Ин мавсими ҷамъоварии себ аст, ҳаво салкин аст ва як коса гарми сидр ҳатман ба ҷои он мерасад. Аммо мунтазир бошед, сидр чист (ва он ба қуттии афшурае, ки шумо дар хӯроки нисфирӯзии фарзандатон мегузоред, ҳамон аст)? Дар ҳоле ки ҳам сидр себ ва ҳам ҷияни боллазату шањдбори он аз як мева бармеоянд, раванде, ки тавассути онҳо онҳо тайёр карда мешаванд, ба фарқиятҳои ночиз ҳам дар таъм ва ҳам ҳисси даҳон оварда мерасонад. Агар шумо кӯшиш кунед, ки гурӯҳеро дар баҳси сидр ва шарбати себ интихоб кунед, биёед ба шумо дар қабули қарори огоҳона кумак кунем. (Огоҳии спойлер: Сидр ҳама чизро мегирад.)
Тафовут дар байни сидр ва шарбати себ
Тааҷҷубовар нест, ки мо ошуфтаем - сидр ва шарбати себ хеле монанд. Дар асл, Мартинелли иқрор мешавад, ки ягона фарқи байни сидр ва шарбати онҳо тамғагузорӣ аст. Ҳардуи онҳо 100% шарбати соф аз себҳои тару тоза дар ИМА парвариш карда мешаванд. Мо пешниҳод кардани тамғаи сидрро идома медиҳем, зеро баъзе истеъмолкунандагон танҳо номи анъанавии афшураи себро афзалтар медонанд, мегӯяд вебсайти онҳо.
Истед, чӣ? Пас, онҳо ... якхелаанд? На он қадар зуд. Дар ҳоле, ки дар бораи ҳамагон мувофиқашуда вуҷуд надорад қонунӣ Фарқияти байни афшураи себ ва сидр, аксари коршиносон мегӯянд, ки фарқияти ночиз дар тарзи истеҳсоли онҳо вуҷуд дорад, ки метавонад ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонад.
Ба як ошпаз Ҷерри Ҷеймс Стоун , Вақте ки сухан дар бораи сидр меравад, он маъмулан афшураест, ки аз себ фишурда мешавад, аммо баъдан комилан филтр карда нашудааст ё ҳатто пастеризатсия карда намешавад. Селлюлоза ё таҳшини боқимонда ба сидр себ намуди абрнок ё тира медиҳад. Ин як намуди хоми шарбати себ аст, ки шумо метавонед онро гиред, илова мекунад ӯ. Ҳарчанд аз намуди абрнок будани нӯшокии худ рӯҳафтода нашавед - он селлюлоза воқеан ба саломатии шумо фоида меорад. Ба р Институти Амрико оид ба тадқиқоти саратон (AICR), сидр нисбат ба афшураи себи шаффофи тиҷорӣ бештар пайвастагиҳои полифенолҳои себ (солим) дорад. Дар асл, AICR мегӯяд, ки дар баъзе ҳолатҳо сидр дорои миқдори ин пайвастагиҳои полифенолӣ то чор маротиба зиёд аст, ки дар коҳиш додани хатари саратон нақш мебозанд.
Аз тарафи дигар, афшураи себ ҳамчун сидр оғоз меёбад ва сипас барои филтр кардани таҳшин ва селлюлоза қадамҳои минбаъдаи коркардро мегузаранд. Ин барои маҳсулоти ниҳоӣ чӣ маъно дорад? Он тоза ва равшан аст ва муддати тӯлонӣ давом мекунад, мегӯяд Стоун.
Муомила бо сидери алкоголӣ чӣ гуна аст?
Барои ҷавоб додан ба ин, мо бояд бидонем, ки шумо дар куҷо зиндагӣ мекунед. Ҷиддӣ, аммо 'сидр' берун аз Иёлоти Муттаҳида маънои дигар дорад. (Бихонед: Ин чизҳое нест, ки шумо дар як коса ҷӯшон мегузоред.) Дар саросари Аврупо сидр ба нӯшокиҳои спиртӣ дахл дорад - як шакли некӯи ферментшуда ва нӯшокӣ, ки онро 'сидрҳои сахт' меноманд. Дар бозор бисёр сидрҳои сахти гуногун мавҷуданд, ки дорои маззаҳои гуногун мебошанд, аммо агар шумо дар Иёлоти Муттаҳида зиндагӣ кунед, ҳамаи онҳо чунин нишонгузорӣ карда мешаванд, то истеъмолкунандагонро огоҳ созанд, ки мева фермент карда шудааст (яъне ба машрубот табдил ёфтааст). ) ва онро аз ашёи нарм фарк кунед. Аммо, берун аз Иёлоти Муттаҳида, шумо метавонед ба он боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чизе, ки сидр нишон дода шудааст, ба қадри кофӣ душвор аст, ки шуморо сурх кунад.
Дар байни сидр ва шарбати себ чӣ гуна интихоб кардан мумкин аст
Ҳамчун нӯшокии мустақил, интихоби афшураи себ ва сидр танҳо як масъалаи афзалияти шахсӣ аст. Барои оғозкунандагон, шумо нӯшокии себи худро чӣ қадар ширин дӯст медоред? Агар шумо дар ҷустуҷӯи чизи каме мураккабтар ва камтар ширин бошед, сидр себ беҳтарин гарави шумост. Бо вуҷуди ин, агар шумо афзалтар гӯед, ки чизе пухта ва қанд хӯред, афшураи себ беҳтар аст. (Маслиҳат: Ин тафовут инчунин мефаҳмонад, ки чаро онҳо аз кӯдакони хурдсол ин қадар муҳаббат пайдо мекунанд.)
Аммо новобаста аз он ки шумо ба кадоме аз онҳо бартарӣ медиҳед; ҳангоми пухтупаз шарбати себ ва сидрро ҳатман иваз кардан мумкин нест. Мутахассисон дар Тасвири Кук таҷрибае гузарониданд, ки дар он онҳо кӯшиш карданд, ки афшураи себи ширинро ба сидр ҳамчун моеъи пухта ҳам барои гӯшти хук ва ҳам ветчина бирён иваз кунанд. Хулоса? Тастерҳоро аз ҳад зиёд ширин будани таомҳое, ки бо шарбати себ омода карда шудаанд, хомӯш карда, якдилона ба хӯрокҳои бо сидр омодашуда афзалтар донистанд. Муҳаққиқони кулинарӣ тавзеҳ медиҳанд, ки ин натиҷа хеле тааҷҷубовар аст, зеро раванди филтратсия, ки ҳангоми тайёр кардани афшура истифода мешавад, баъзе маззаҳои мураккаб, торт ва талхро, ки дар сидр мавҷуд аст, хориҷ мекунад. Ин ҳама чӣ маъно дорад? Асосан, сидр чизи бештаре дорад - аз ин рӯ, агар дорухат маводи филтрнашударо талаб кунад, имкони хубе вуҷуд дорад, ки он на танҳо шириниро ба ҳар чизе, ки шумо мепазед, саҳм гузорад.
МАВЛУД: 8 беҳтарин себ барои нонпазӣ, аз Honeycrisps то Braeburns
