Маккензи КорделлТо он даме, ки мо дар хотир дорем, равғани зайтун стандарти тиллоӣ дар мавриди пухтани равған буд - ҳам барои таъми олӣ ва ҳам манфиатҳои саломатӣ. Шумо дидед, ки он дар як миллион дорухат талаб карда мешавад ва бо сабаби хуб: Ин ҳалим аст, аммо комилан бемазза нест, он ба дилатон хайр ва Ина Гартен ашёи * хуб*-ро амалан яклухт мехарад. Пас, кай авакадо равған ба саҳна равон шуд, мо дар бораи навомадаи нисбӣ шавқ доштем (ва на танҳо аз он сабаб, ки мо баъзан аз як буридаи вудкои аво лаззат мебарем). Вақте ки сухан дар бораи равғани авокадо ва равғани зайтун меравад, оё яке аз дигараш солимтар (ё болаззат) аст? Ин аст он чизе ки мо фаҳмидем.
Равғани авокадо ва равғани зайтун: Фарқият дар чист?
Ҳарду равғани авокадо ва равғани зайтуни бокира равғани растанӣ мебошанд, ки бо пахш кардани гӯшти меваҳои мувофиқи онҳо тайёр карда мешаванд. (Бале, авокадо ва зайтун ҳарду меваҳо ҳисобида мешаванд.) Ҳардуи онҳо дар ҳарорати хонагӣ моеъ мебошанд, дар навъҳои тозанашуда (сард фишурдашуда) ва тозашуда мавҷуданд ва дар аксари мавридҳо, нархашон якхела аст.
Ягона фарқияти воқеӣ (ва возеҳ) байни равғани авокадо ва равғани зайтун дар он аст, ки онҳо аз меваҳои гуногун сохта шудаанд ва равғани авокадо аз равғани зайтун каме сабзтар аст. Аммо тааҷҷубовар аст, ки гарчанде ки онҳо аз сарчашмаҳои гуногун омадаанд, шумо наметавонед фарқиятро танҳо аз профилҳои ғизоии онҳо бифаҳмед.
Маълумоти ғизоӣ барои равғани авокадо чист?
Мувофики USDA , ин аст он чизе ки як қошуқи равғани авокадо дар бар мегирад:
Маълумоти ғизоӣ барои равғани зайтун чист?
Мувофики USDA , ин аст он чизе ки як қошуқи равғани зайтун дар бар мегирад:
Оё яке аз дигараш солимтар аст?
Ба назар танҳо рақамҳо, авокадо ва равғани зайтун қариб якхела пайдо мешаванд. Мо аз ду диетологи сабтиномшуда хоҳиш кардем, ки вазн кунанд (шумо медонед, ки дар ҳар сурат) ва ҳардуи онҳо ҷавобҳои якхела доштанд.
Ҳам равғани авокадо ва ҳам равғани зайтун аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ якхелаанд ва манфиатҳои зиёди саломатӣ доранд, Бриттани Мишелс, диетологи сабтиномшудаи Витамин Шоппе ба мо гуфт. Равғани зайтун каме бештар витамини Е медиҳад, аммо бояд қайд кард, ки он метавонад ҳангоми пухтупаз дар ҳарорати баланд гум шавад.
Рибека Блейкли, инчунин як диетологи сабтиномшудаи Витамин Шоппе ҳамфикр аст: Ҳам равғани авокадо ва ҳам равғани зайтун интихоби олиҷаноб барои дохил шудан ба парҳези солим мебошанд. Онҳо хеле муқоисашавандаанд, ҳарду дорои сатҳи шабеҳи равғанҳои якхелаи барои дил солим ва антиоксидантҳо мебошанд. Фарқи асосӣ дар нуқтаҳои дудашон аст. (Аммо бештар дар бораи ин дар як дақиқа.)
Пас ҷавоби шумо вуҷуд дорад: равғани авокадо аз равғани зайтун солимтар нест ва баръакс. Аз нуқтаи назари ғизо, шумо аслан бо ҳардуи онҳо хато карда наметавонед. Дар куҷо интихоби шумо мекунад масъала? Афзалияти мазза ва барномаи пухтупаз.
Онҳо чӣ гуна бичашанд?
Шумо растаи равғани зайтунро дар мағоза дидаед: Як ҷиллион навъҳо мавҷуданд. Онҳо метавонанд аз як шиша ба шиша ба таври куллӣ фарқ кунанд, аз алафӣ то чормағз то растанӣ, аммо дар маҷмӯъ, равғани зайтуни бокира (шишаи интихобкардаи мо) сабук, қаламфури ва сабз дорад.
Равғани авокадо, аз тарафи дигар, таъми хеле ба авокадо монанд аст. Он каме алафӣ ва бениҳоят нарм аст, ки нешзании аломате надорад, ки равғани зайтун маълум аст. Ин маънои онро надорад, ки он комилан бетараф аст (ба монанди равғани канола), аммо он дар шӯъбаи мазза комилан мулоим аст.
Пас, бо кадоме аз онҳо пухтан лозим аст?
Дар хотир доред, ки ҳама чизро дар бораи нуқтаҳои дуд дар хотир доред? Ин аст, ки чаро он муҳим аст. Нуқтаи дуд ҳароратест, ки дар он равғани пухтупази шумо дурахшиданро қатъ мекунад ва ба тамокукашӣ шурӯъ мекунад. Ин на ҳамеша як чизи бад аст (баъзан шумо мехоҳед табақи гармро ҷӯед), аммо ин бояд ба назар гирифта шавад. Аз нуқтаи дуд хеле дуртар гузаред ва равған ба шикастан шурӯъ мекунад, таъми талх мекунад, радикалҳои озодро раҳо мекунад ва ба равшанӣ дар оташ наздик мешавад (yikes). Асосан, таъми он бад аст ва барои шумо бад аст.
Равғани авокадо нисбат ба равғани зайтун ҳарорати баландтари нуқтаи дуд дорад, мегӯяд Блейкли ва равғани зайтун дар ҳарорати пасттар шикастан ва таназзулро оғоз мекунад. Аниқтараш, равғани авокадо тозанашуда нуқтаи дуди тақрибан 480 ° F дорад, дар ҳоле ки равғани зайтуни бокира тақрибан 350 ° F ҷойгир аст.
Ин маънои онро дорад, ки равғани зайтун беҳтарин дар барномаҳои хом (ба монанди либоси салат) ё барои пухтупаз дар ҳарорати паст (ба монанди нонпазӣ, шикори равған ва пухтан суст) истифода мешавад. Чизи дигаре, ки бояд қайд кард: Мишелс мегӯяд, ки миқдори иловагии витамини Е дар равғани зайтун воқеан ҳангоми пухтупаз дар ҳарорати баланд гум шуда метавонад, аз ин рӯ махсусан муҳим аст, ки EVOO-и зебои худро барои замимаҳои хунук захира кунед, агар шумо хоҳед, ки манфиатҳои саломатии онро ба ҳадди аксар расонанд. Кадомаш беҳтар садо медиҳад: хӯриши анҷири сиёҳ ва помидор ё торти лимӯ ва равғани зайтун? (Саволи фиребанда.)
Аз тарафи дигар, равғани авокадо метавонад пухтани дар ҳарорати мӯътадил ва баландро иҷро кунад, аммо мо ба ҳар ҳол онро барои ҳароратҳои хеле баланд тавсия намедиҳем (аз ин рӯ, пухтан ё пухтан лозим нест, хуб?). Он дар sautés медурахшад, барои бирён сабзавот бузург аст ва мумкин аст бо он ҳам пухтан. Барои шурӯъкунандагон, мо барои тайёр кардани ин брокколини пухтаи болаззат истифода мебарем.
Пас кадом равғани пухтупазро шумо бояд интихоб кунед? Хулоса ин аст, ки ҳам равғани авокадо ва ҳам равғани зайтун имконоти солим мебошанд, ки бо антиоксидантҳои барои шумо хуб ва равғанҳои серғизо барои дил пур карда шудаанд. Онеро интихоб кунед, ки ба шумо беҳтарин бошад, ба буҷаи шумо мувофиқ бошад ва бо дорухат кор кунад.
АмазонкаИнтихоби муҳаррир, равғани авокадо
Равғани авокадо La Tourangelle
Интихоби муҳаррир, равғани зайтун
Brightland Awake 100% равғани зайтуни бокира
МАВЛУД: 9 Равғани солим барои пухтупаз (ва чӣ гуна истифода бурдани онҳо)
