Новобаста аз он ки дар такоҳо, бо макарон ё мустақилона хизмат мекунанд, мо ба табақи майгуи боллазату шањдбори боллазату шањдбор часпиданро дўст медорем. Мо майгучаҳоро дар назар дорем. Ё мунтазир бошед, мо чиро дар назар дорем? Харчангҳо метавонанд печида бошанд. Ва дар ҳоле, ки мо мехоҳем, ки баҳси майгуҳо ва майгуҳо то як масъалаи андоза ҷӯшонида шавад, ин аз он каме мураккабтар аст. Зеро дар ҳоле ки байни ин ду фарқиятҳои илмӣ вуҷуд доранд (ки ба андоза ҳеҷ иртиботе надоранд), ҷавоб метавонад воқеан аз куҷо будани шумо вобаста бошад. Барои маълумоти пурраи харчанг хонед.
Пас, фарқи байни майгу ва майгу чист?
Ҳам майгуҳо ва ҳам майгуҳо декаподҳо мебошанд (яъне, харчангҳои дорои 10 по), аммо онҳо фарқиятҳои анатомӣ доранд, ки ба сохтори гулӯлаҳо ва чанголҳои онҳо алоқаманданд. Ҷасади майгуҳо ҷабҳаҳои табақшакл доранд, ки дар ду маҷмӯи пеши пойҳо чангол доранд, дар ҳоле ки майгуҳо ғилофҳои шохамонанд ва маҷмӯи иловагии чангол доранд, ки ҷуфти пештара нисбат ба майгуҳо бештар возеҳтар аст. Аммо ҳатто ҳангоми дидан ба моллюсҳои хом, барои дидани яке аз ин фарқиятҳо як чашми омӯзонидашуда лозим аст - ҳамаи онҳо пас аз пухтани намунаи маҳсулоти баҳрӣ амалан дида намешаванд. Ягона роҳи фарқ кардани майгу аз майгу бе муоинаи бодиққат анатомӣ ин аст, ки ҷасади аввал бадани каме росттар дорад, дар ҳоле ки ҷасадҳои сегменти майгу ба онҳо намуди каҷтар медиҳанд.
Ин аст фарқияти дигари байни ин ду: Дар ҳоле ки майгу ва майгуҳоро ҳам дар намак ва ҳам оби ширин пайдо кардан мумкин аст, аксари навъҳои майгуҳо дар оби шӯр пайдо мешаванд, дар ҳоле ки аксари майгуҳо дар оби ширин зиндагӣ мекунанд (хусусан намудҳои майгуҳое, ки мо одатан мехӯрем).
Дар бораи андоза чӣ гуфтан мумкин аст? Шумо шояд шунидаед, ки майгу аз майгу хурдтар аст ва гарчанде ки ин дар аксар мавридҳо дуруст аст, ин роҳи хубе барои ҷудо кардани ин харчангҳо нест, зеро майгуҳои калон метавонанд аз майгуҳои стандартии шумо калонтар бошанд. Пас, бале, фарқ кардани ин бачаҳо кори осон нест.
Метавонед фарқиятро бичашед?
На дарвоқеъ. Гарчанде ки навъҳои гуногуни майгу ва майгуҳо вобаста ба парҳез ва макони зисташон метавонанд мазза ва матоъашон фарқ кунанд, байни ин ду фарқияти мазза вуҷуд надорад, ки маънои онро дорад, ки онҳоро дар рецептҳо ба осонӣ ба ҳамдигар иваз кардан мумкин аст.
Ва кадомашро дар тарабхона фармоиш диҳам?
Хуб, ин аз куҷо будани шумо вобаста аст. Ин аст, ки дар он ҷо он бештар печидатар мешавад: Гарчанде ки байни майгуҳо ва майгуҳо фарқиятҳои илмӣ мавҷуданд, ин маълумот дар бораи чӣ гуна истифода шудани ин ду истилоҳ (яъне ба ҷои ҳамдигар) дар ҷаҳони пухтупаз ва хӯрокхӯрӣ аҳамияти хеле кам дорад. Ба гуфтаи коршиносон дар Тасвири Кук : Дар Бритониё ва дар бисёре аз кишварҳои Осиё, ин ҳама дар бораи андоза аст: харчангҳои хурд майгу мебошанд; калонтар, майгучаҳо. Агар шумо ба далелҳо назар андозед, ин танҳо дуруст нест - аммо тасаввуроти нодуруст он қадар паҳн шудааст, ки ин метавонад ҳам бошад. Ба ибораи дигар, вақте ки шумо дар меню бо майгуҳо дучор мешавед - ҳатто дар Иёлоти Муттаҳида - имкони хубе вуҷуд дорад, ки ин истилоҳ барои нишон додани як намуди калони моллюсҳо интихоб шудааст (ҳатто агар харчангҳои мавриди назар воқеан як майгуи ҷамбо бошад).
Барои боз ҳам мураккабтар кардани масъалаҳо, ҷуғрофиё низ ҳангоми сухан дар бораи ин ду истилоҳ дар дорухатҳо ва танзимоти тарабхонаҳо ба бозӣ меояд. Масалан, майгу дар саросари иёлатҳои ҷанубӣ бештар истифода мешавад (аз ҷумла ҳамчун тавсифи моллюсҳо), дар ҳоле ки майгу истилоҳи бартарӣ барои сайди харчангҳо дар шимолу шарқ аст.
Хатти поён
Тафовутҳои воқеии байни майгуҳо ва майгуҳо нисбат ба ошхонаи шумо дар бозии ночиз бештар пайдо мешаванд, пас ин чӣ аст? Аввалан, агар шумо дар тарабхона фармоиш медиҳед ва андозаи он барои шумо муҳим аст, бо сервератон тафтиш кунед, то андозаи моллюсҳоро дар як табақ муайян кунед, новобаста аз он ки шумо калимаи майгу ё майгуро дар меню мебинед. Ин гуфта мешавад, ки маззаи ҳар як харчангҳои додашуда ба намудҳо (ва он чизе ки он пеш аз хӯрок мехӯрд) алоқаманд аст, на андоза ё сохтори баданаш. Аз ин сабаб, дар рецептҳо истифода бурдани майгу ва майгу ба ҷои ҳамдигар комилан хуб аст - хулосае, ки ошхонаи озмоишии Кук Illustrated низ тасдиқ кардааст, аммо бо як огоҳӣ: Фарқ надорад, ки шумо майгу ё майгуро истифода мебаред, танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки шумори моллюсҳо зиёд аст. ҳамон тавре ки дорухат талаб мекунад, то вақти пухтупаз таъсир нарасонад.
