Ҳамсояи шумо як партияи кукиҳои чипи шоколадро тақсим мекунад ва онҳо аҷибанд. Сирри онҳо чист? Равғани қаҳваранг, ба шумо мегуянд. Он ба ҳар чизе, ки ламс мекунад, маззаи чормағз ва тост илова мекунад ва ба таври мӯъҷизавӣ дорухатҳои ширин ва болаззатро беҳтар мекунад. Хулоса, он тиллои моеъ аст… ва сохтани он ба таври ҳайратангез осон аст. Ин аст, ки чӣ тавр қаҳваранг кардани равған барои пухтан, пухтупаз ва ҳама чизҳои байни онҳо беҳтар аст.
Равғани Браун чист?
Шумо медонед, ки равған фарбеҳ аст ва онро бо қаймоқ тайёр мекунанд. Аммо оё шумо медонед, ки ҳангоми гудохтани он равган, моддаҳои ширӣ ва таркиби об аз ҳам ҷудо мешаванд? Ҳангоме ки равған пухта мешавад, моеъ пухта мешавад, дар ҳоле ки моддаҳои сахти шир ба сатҳи боло мебароянд. Пас аз он ки кафккунӣ ва ҳубобкунӣ қатъ мешавад, дар шири сахт ғарқ ба поёни ШМШ ва сар ба Браун, тибқи Нашъамандии нонпазии Салли . Вақте ки ҷузъҳои ширӣ дар равғани моеъ карамелизатсия мешаванд, авҷ гиред: шумо равғани қаҳваранг доред.
Равғани қаҳваранг дар дастурҳои шириниҳо, хӯрокҳои баҳрӣ, соусҳои макарон ва ғайра мӯъҷизот эҷод мекунад. Он ба ҳар чизе, ки шумо онро мегузоред, сохтори абрешим ва маззаи каме чормағз илова мекунад ва барои қамчин задан ҳамагӣ дақиқа вақтро мегирад. Шумо метавонед танҳо миқдори равғанро, ки барои рецепт лозим аст ё чӯбҳои тамоми қаҳваранг дар як вақт барои истифодаи оянда қаҳваранг кунед. Танҳо онро дар яхдон ва пеш аз анҷоми мӯҳлати аслии он истифода баред, ё онро дар ҷўйборҳои мукааб ях барои хӯрокҳои оянда ях кунед.
Чӣ тавр равғани қаҳваранг кардан
Ба шумо танҳо равған, табақ ё табақ ва чашми ҳушёр лозим аст. Равғани қаҳваранг метавонад дар як лаҳза ба равғани сӯхта табдил ёбад, аз ин рӯ аз оташдон дур нашавед. Чӣ қадаре ки шумо равған камтар истифода кунед, ҳамон қадар тезтар қаҳваранг мешавад.
Агар шумо якчанд табақҳои интихоб дошта бошед, як ранги равшан ба шумо имкон медиҳад, ки равғанро ҳангоми тағирёбии рангаш беҳтар назорат кунед. Равғани намакзада ва намакзада ҳам барои истифода хубанд; танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки шумо намаки дигарро дар дорухат ба назар гиред, агар шумо намакро истифода баред. Акнун, биёед қаҳваранг кунем.
Қадами 1: Равғанро ба қисмҳои хурдтар реза кунед, сипас онҳоро ба табақ дар гармии миёна илова кунед. Равғанро дар атрофи табақи хушхӯю омехта кунед ва гардед, то ҳамааш яксон гудохта шавад, тақрибан аз 1 то 2 дақиқа.
Қадами 2: Равғанро тақрибан 4 дақиқа омехта кунед пошидан (маънои он ки об мепазад ва равѓан мечакад). Равған ба кафк оғоз мекунад. Гармро паст кунед, агар равған хеле зуд пухта шавад ё аз ҳад зиёд ҳубоб шавад.
Қадами 3: Пас аз он ки равған кафки амиқи зард аст, бигзор шири сахт дар қаъри табақ тақрибан аз 3 то 5 дақиқа қаҳваранг шавад. Кафк ба паст шудан шурӯъ мекунад. Равғанро ҳангоми пухтан бо ҳаракати даврашакл омехта кунед. Табақро бодиққат тамошо кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки равған насузад.
Қадами 4: Лаҳзае, ки равғани қаҳваранг пошиданро қатъ мекунад, онро ба як косаи гармӣ гузаронед. Агар шумо онро дар табақ гузоред, он метавонад дар як лаҳза сӯзад - ҳатто агар шумо табақро аз гармӣ дур кунед. Пеш аз истифода ҳама пораҳои қаҳварангшудаи болаззатро аз табақ ба коса резед. Равған бояд тиллоӣ-қаҳваранг то қаҳваранг бошад (вобаста ба афзалияти шумо) ва бӯи тост. Ҳоло он омода аст, ки ба ҳама гуна дорухате, ки дилатон мехоҳад, илова кунед.
Омодаед ба пухтупаз? Инҳоянд баъзе аз рецептҳои дӯстдоштаи мо, ки равғани қаҳварангро талаб мекунанд:
- Кадуи бирёншуда бо йогурт ва пистаи равғании равғанӣ
- Равғани қаҳваранг бо рисотто Пармезан
- Макарони занбӯруғи равғани қаҳваранг
- Макадамия, Равғани Браун ва Хамири кукиҳои кешью
- Торт Фунт Равғани Браун бо компот Тарбуз
марбут: Равғани равшаншуда чист? (Ва оё он аз чизҳои муқаррарӣ беҳтар аст?)
