Рӯзи Сент Патрик ҳамагӣ дар наздикӣ аст ва рӯъёҳои илҳомбахши гӯшти гов ва картошка дар сари хӯрокхӯрон дар саросари ҷаҳон. Аммо оё шумо медонистед, ки гӯшти гов ҳатто ба таври анъанавӣ ирландӣ нест? Ин солро бо таомҳои аслӣ ҷашн гиред, ки воқеан аз Ирландия омадаанд, аз колканони болаззат то қуттии қаҳваранг то табақе, ки барра гарм мекунад. Инҳоянд 20 дорухатҳои дӯстдоштаи мо барои санҷидани онҳо.
РАМАЗОН: 18 Дорухатҳои осон ва илҳомбахши ирландӣ барои санҷидани онҳо дар хона
Куки ва Кейт 1. Колканнон
Вақте ки шумо дар бораи Ирландия фикр мекунед, аввалин хӯроке, ки эҳтимол ба хотир меояд, ин аст картошка — бо сабаби узрнок. Картошка а буд зироати асосй дар Ирландия то асри 18, ба шарофати он, ки серғизо, калориянок ва бар зидди элементҳо устувор аст. То соли 1840, тақрибан нисфи ғизои аҳолии Ирландия танҳо ба картошка вобаста буд. Ҳамин тавр, тааҷҷубовар нест, ки колканон - картошкаи пӯсидаи ирландӣ бо карам ё карам омехташуда - чунин як хӯроки маъмул аст. Мо инро барои иловаҳои ҷолиби сметана ва панир ба ҷои шир ё қаймоқ дӯст медорем.
Нашъамандии нонпазии Салли 2. Нон содаи ирландӣ
Сабабҳои зиёд барои дӯст доштани нони сода вуҷуд доранд, аммо дуи аввал ин аст, ки он ба хамир кардан лозим нест ва он хамиртурушро талаб намекунад. Хамаи ин ба шарофати содаи таомпазӣ (дар Ирландия содаи нон номида мешавад), ки нонро худаш хамир мекунад. Ихтирои он дар ибтидои асри 19 имкон дод, ки онҳое, ки танӯр надоранд, нон созанд; дар деги чуян дар болои оташ мепазанд. Нони содаи анъанавӣ бо чизе ҷуз орди пурра (ки дар натиҷа нони қаҳваранг, на сафед), содаи нонпазӣ, шири равған ва намак тайёр карда мешуд. Карауэй ва мавиз, ки дар айни замон иловаҳои маъмуланд, дар он вақт ҷузъҳои боҳашамат буданд, ки эҳтимол аз ҷониби онҳо маъмул гаштанд. Муҳоҷирони ирландӣ дар Америка. Новобаста аз он ки шумо чӣ гуна нонпазии худро мепазед, ҳатман онро дар равған молед.
Ман як блоги ғизо ҳастам 3. Boxty
Шумо ва латкеҳои картошка хеле бозгаштед, аммо оё шумо дар бораи ин панкейки картошкаи ирландӣ шунидаед? Он аз картошкаи пухта ва реза карда шуда, баъд дар равған то қаҳваранг ва қаҳваранги тиллоӣ бирён карда мешавад, гарчанде ки онро дар табақ ҳам пухтан мумкин аст. Инчунин пирожни картошкаи ирландӣ номида мешавад, жолаи қуттӣ аз миёнаҳои шимолии Ирландия ва эҳтимол номи онро аз Калимаҳои ирландӣ барои нони хонагии камбизоат (arán bocht tí) ё нонвойхона (bácús). Ба онҳо ҳамчун паҳлӯ ба ҷои шпудҳои пухта ё судак хизмат кунед.
Ҷашнвора дар хона 4. Стю ирландӣ
Салом, ғизои бароҳат. Шеваи ирландӣ аслан як табақ аз сабзавот ва гӯшти барра ё гӯшти гӯсфанд буд (баръакси табақ қаҳваранг, ки бо гӯшти гов тайёр карда мешавад). Пиёз ва картошка ҳатмист, дар ҳоле ки сабзӣ маъмул аст ҷануби Ирландия . Шалғамро низ дар омехта партофтан мумкин аст. Агар шумо қаблан шӯрбои ирландӣ дошта бошед, эҳтимол он аст, ки он ғафс ва қаймоқ буд, ба шарофати илова кардани картошка ё орд, аммо онро ҳамчун шўрбо низ омода кардан мумкин аст. Мо ин версияро дӯст медорем, зеро он ҳам О.Г. бо даъвати китфи барра ва риф бар он бо иловаи тимьян ва эстрагони тару тоза.
szakaly / Тасвирҳои Getty 5. Пудинги сиёҳ (ҳасиби хун)
Субҳона дар Ирландия як чизи бузург аст ва бе ин ҳасиб дар сари миз нопурра аст. Пудинги сиёҳ аз гӯшти хук, равған ва хун, инчунин пуркунандаҳо ба монанди орди овёс ё нон тайёр карда мешавад. (Пудинги сафеди ирландӣ якхела аст, бо минуси хун.) Дар ҳоле, ки ҳасибҳои хунӣ ба таври анъанавӣ дар қуттиҳо меоянд, ин дорухат дуруст дар табақи нон тайёр карда мешавад. Агар шумо хеле хашмгин набошед, ба қассоби маҳаллии худ равед, то барои ин дорухат хуни хуки тару тоза гиред.
Ҳуҷраи наҷот барои шириниҳо 6. Кодл
Дар он рӯз, католикҳо рузхои чумъа гушт хурдан наметавонист . Ҳамин тавр, кодле - як табақи қабати оҳиста-оҳиста пухта аз ҳасиби хук, картошка, пиёз ва rashers (бекони пушт дар шакли ирландӣ) - рӯзҳои панҷшанбе дар Ирландия хӯрда мешуд. Ин табақ ба оилаҳо имкон дод, ки тамоми гӯшти боқимондаи худро аз ҳафта дар вақти рӯза гирифтан истифода баранд. Коддл бештар бо пойтахти Ирландия Дублин алоқаманд аст. Онро дар як деги калон бо сарпӯш омода кунед (то ҳасибҳои боло буғ карда метавонанд) ва бо нон пешкаш кунед.
Аксҳо: Лиз Эндрю / Ороиши: Эрин МакДауэлл7. Карам судак
Мисли картошка, карам бо сабаби самаранокии арзишаш яке аз зироатҳои дӯстдоштаи Ирландия мебошад. Гарчанде ки шумо эҳтимол онро дар баробари чанд табақи гӯшти гови ҷуворимакка хӯрдаед, карамро одатан дар як дег бо бекони ирландӣ ҷӯшонида, сипас реза карда, бо равған мехӯрданд. Дар ҳоле ки мо ҳама барои ҳаққоният ҳастем, оё мо метавонем ба ҷои ин стейкҳои карами бирёншуда пешниҳод кунем? Онҳо равған, нарм ва бо намак, ќаламфури ва тухмии каравай ғубор карда шудаанд.
Рецептро гиред
Ҳуҷраи наҷот барои шириниҳо 8. Бармбрак
Оё шумо медонистед, ки Ҳеллоуин решаҳои худро дар Ирландия дорад? Он аз ҷашни ҳосили қадимии келтҳо Самхайн оғоз ёфт, ки бо зиёфатҳо ва ифтитоҳи гӯрҳои қадима, ки гумон мерафт, гузаргоҳ ба тарафи дигар буданд, қайд карда мешуд. (P.S., аввалин домк-о'-фонусҳо аз шалғам ва картошка тарошида шуданд!). Бармбрак — нони хушбӯй, ки бо меваи хушк пухта ва бо он пур карда мешавад объектҳои хурд ки он барои онҳое, ки онҳоро ёфтаанд, фолӣ аст - одатан барои ҷашнҳои Самхайн сохта мешуд. Чизҳои маъмулие, ки дар нон пайдо мешаванд, ҳалқа, ки рамзи издивоҷ ва тангаест, ки сарватро нишон медиҳад. Новобаста аз он ки шумо бармбраки худро бо сюрприз дар дохили он омода мекунед ё не, фикр кунед, ки меваи хушкро дар вискӣ ё чойи хунук як шаб тар карда, пеш аз он ки онро ба хамир илова кунед, то он пурбор ва тар бошад.
Диана Миллер / Тасвирҳои Getty 9. Майдон
Агар дар бораи Самхайн сухан ронем, ин табақ пухтаи картошка дар ҷашнҳои шабона ҳатмист. Champ ба колканон хеле монанд аст, ба истиснои он, ки ба ҷои карам ё карам бо кабуди реза карда мешавад. Дар бисёр қисматҳои Ирландия, чемпион ба он пешниҳод карда мешавад афсонахо ва арвоҳ дар давоми Самхайн, бо як қошуқ дар зери бутта хизмат мекарданд, то онҳоро ором кунанд ё дар хона барои аҷдодоне, ки гузашта буданд, гузоштанд. Он махсусан дар музофоти Олстер маъмул аст, дар ҳоле ки колканнон дар се вилояти дигар бештар маъмул аст.
Аксҳо: Лиз Эндрю / Ороиши: Эрин МакДауэлл10. Пироҷи чӯпон
Якчанд таомҳо мисли ин пироги гӯшти пухта бо қабати ғафси пухтупази картошка пухта гарм ва бароҳатанд. Он дар менюи ҳар як пабҳои ирландӣ-амрикоӣ мавҷуд аст, аммо решаҳои он воқеан ҳастанд Бритониё , зеро он дар шимоли Англия ва кишвари гӯсфандони Шотландия пайдо шудааст. Гумон меравад, ки занҳои хонашин пироги чӯпониро ҳамчун роҳи истифода бурдани пасмондаҳо ихтироъ кардаанд. Табақ ба таври анъанавӣ бо барра бурида ё бурида тайёр карда мешавад, гарчанде ки бисёре аз версияҳои амрикоӣ ба ҷои он гӯшти говро даъват мекунанд (ки аз ҷиҳати техникӣ пирожни косибӣ аст). Гӯштро дар шӯрбои қаҳваранг бо пиёз, сабзӣ ва баъзан карафс ва нахӯд мепазанд. Гирифтани мо дар бораи ситораҳои пироги чӯпонӣ аз гӯшти гови Гиннес ва картошка пухтаи панири буз.
Рецептро гиред
Ҳолгер Леу / Тасвирҳои Getty 11. Моллусҳо
Саноати баҳрӣ як санги асосии иқтисоди Ирландия мебошад, ки тақрибан бо кор таъмин аст 15.000 нафар дар атрофи соҳилҳои кишвар. Ба ғайр аз моҳии хушсифат, моллюсҳо дар тамоми соҳилҳо ва материк пайдо мешаванд. Дар бораи майгу, кокле, мидия, моллюска ва ғайра фикр кунед. Устрицаҳо аз соҳили ғарбӣ, ки дар охири тобистон пайдо мешаванд, эҳтимолан сайди фахркунандатарин мебошанд. Дар асл, онҳо воқеаи асосӣ дар он мебошанд Фестивали байнулмилалии ойстер ва маҳсулоти баҳрии Голуэй . Ҳанӯз дар асрҳои 18 ва 19, устухонҳо арзон ва маъмул буданд. Бо гузашти солҳо онҳо кам мешуданд, онҳо ба як деликатеси гаронбаҳо табдил ёфтанд. Ба онҳо бо як талхи бирёншудаи ирландӣ (ба монанди Гиннес) хизмат кунед, то маззаи шӯр ва намакдорро муқобилат кунед, ҳамон тавре ки дар пабҳо ва майхонаҳои пештара тайёр карда мешуд.
Альбина Косенко / Getty Images 12. Chowder маҳсулоти баҳрии ирландӣ
Мисли моллюсҳо, chowder моҳӣ ва адас ҳарду дар Ирландия хеле маъмуланд. Аксари яхмосҳо (баъзеҳо инчунин шаробро дар бар мегиранд) ва як қатор моҳӣ ва моллюсҳо, ба монанди майгу, моллюсҳо, кӯзаҳо, хаддок ва поллок. Бисёриҳо инчунин як навъ сабзавотро дар бар мегиранд, ба монанди пиёз, картошка ва пиёз. Эҳтимол, ин ногуфта намонад, аммо он аз ҳама лазиз аст, ки бо нони сода ё нони қаҳваранг дар равған пошида мешавад.
szakaly / Тасвирҳои Getty 13. Fry-Up ирландӣ (наҳории пурраи ирландӣ)
Аксар вақт бо Ольстер , frry-up ирландӣ як субҳонаи болаззат иборат аст аз нони сода, фадж (як торти картошкаи хурд), тухми бирён, rashers, ҳасиб ва пудинги сиёҳ ё сафед, дар якҷоягӣ бо лӯбиёи пухта, помидор ва занбурўғҳо ва як пиёла қаҳва ё чой. Он бори аввал ҳамчун роҳи сӯзишворӣ барои як рӯз ихтироъ карда шуд кори вазнини ферма . Гарчанде ки он ба як монанд аст Субҳони англисӣ , пухтани ирландӣ бо ду сабаби асосӣ фарқ мекунад: он ҳеҷ гоҳ картошкаи бирёнро дар бар намегирад ва пудинги сиёҳ ё сафед ҳатмист.
Foodie Crush 14. Гӯшти гов ва карам
Он аз ин рӯзи Сент-Пэтти аслӣтар нест, дуруст? Боз фикр кунед. Гӯшти гов аст не ба таври анъанавӣ ирландӣ. Бекон ва карами ирландӣ як ҷуфти аслӣтар аст, зеро гӯшти гов ҳатто як қисми зиёди парҳези маъмул дар Ирландияи Гелӣ набуд; модаговхо ба чои шир ва махсулоти ширй истифода мешуданд ва дар натича а рамзи муқаддаси сарват , аз ин рӯ, онҳо танҳо барои гӯшт кушта шуданд, вақте ки онҳо барои кор кардан ё шир додан хеле пир шуданд. Бритониё воқеан дар асри 17 гӯшти гови ҷуворимаккаро ихтироъ карда, онро номгузорӣ карданд, ки аз сабаби кристаллҳои намак ба андозаи ядрои ҷуворимакка барои табобати гӯшт истифода мешуданд. Пас аз Санади чорводории солҳои 1663 ва 1667, фурӯши чорвои ирландӣ дар Англия ғайриқонунӣ буд, ки ин ба деҳқонони чорпоёни ирландӣ зарар расонд. Аммо ин андози пасти намак дар Ирландия буд, ки дар ниҳоят иттиҳодияро бо гӯшти гови босифат ба вуҷуд овард.
Ирландия бо зиёдатии ҳам гӯшти гов ва ҳам намак, сарфи назар аз он ки худашон имкон надоштанд, гӯшти говро ба Фаронса ва ИМА содир кард. Дар охири асри 18, аввалин колонияҳои ИМА гӯшти гови ҷуворимакка истеҳсол мекарданд, аммо гӯшти гови ҷуворимакка, тавре ки мо имрӯз медонем (ки аслан гови ҷуворимаккаи яҳудӣ бо карам ва картошка пухта мешавад, дар натиҷаи хариди муҳоҷирони ирландӣ дар Ню Йорк. гӯшти онҳо аз қассобҳои кошерӣ қариб танҳо) аз асл хеле фарқ мекунад. Бо вуҷуди ин, ин як дастархони муҷаҳҳази Рӯзи Сент Патрик дар ин тарафи Атлантик аст, бинобар ин, ба ҳар ҳол озод ҳис кунед.
freeskyline/Getty Images 15. Пироҷи моҳии ирландӣ
Монанди пироги чӯпонӣ, пироги моҳӣ омехтаи қаймоқест аз моҳии сафеди пухташуда, ки дар чошнии сафед ё чошнии панири чеддар пухта ва бо картошка пухта гузошта шудааст. Ин таомро пироги моҳигир низ меноманд, ин таом то асри 12 ба Англия бармегардад, аммо аз он вақт инҷониб он ба таври доимӣ ба манзараи ғизои ирландӣ роҳ ёфт. Вариантҳои моҳӣ аз ҳаддок, линг, қафас, пайк ё трескаро дар бар мегиранд, аммо шумо инчунин метавонед, агар хоҳед, ба қаҳваранг, майгу ё дигар моллюсҳо партоед.
Тасвирҳои тиҷорати маймун / Тасвирҳои Getty 16. Чип Батти
Инак, сандвичҳои моҳиртарин дар ҳама давру замон. Ин лазизоти бритониёиро дар тарабхонаҳои тасодуфӣ дар тамоми Ирландия пайдо кардан мумкин аст ва ин сирре нест, ки чаро. Ин аслан як сэндвич пухтаи фаронсавӣ аст, ки ба мисли нон (буридаҳо ё рол, баъзан равған), чипсҳои гарм ва таомҳо ба монанди кетчуп, майонез, сиркои афзор ё чошнии қаҳваранг аст. Ин хуроки синфи коргар аст, ки ба таври фахмо беохир аст.
Куки бо номи Desire 17. Торт себи ирландӣ
Себ, як ҷузъи асосии деҳоти Ирландия, дар мавсими ҳосилғундорӣ аҳамияти зиёд дошт ва Самхайн . Шогирдон на танҳо себро меҷӯянд ва себи тез бозӣ мекарданд (бозӣ, ки меҳмонони зиёфат кӯшиш мекунанд, ки себи дар ресмон овезоншударо хӯранд), балки як бозии фолбинӣ низ вуҷуд дошт, ки аз касе талаб мекард, ки себро бодиққат пӯст кунад, то себи дароз кунад. пораи пӯст. Онҳо пӯстро ба китфи худ мепартофтанд ва ҳар ҳарфи пӯст дар замин барои пешгӯии аввалини ҳамсари ояндаи худ буд. Торт себи ирландӣ ба таври анъанавӣ буд буғ кардашуда дар деги бар оташи кушод, аммо ҳоло он маъмулан дар табақи оҳанин пухта мешавад. Ин версияи декадентӣ бо креми анлази виски пур карда шудааст.
Рецепт Тин мехӯрад 18. Нони кутох
Мо дар он ҷое, ки қарз лозим аст, қарз медиҳем. Ин печенье аз шакар сафед, равған ва ордро шотландиҳо ихтироъ кардаанд. Аммо асли он нони дукаратаи печеньеи асримиёнагӣ буд, ки бо хамиртуруш тайёр карда мешуд. Бо мурури замон, хамиртурушро ба равған иваз карданд, як маҳсулоти ирландӣ ва бритониёӣ ва ҳамин тавр нони кӯтоҳ, тавре ки мо имрӯз медонем, пайдо шуд. Нонҳои кӯтоҳ, ки барои ҳам кӯтоҳ кардан ва ҳам сохтори резашавандаи он номгузорӣ шудааст (кӯтоҳ барои маънои муқобили дароз ё дарозкаш истифода мешавад) аз хамиртуруш озод аст - ҳатто хокаи нонпазӣ ё сода. Бо мурури замон, он ширинтар мешавад, зеро нонвойҳо таносубҳоро танзим карданд ва ба омехта шакар бештар илова карданд.
Диана Миллер / Тасвирҳои Getty 19. Пуддинги нони ирландӣ
Эҳтимол аст, ки шумо қаблан як навъ пудинги нон доштед, аммо пудинги нони ирландӣ як лаззати ба худ хос аст. Пудинги нони ирландӣ ва инглисӣ, ки аз нони кӯҳна, ширӣ, тухм ва як навъ равған сохта шудааст, инчунин ба таври анъанавӣ мавиз ва currant (ҳарчанд онҳо аз ҷиҳати техникӣ талаб карда намешаванд) ва қаймоқи хушбӯйро дар бар мегирад. Мо ин рецепти воқеиро дӯст медорем, ки аз нони дорчин-мавиз то занҷабилҳои кристаллшуда то тире коняк ҳама чизро дар бар мегирад.
Намак ва шамол 20. Қаҳваи ирландӣ
Қаҳваи ирландӣ набояд аз ҳад зиёд ширин ё болаззат бошад. Ин коктейл қаҳваи қатрагии гарм, вискии ирландӣ (ба монанди Ҷеймесон) ва шакар бо қаймоқ аст. (Бубахшед, Бейлиз.) Агар шумо мошини эспрессо дошта бошед, шумо инчунин метавонед ба ҷои қаҳваи қатрагӣ бо Americano (эспрессо ва оби гарм) оғоз кунед. Барои он ки *роҳ* дуруст шавад, ба қаҳваи сиёҳ виски ва ҳадди ақал як қошуқи шакар рехт ва то ҳал шудани шакар омехта кунед. Сипас, яхмосро ба қафои қошуқ оҳиста рехт, то он дар болои коктейл шино кунад. Ин версияи услуби Дублин аз қанди қаҳваранги қаҳваранг истифода мебарад ва ба зудӣ оташро талаб мекунад, аммо мо намегӯем, ки оё шумо онро бо қаймоқи қамчинкорӣ пур кунед ва онро як рӯз даъват кунед.
МАЪЛУМОТ: 12 рецепти ирландии мактаби кӯҳна, ки бибии шумо месохт
