таомҳое истифода шавад, ки дорои миқдори зиёди ширӣ мебошанд (ё он метавонад лоғар шавад). Мисли ҷуворимакка, тақрибан 1 қошуқи як коса моеъеро, ки ба табақ илова карда мешавад, истифода баред.
- Бо омезиши қисмҳои баробар оби хунук ва тирча дар як косаи хурд ва бодиққат часпак кунед, то омехта кунед. Шламро ҳангоми ҷӯшон шуданаш ба табақ рехт, вискиро доимо дар ҳоле ки онро то ҷӯшони пурра меоранд. Шӯрборо ҳадди аққал як дақиқа напазед, то боварӣ ҳосил кунед, ки тирча фаъол аст (дар акси ҳол, он дуруст ғафс нахоҳад шуд).
Чӣ тавр шумо адасро дар як ошпази суст ғафс кардан мумкин аст?
Новобаста аз он ки шумо кадом ғафскунандаро барои табақатон интихоб мекунед, ҳамаи онҳо барои иҷрои кори худ гармии баландро талаб мекунанд. Аммо чӣ мешавад, агар шумо дар пухтупази суст табақ тайёр кунед, ки дар он шумо ҳароратро камтар назорат мекунед (ва он барои оғоз кардан хеле гарм нест)? Ин аст, ки чӣ гуна ғафс кардани табақро дар пухтупази суст.
МАВЛУД: Чӣ тавр соусро бо 7 роҳи лазиз ғафс кардан мумкин аст
