Шартҳои пухтупаз оҳиста-оҳиста ба менюҳои тарабхонаи дӯстдоштаи мо дохил шуданд. Мо медонем, ки мо конфити мурғобӣ мехоҳем, аммо мо 100% боварӣ надорем, ки маҳз конфит чӣ маъно дорад. Пас, агар шумо дар ҳайрат бошед - зеро мо дорем - дар ин ҷо 19 истилоҳи ҷолиби хӯрокворӣ ниҳоят шарҳ дода шудаанд. Ва ҳа, мо як бор ва ҳама ба қаъри конфит мерасем.
Эндрю Скривани / The New York Times Муносиб
Гӯшт ё мурғ (аксар вақт мурғобӣ), ки дар равғани худ пухта ва захира карда мешавад.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: кон-
Тартар
Гӯшти хом ё моҳӣ биносту бурида.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: қатрон
Бушро масхара кунед
Аслан маънои лаҳн кардани даҳонро дорад, ин як намунаи хурди хӯрокест, ки пеш аз хӯрок барои табъ хӯрдан дода мешавад.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: эх-мусо буш
Роҳнамои зиндагии тоза Шифонад
Барои бурида ба тасмаҳои хеле борик
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: ши-фух-нод
Дар зери вакуум
Усули пухтупаз, ки аз мӯҳр задани хӯрок дар халтаи пластикии ҳавоӣ ва гузоштани он дар ваннаи обӣ барои муддати тӯлонӣ иборат аст.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: суд-вед
МАЪЛУМОТ: 15 хӯроке, ки шумо шояд нодуруст талаффуз кунед
Хӯрок 52 Сурх
Асос барои бисёр соусҳо, ки бо омехта кардани равған ва орд дар гармӣ ба хамир сохта шудааст.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: кӯча
Mirepoix
Омехта барои пухтани шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо, ки бо сабзӣ, пиёз, карафс ва гиёҳҳои дар равған ё равған пухташуда тайёр карда мешаванд, истифода мешавад.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: мир-пвах
Grout
Чошнии ғафсе, ки аз меваҳо ё сабзавоти авокадошуда ва фишурдашуда сохта шудааст.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: ку-ли
Vidya Living Компот
Як чошнии хунукшудаи меваи тару тоза ё хушк, ки дар шарбат пухта мешавад.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: дег
Эмульсия
Омезиши ду моеъ, ки маъмулан бо ҳам намепайвандад, ба монанди об ва равған. Майонез як эмульсияи маъмул аст.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: Маҳз ба фикри шумо, он чӣ гуна талаффуз мешавад
Бедфорд + Бауэри Омакасе
Дар забони японӣ, omakase маънои онро дорад, ки ман онро ба шумо вогузор мекунам, яъне шумо таҷрибаи хӯрокхӯрии худро (одатан дар тарабхонаҳои суши) ба дасти ошпаз мегузоред, ки менюи шуморо муайян мекунад.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: ох-мух-ках-гуед
Гиёҳҳои Provence
Як омехтаи хоси гиёҳҳои ватанӣ дар ҷануби Фаронса, ки маъмулан розмарин, райхон, шалфей ва ғайраро дар бар мегирад.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: эрб рузи про-ванс
Шоколад ва Зуккини Гремолата
Гарнири итолиёвӣ аз сирпиёз, петрушка, пӯсти лимӯ ва райхони резашуда.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: гре-мох-ла-дух
Мазерат
Хӯрокҳоро дар моеъ тар кунед, то онҳо маззаи моеъро гиранд.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: оммавй-хурда
Ним ях
Чошнии бойи қаҳваранг, ки аз гӯшти гов ва гӯшти гов сохта шудааст.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: demee-glahss
Вегетпо Фолга
Усули пухтупаз дар коғази мӯҳрдор.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: дар бораи pop-ee-ote
Раклет
Ин он вақтест, ки як чархи нимтайраи панирро гарм карда, онро пешхизмат ба сари миз меорад, ки панирро мустақиман ба табақи шумо мерезад. (Кӯшиш кунед, ки об нахӯред.)
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: раке бигзоред
Меньер
Усули пухтупази фаронсавӣ, ки дар он хӯрокҳо каме орд карда, сипас дар равған бирён ё пухта мешаванд.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: моҳ дар рӯи замин
Таъсис
Истилоҳе, ки ба ҳама компонентҳо ва асбобҳое дахл дорад, ки барои тайёр кардани як дорухат заруранд.
Чӣ тавр гуфтан мумкин аст: meez on plahss
