Шумо хӯрдани макаронро дӯст медоред… аммо оё шумо медонистед, ки навъи угро, ки шумо интихоб мекунед, ҳамон қадар муҳим аст, ки онро ҳарчи зудтар ба даҳонатон ворид кунед? (Ва не, мо на танҳо маънои онро дорем, ки мо ригатониро аз зити афзалтар меҳисобем.) Хӯрокҳои макаронҳои анъанавии итолиёвӣ ба муодилаи баланди илмии чошнӣ + шакли угро = лазиз асос ёфтаанд.ду, ва навъи чошнии — фуҷур! қаймоқ! chunky!-воқеан он чизест, ки интихоби макарон дикта мекунад. Барои кӯмак расонидан ба ошхонаатон бо ҳама чизҳои зарурӣ, мо 11 намуди угро пешниҳод кардем, ки шумо бояд ҳамеша дар даст дошта бошед, то ба ҳар гуна чошнии лазиз омода бошед.
МАВЛУД: 9 рецепти оддии макарон, ки шумо метавонед бо 5 компонент тайёр кунед
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images1. Спагетти
Шумо мегӯед, ки спагетти, мо мегӯем, воқеан ҳамаҷониба ва ҳамеша дар ошхонаи мо. Ин ном аз калимаи итолиёвӣ барои ресмон гирифта шудааст ва он барои бисёр хӯрокҳои макаронҳои классикӣ, ба монанди carbonara, cacio e pepe ва aglio e olio аст. Агар шумо ягон бор қуттиҳои рақами спагеттиро дар растаи хӯрокворӣ дида бошед, ин рақамҳо ба ғафсии макарон ишора мекунанд (ва ҳар қадаре ки шумора камтар бошад, спагетти ҳамон қадар тунуктар аст).
Онро дар: Макаронҳои дароз ва борик барои соусҳои сабуктар аз қаймоқ ё равған талаб мекунанд, аммо помидори классикӣ низ кор мекунад. Шумо наметавонед бо спагетти ва гӯшти як табақа хато кунед.
Иваз кунед: Мӯи фаришта ба спагетти монанд аст, аммо пӯсти пӯст аст; ригати спагетти пуштаҳо дорад ва букатини ғафс ва холӣ аст; ҳама ивазкунандаи аълои спагетти мекунанд.
МАВЛУД: 12 рецепти спагетти барои шабҳои ҳафта кофӣ осон аст
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images2. Штопор
Каватапи ё штопор аслан як версияи спиралшакли макарон аст. Ин як навъи нисбатан нави угро аст, ки танҳо ба солҳои 1970 рост меояд (ва онро дар асл Барилла ихтироъ кардааст).
Онро дар: Шумо каватапиро хоҳед ёфт, ки бештар дар таомҳои макарон дар асоси помидор истифода мешаванд, бахусус хӯрокҳои панир. Аммо мо намегӯем, ки онро аз қуттӣ берун кунем (heh) мисли ин салати макаронҳои авокадо ва лӯбиёи сиёҳ.
Онро бо: иваз кунед: Фусилли хам хамин тавр штопор карда мешавад; макарон шакли қубурӣ дорад.
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images3. угро
Tagliatelle ба бурида тарҷума мешавад ва лентаҳои дароз ва ҳамвор аксар вақт дар минтақаи зодгоҳашон Эмилия-Романья дастӣ бурида мешаванд. Матоъ одатан ковок ва ноҳамвор аст ва дар ҳоле ки шумо онро хушк ёфта метавонед, он хусусан ҳангоми тару тоза лазиз аст.
Онро дар: Ҷуфти анъанавии чошнӣ барои tagliatelle аст Чошнии гӯшт , аммо ҳама гуна чошнии гӯштӣ, инчунин соусҳои қаймоқ ва панир кор хоҳад кард.
Онро бо: иваз кунед: Феттучин тақрибан якхела аст, аммо каме тангтар аст.
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images4. Қаламҳо
Эҳтимол, макарон аз ҳама маъмултарин дар блок аст, ки пас аз қалам ё қалам номида шудааст, зеро он ҳангоми офарида шуданаш ба шакли қаламҳои фаввора тақлид карда шуда буд. Шумо ду намуди асосиро хоҳед ёфт: ҳамвор (ҳамвор) ва рахдор (пуштак). Шакли қубури он онро ба ҳама гуна соусҳо хуб мутобиқ мекунад.
Онро дар: Пенне барои соусҳои фуҷур, қаймоқ ва рецептҳо бо ингредиентҳои майда бурида ва инчунин хӯрокҳои пуршуда ё пухтаи монанди ин беҳтарин аст. penne бо панҷ (ё шаш) панир.
Иваз кунед: Меззе ригатони кутох ва васеътар аст; paccheri хеле васеъ ва ҳамвор аст.
МАВЛУД: 17 Макарон аз Пенне, ки шумо қаблан кӯшиш накардаед
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images5. Макарон
Оё маккерони танҳо калимаи зебои итолиёвӣ барои макарон аст? Бале, бале. Макаронҳои кӯтоҳмуддати қубуршакл дар ҳама шаклҳо ва андозаҳо меоянд - баъзеҳо дар як канори қаҳваранг, каҷ ё фишурда шудаанд - вобаста аз он, ки он чӣ гуна истихроҷ карда шудааст. Мо ба этимологияи он ду чиз ғарқ намешавем, зеро танҳо ба шумо лозим аст, ки бидонед, ки ин ном аз решаи юнонӣ барои баракат сарчашма мегирад.
Онро дар: Соусҳои хушбӯй, қаймоқ ва панир як гӯгирдест, ки дар осмон барои дарунҳои холии маккерони сохта шудаанд. Даҳ дақиқа макарон ва панир дар як кружка, касе?
Иваз кунед: Мини penne як андоза ва шакли монанд аст; кончигли дар сайд кардани соусҳо баробар хуб аст
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images6. Шабпаракҳо
Новобаста аз он ки шумо онро камонҳо ё шабпаракҳо меҳисобед, фарфалле яке аз қадимтарин ва маъмултарин шаклҳои макарон аст. Он дар доираи васеи андозаҳо меояд, аммо навъҳои миёна бештар дар Италия ва берун аз он маъмуланд.
Онро дар: Ҷуфтҳои Фарфалле бо соусҳои қаймоқ, соусҳои гӯштӣ ва ҳама чизҳое, ки худро дар кунҷҳои камонҳо ҷойгир мекунанд. Бо шарофати сохтори хоиданаш, он инчунин интихоби маҳбуб барои хӯрокҳои макаронҳои хунук, ба монанди ин салати макаронҳои салами, артишок ва рикотта мебошад.
Онро бо: иваз кунед: Fusilli дорои ҳамон қобилиятҳои чошнӣ; radiatore як нешзании якхела дорад.
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images7. Снарядҳо
Снарядҳои кончӣ… кончигли… фаҳмида метавонед? Ин бачаҳои ниҳонӣшакл дар ҷамъоварии ҳама гуна соусҳо ҳам дар даруни холӣ ва ҳам дар беруни пуштакашон хубанд.
Онро дар: Кончиглиро бо соусҳои ғафси қаймоқ ҷуфт кунед, то ҳар як лазиз болаззат бошад. Ё дар садафҳои ҷамбо захира кунед ва ин спанак ва се панирро пур кунед.
Иваз кунед: Conchigliette як нусхаи миниётуравии кончиглист; ҷуфтҳои маккерони бо соусҳои шабеҳ.
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images8. Фузилли (бо номи Ротини)
Бо шарофати кунҷҳои худ, фузилли ба як категорияи фарфалле дохил мешавад, он инчунин рӯй медиҳад дошта бошад Сейнфельд эпизод бо номи он . Макарон, ки ба штопор монанд аст, барои ҷамъоварии порчаҳо ва пораҳо дар чошнии зероер беҳтарин аст. Ва далели ҷолиб, он чизеро, ки амрикоиҳо ҳамчун фузилли медонанд, аслан ротини номида мешавад.
Онро дар: Азбаски чуқуриҳои он нисбатан хурд мебошанд, фузилли бо компонентҳои хурди биносту буридашуда беҳтарин ҷуфт мешаванд (ба монанди песто ё макарони пухтаи Ина Гартен бо помидор ва бодинҷон).
Иваз кунед: Fusilli bucati як шакли штопор бо маркази холӣ мебошад.
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images9. ҳалқаҳо
Шояд шумо онро бо ном намедонед, аммо шумо эҳтимол онро дар як банкаи Спагетти-Ос дошта бошед. Анелли ба ҳалқаҳои хурд тарҷума мешавад ва он як қисми як гурӯҳи шаклҳои хурди макарон бо номи пастин мебошад, ки барои ҷамъ кардани шӯрбоҳои оддӣ ва шӯрбо беҳтарин мебошанд.
Онро дар: Итолиёиҳо онро аксар вақт дар шӯрбоҳо, салатҳо ва макаронҳои пухта истифода мебаранд, аммо мо шуморо барои тайёр кардани худсохти худ айбдор намекунем. Спагетти-Ос .
Онро бо: иваз кунед: Диталини хурдтар ва чубтар мебошанд; фарфалин камонҳои хурди ҷолибанд.
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images10. Ригатони
Ригатони дар Сицилия ва Италияи Марказӣ маъмул аст ва шумо эҳтимол тахмин карда метавонед, ки ин ном маънои пуштакро дорад. Ригатони як ғизои ошхона аст, зеро он гуногунранг аст ва ба осонӣ бо соусҳои гӯшти барои кӯдакон мувофиқ (ё танҳо равғани оддии кӯҳна) ҷуфт мешавад.
Онро дар: Он паҳлӯҳои пушташуда барои ҷамъоварии панири резашуда беҳтаринанд, аз ин рӯ мо мехоҳем онро ба ҷои зити дар ин рецепти осони пухтаи зити як табақа истифода барем. Паҳнои васеътари он онро як ҷуфти хуб барои соусҳои гӯшти болаззат ва қаҳваранг месозад.
Онро бо: иваз кунед: Меззе ригатони кутохтар аст; пенне ригайт пусттар аст; зити хамвортар ва тангтар аст.
Санъати рақамӣ аз ҷониби София Краушаар / Getty Images11. Лазанья
Лазанья (лазанги ҷамъ Ва ) васеъ, хамвор ва барои тайёр кардани лазанья зарур аст. Он яке аз қадимтарин навъҳои макарон аст, ки ба асрҳои миёна тааллуқ дорад.
Онро дар: Лазанья аслан барои ҳеҷ чиз истифода намешавад, ба ҷуз коссероли номбаршуда, аммо табақ ҳамон қадар вариантҳои зиёде дорад, зеро шаклҳои макарон мавҷуданд. Рагу ва бешамел маъмуланд, аммо соусҳои спанак, рикотта ва дигар сабзавотҳо баробар болаззат мебошанд.
Иваз кунед: Мутаассифона, ягон шакли макарон ба lasagna монанд нест. Мо чӣ гуфта метавонем? Вай дар як миллион аст.
МАВЛУД: 15 рецепти макарон барои мӯй, ки шумо ҳеҷ гоҳ кӯшиш накардаед
