Як халтаи чиркин чипсҳои нонпазӣ дар анбор. Ҷойгоҳи катон, ки шумо дар бораи он фаромӯш кардаед. Кӯдакон пир Хеллоуин кашондани. Як порчаи шавковар-андоза дар утоқи дастпӯшак. Якчанд чизҳое ҳастанд, ки ба мисли кашф кардани як пораи шоколади ногаҳонӣ аз кӣ медонад, кай. Аммо оё шоколад бад мешавад? Ин аст ҳақиқат дар бораи тӯҳфаи дӯстдоштаи шумо.
Шоколад чӣ қадар давом мекунад?
Ба ин савол ҷавоби осон нест. Навъи шоколад, сифат ва тарзи нигоҳдории он ба мӯҳлати нигоҳдорӣ таъсир мерасонад. Умуман, шоколад болаззаттарини худро пеш аз беҳтаринаш (ва ҳатто баъд аз он) мебахшад, аммо барои хӯрдан бехатар аст. роҳ дарозтар. Агар баста кушода нашавад, он метавонад барои моҳҳои гузашта аз мӯҳлати истифодааш нигоҳ дошта шавад, агар он дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шуда бошад ё ҳатто агар он дар яхдон бошад. Ҳарчанд он метавонад бехатар бошад, хӯрдан моҳҳо ва ё ҳатто сол пас аз беҳтарин санаи он, метавонад фарқияти таъми ва намуди зоҳирӣ вуҷуд дорад.
Аввалан, биёед дар бораи намудҳои шоколад сӯҳбат кунем. Микдори шир хар кадар зиёд бошад, мухлаташ хамон кадар тезтар мегузарад. (Бубахшед, дӯстдорони шоколади сафед ва ширӣ.) Шоколадҳои нимширин, талх ширин ва сиёҳ шонси беҳтари зинда мондани муддати тӯлонӣ дар ошхона доранд. Инҳоянд чанд роҳнамо барои чанд навъҳои маъмул:
Сифати шоколад инчунин ба давомнокии умри он вобаста аст. Шоколадҳои аз мағоза харидашуда ва бренди калон, ки бо консервантҳои сунъӣ сохта шудаанд, назар ба ашёи олӣ зудтар бад мешаванд. Шоколади баландсифат ҳатто метавонад бо синну сол беҳтар шавад, мисли шароб. Шумо метавонед ба флаванолҳо, яъне консервантҳои табиии он ташаккур кунед; онҳо он чизе мебошанд, ки ба шоколади сиёҳ антиоксидантҳои он медиҳанд.
Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки шоколад бад аст
Мӯҳлати ниҳоии шоколад дар ҳақиқат танҳо як нишондиҳандаи он аст, ки кай сифати он паст мешавад. Аммо агар он намуди зоҳирӣ, бӯй ва таъми муқаррарӣ дошта бошад, шумо равшан ҳастед. Тарқишҳо ё нуқтаҳо дар шоколад метавонанд нишон диҳанд, ки он каме кӯҳна шудааст ва рӯзҳои беҳтарро дидааст. Агар шоколади шумо доғҳои сафеди калон, ранги назаррас ё қолаб дошта бошад, он барои партов омода аст.
Мо медонем, ки шумо чӣ фикр доред: Он чизи сафеде, ки шумо дар конфетҳои кӯҳнаи Ҳеллоуин дидаед, чист? Плёнкаи сафед ё хокистарӣ ё гули шакар ё шукуфтани равған аст ва он натиҷаи ҷудошавии шакар ё равғани какао аз шоколад аст. Он вақте рӯй медиҳад, ки шоколад дар ҷои хеле намнок ё гарм нигоҳ дошта мешавад. Гули чарб пеш аз ҳама намуди шоколадро тағир медиҳад, аз ин рӯ он бояд дар баробари аслӣ бичашад. Гули шакар, аз тарафи дигар, метавонад сохтори донадор ё хокӣ ва таъми ғайриоддӣ дошта бошад. Гарчанде ки он бехатар аст, шумо метавонед аз хӯрдани он лаззат набаред.
Пеш аз он ки бозёфтҳои худро ба даст оред, фикр кунед, ки шумо бо шоколад чӣ кор кардан мехоҳед. Шоколадҳои кӯҳна, ки хӯрдани хомро аҷиб ҳис мекунанд, ҳоло ҳам метавонад корро дар танӯр анҷом диҳад. Бо сахтгиртар бошед хӯрокхӯрӣ шоколад назар ба шоколад, ки шумо гудохта ва дубора истифода мекунед.
Инчунин дар хотир доред, ки шоколад бо компонентҳо ба монанди чормағз ё мева метавонад ба мӯҳлати истифода ҳассостар бошад. Чӣ қадаре ки компонентҳо зиёд бошанд, ҳамон қадар зуд бад мешавад. Агар пораҳои пур ё кӯза вайрон шаванд, муҳим нест, ки шоколад ҳанӯз хуб аст. Пеш аз он ки тафаккур кунед, беҳтарин доварии худро истифода баред.
Чӣ тавр нигоҳ доштани шоколад
Ҳарорати доимии сард аз ҳама муҳим аст; гирифтани шоколад аз гарм ба хунук ё баръакс як дорухат барои конденсатсия ва қолаб аст. Нуқтаи хунук ва торик дар ошхона хеле хуб кор мекунад. Шириниҳои худро аз яхдон дур нигоҳ доред, агар шумо дар муҳити воқеан гарм ё намӣ зиндагӣ кунед. Он инчунин тавассути равғани какао ҳама гуна бӯйҳоро дар он ҷо мекашад.
Агар шумо шоколади аллакай кушодашударо нигоҳ дошта бошед, онро ба қадри имкон сахт печонида нигоҳ доред, сипас онро дар як контейнери ҳавоногузар ҷойгир кунед, то бӯи атрофро накашад. Ва онро дар бастаи аслии худ гузоред; аксари шоколадҳо бастабандӣ карда мешаванд алюминий ё печонидани ношаффоф, ки бо оксидшавӣ ва намӣ мубориза мебарад.
Агар дар дастҳоятон як тонна шоколад дошта бошед, ки аз исроф шудан хавотир ҳастед, онро дар қуттии худ нигоҳ доред. яхдон дар як контейнери ҳавоӣ ё халтаи яхдон. Аввал онро танҳо 24 соат дар яхдон нигоҳ доред, то раванди кристаллизатсия дар яхдон хеле зуд ба амал наояд. Равғани кристаллӣ ва шакар = мешукуфанд. Пас аз ях кардан, он метавонад то ҳашт моҳ вобаста ба намуди шоколад ва агар бар ё халта кушода бошад. Барои об шудан, онро ба яхдон барои 24 соат гузоред, сипас бигзоред, ки дар рӯи тахта то ҳарорати хонагӣ расад.
Ҳақиқати кӯтоҳ ва ширин
Солҳои тиллоии шоколади шумо шояд гузашта бошанд, аммо то даме ки намуди зоҳирӣ, бӯй ва таъми нисбатан муқаррарӣ дорад, хӯрдан бехатар аст. Мӯҳлати нигоҳдории шоколад вобаста ба намуди шоколад, сифат ва компонентҳои он ва тарзи нигоҳдории он фарқ мекунад. Аммо дар маҷмӯъ, агар он бӯй накунад, ранги ҷиддӣ ё ягон қолаб надошта бошад, ба он равед. Блум лаънат бод.
МАЪЛУМОТИ: Беҳтарин дорухатҳои шоколади ҳамеша, дастҳо паст, озмун нест
