Албатта, шумо медонед фарқи байни пиёз ва пиёз, аммо баҳси кашниз ва кориандр каме нозукитар аст - ва дар баъзе мавридҳо фарқияти ин ду компонент нисбат ба ҳама чизи дигар бештар ба номенклатура рабт дорад. Пас, бо ин хӯрокҳои пухтупаз бо ҳам алоқаманд чӣ гуна аст? Барои тафсири оддӣ, ки ба саёҳатҳои пухтупази ояндаи шумо возеҳият ва эътимод меорад, хонед.
cilantro чист?
Cilantro номи испании растаниест, ки ба оилаи Apiaceae тааллуқ дорад - як хӯшаи гуногун, ки fennel, зира, петрушка ва карафсро дар бар мегирад (ба якчанд ном). Аниқтараш, ҳам кашниз ва ҳам кориандр аз ҳамон растанӣ меоянд: Coriandrum Sativum . Аммо азбаски ҳеҷ кас намехоҳад, ки ин даҳони илмиро мунтазам ба таври тасодуфӣ баён кунад, ин моро ба таърифи амалии кашниз меорад. Ба гуфтаи коршиносон дар Дар бораи газ , кашниз маъмулан ба баргҳои растанӣ (яъне маводи тару тоза ва гиёҳӣ) ишора мекунад, ки аксар вақт хом ҳамчун ороиш барои шӯрбоҳо, карриҳо ва такоҳо истифода мешаванд (ба ёдоварӣ аз ҷузъи муҳими гуакамол).
Кориандр чист?
Ин ҳанут барои гармкунӣ ва намуди маззаи каме ситрусиаш қадр карда мешавад, ки зуд-зуд дар таомҳои Ҳиндустон пайдо мешавад (ба монанди ин рецепти ало-гоби ё ин saag paneer), инчунин таомҳои Амрикои Лотинӣ ва Испания. Пас, хоҳ хока бошад, хоҳ пурра, ин ҳанути хушбӯй аз куҷост? Бале, мо аллакай ба шумо гуфта будем: Coriandrum Sativum (яъне, гиёҳи барге, ки ба мо кашниз меорад). Аммо дар ин ҷо тафовут мувофиқи он аст: Кориандр ба тухмҳо дахл дорад, на барги растанӣ. Ҳамин тариқ, шумо аксар вақт хоки кориандрро ба хокаи хубе хоҳед ёфт ё ҳамчун тухмии хушк фурӯхта мешавад.
Пас, чаро нофаҳмиҳо?
Оҳ, саволи хуб. Ҳамин тавр, ин аст: кориандр ва кашнизро дар Иёлоти Муттаҳида хато кардан душвор аст, зеро ба таври васеъ мо ба баргҳо номи испанӣ (кашниз) ва ба тухмҳо номи растанӣ (кориандр) медиҳем. Ин як ҳикояи тамоман дигар дар саросари дарёча дар Британияи Кабир ва дар дигар ҷойҳо, ба монанди Австралия, ки дар он калима вуҷуд дорад кашниз кам ба назар мерасад ва кориандр маъмулан дар саросари тахта истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед нафаси сабук кашед, агар шумо ин корро то ба имрӯз анҷом дода бошед, зеро дар кишварҳое, ки кориандр ҳам ба барг ва ҳам тухм истифода мешавад, эҳтимол дар худи маҳсулот фарқияти қавс вуҷуд дорад. Инчунин, агар ин тавр набошад, шумо ҳамеша метавонед ҳисси худро истифода баред, то фарқи байни гиёҳи сабз, барг ва тухмеро, ки пиёла ва миномет дидааст (ё мехоҳад) фарқ кунад.
Оё таъми онҳо гуногун аст?
ҳа. Дар ҳоле ки маззаи ситруси кашнитро хеле баҳсбарангез аст (он барои баъзе одамон мисли собун бичашонад), тухми кориандр хеле мулоимтар аст (фикр кунед: гарм, хушбӯй ва каме ширин). Кориандр дар он ҷо ҳанӯз як ишораи ситрусӣ дорад, аммо мазза каме карри дорад. Ва дар ҳоле ки кашниз воқеан як мушт мепӯшад, тухми кориандр майл дорад, ки ман намедонам, ки ба табақ чӣ кор кунам.
Оё ман метавонам кашниз ва кориандрро ба ҷои ҳамдигар истифода барам?
Азбаски ин ду компонент таъми тамоман гуногун доранд, кашниз ва кориандрро ба ҷои ҳамдигар истифода бурдан мумкин нест. Даркор ивазкунандаи кориандр ? Зира, каравай, гарам масала ва хокаи карри дар як рози кор хоҳанд кард. Ва агар рецепти шумо кашнитро талаб кунад, кӯшиш кунед, ки бо петрушка ё райхон хӯред.
МАВЛУД: Чаро ба шумо тухмии кориандр дар ҷевони ошхонаатон лозим аст
