Панкейкҳо, нони ҷуворимакка ва ороишоти хӯришҳои хонагӣ чӣ умумӣ доранд? Равған, албатта. Компоненти ширии ҷодугарӣ метавонад маҳсулоти пухтаро намӣ нигоҳ дорад ва гӯшти сахтро ба нешзании дар даҳони шумо обшаванда табдил диҳад. Аммо агар шумо ба парҳези гиёҳхорӣ пайравӣ кунед, шумо ба як мушкилии хурд дучор мешавед: шири равғани вегетарианӣ чизе нест. (Мо медонем: Ин рӯҳафтода аст.) Ҳалли кадом аст? Дар хона ивазкунандаи равғани равғании худро худатон созед. Ин назар ба он ки шумо фикр мекунед, хеле осонтар ва тезтар аст. Беҳтар аз ҳама он аст, ки свопҳои мо 100 дарсад аз ширӣ ҳастанд ва онҳоро бо истифода аз компонентҳое, ки шумо аллакай дар ошхонаатон доред, қамчин кардан мумкин аст.
Аммо аввал: Шири равған чист?
Одатан, шири равған як маҳсулоти иловагии тайёр кардани равған буд. Қаймоқро ба равған кӯфта, моеъи боқимондаро барои фермент кардан барои чанд соат мемонданд - вақти кофӣ барои табдил додани қанди шир ба кислотаи лактикӣ ва ба ин васила имкон дод, ки шири равған бе яхдон муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад (ки он замонҳо хеле муфид буд) ). Имрӯзҳо, равған аз шири тару тоза, пастеризатсияшуда, ки бо фарҳангҳо (яъне, бактерияҳои кислотаи лактикӣ) эм карда мешавад, барои табдил додани он ба як компоненти бой, ки аз шири муқаррарӣ ғафстар аст, вале на он қадар вазнин ба мисли қаймоқ ва бо таъми хоси тунд.
Маҳсулоти асосии ширӣ аксар вақт дар рецептҳои ширин ва болаззат ба монанди печенье, мурғи бирён, дипҳо, либосҳо, тортҳо ва нонҳои зуд даъват карда мешаванд, аммо ин на ҳамеша барои мазза аст. Дар маҳсулоти нонпазӣ, кислотаҳо ҳангоми реаксия бо содаи нонпазӣ қувваи хамиртуруш медиҳанд ва инчунин ташаккули глютенро барои маҳсулоти ниҳоии нисбатан мулоим вайрон мекунад. Ҳамин тавр, вақте ки шумо аз шир ё гиёҳхорӣ озод ҳастед, пайдо кардани ивазкунанда ё иваз кардани он метавонад ба ҷустуҷӯи сӯзан дар хирман монанд шавад. Вақте ки дорухат шири равғанро талаб мекунад, шумо бояд чиро истифода баред? Мо барои кӯмак дар ин ҷо ҳастем.
7 ивазкунандаи вегетарианӣ барои шири равған
1. Шарбати лимӯ. Барои чен кардани як пиёла ба алтернативаи шири растанӣ (ба монанди шири соя ё шири бодом) як то ду қошуқ шарбати лимӯро илова кунед. Омехтаро ҷӯшонед, бигзор он аз панҷ то даҳ дақиқа истода бошад ё то ғафс шудан (aka curdled) ва шумо рафтан хуб аст.
2. Сирко. Ин усул ҳамон тавре ки дар боло кор мекунад, кор мекунад, ба истиснои он ки шумо шарбати лимӯро ба як қошуқи сирко иваз кунед - ҳам сиркои сафед ва ҳам сиркои себ кор мекунанд.
3. Крем аз тори тор. Барои ҳар як пиёла шири бидуни шир, якуним қошуқи қаймоқи tartar истифода баред, аммо онро ба компонентҳои хушки рецепт илова кунед, то ҷамъ нашавед.
4. Сметанаи вегетарианӣ. Бо истифода аз сметанаи вегетариании дар тиҷорат дастрасшуда шумо метавонед ба осонӣ ба компонентҳои бе ширӣ, ба равған монанд ба даст оред. Ба шумо танҳо лозим аст, ки шир ё оби бе шириро ба маҳсулот бирезед, то он даме ки консентратсияи дуруст ба даст оред. Маблағи дақиқ аз ғафсии сметана, ки шумо бо он оғоз мекунед, вобаста хоҳад буд, аммо тақрибан чоряки пиёла моеъ бо се чоряк пиёла сметанаи вегетарианӣ бояд ҳиларо иҷро кунад.
5. Йогурти вегетарианӣ. Усули дар боло зикршударо истифода баред, аммо сметанаи вегетарианиро ба йогурти оддӣ ва ширини вегетарианӣ иваз кунед (ба мисли соя, бодом ё кокос).
6. Тофу . Барои ҳар як пиёла айран, чоряк пиёла тофуи абрешимро бо як рози намак, як қошуқи сирко ё шарбати лимӯ ва ним пиёла об дар блендер пур кунед. Як қошуқи обро ба як қошуқ (то се ҳамагӣ) илова кунед ва омехта кунед, то консентратсияи дурустро ба даст оред, сипас бигзоред, ки омехта тақрибан даҳ дақиқа пеш аз истифода нишинад.
7. Қаймоқи чормағз дар хона. Агар шумо мухлиси алтернативаҳои шири дар асоси растанӣ коркардшуда набошед (ва шумо каме вақти иловагӣ доред), шумо метавонед ивазкунандаи равғани растанӣ тайёр кунед, ки аз чормағз ва бидуни консервантҳо иборат аст. Аз тар кардани чормағзҳои хоми намакнашуда (ба монанди кешью ё чормағзҳои макадамия) дар об оғоз кунед, сипас холӣ кунед ва дар блендер тоза кунед, ба ҳар як пиёла чормағз як пиёла об ва ду қошуқи шарбати лимӯ ё сирко илова кунед.
Чӣ тавр бо ивазкунандаи равғани растанӣ пухтан
Агар ба шумо илҳоми ошхона барои истифодаи ин равғани растанӣ лозим бошад, чаро бо субҳона оғоз накунед? Вафли бекони ҷуворимакка ё сканҳои равғани кабуд оғози хубе хоҳад буд. Агар шумо кайфияти болаззат дошта бошед, мурғи бирён ва сандвич вафлиро санҷед (бо як паҳлӯи ҷуворимакка бо помидор ва пиёзи сабз, табиатан).
