Ин ниҳоят тобистон буд, ки шумо стейки гриллро мехкӯб кардед. Таклиф ба шумо. Аммо дар бораи вақте ки ҳаво боз сард мешавад ва шумо ба филеи камёфт майл доред? Натарсонед. Маълум мешавад, ки барои хомӯш кардани он ба шумо ҳатто лозим нест, ки оташдонро истифода баред. Ин аст тарзи пухтани стейк дар танӯр (ва танҳо танӯр).
Чӣ ба шумо лозим аст
Инҳоянд асосҳое, ки ба шумо барои пухтан як буридаи қотили гӯшти гов дар танӯр ё зери бройлер лозим аст:
- Табақ (идеалӣ чуян ) барои стейки ғафс ё варақи нонпазӣ барои буридани бориктар
- Равған ё равған
- Намак ва ќаламфури тару тоза
- Термометри гӯшт
Агар шумо термометри гӯшт надошта бошед, шумо танҳо нестед. Пеш аз он ки стейкро пеш аз мӯҳлат буред, то тайёрии онро тафтиш кунед ва тамоми афшураҳои болаззаташро гум кунед (ҷиддӣ, ин корро накунед!), ин алтернативаҳоро баррасӣ кунед. Шумо метавонед соатро тамошо кунед (мо истифодаи Омаха Стейксро дӯст медорем' диаграммаҳои пухтупаз , ки вақти пухтупазро аз рӯи ғафсии стейк, усули пухтупаз ва тайёрии дилхоҳ) кам мекунад ё ба санҷиши ламси кӯҳна такя мекунад. Ин истифодаи дасти худро барои санҷидани он, ки тавассути стейк чӣ гуна пухта шудааст, дар бар мегирад.
Ҳангоми пахш кардани ангушти ишорат стейки нодир худро ларзон, нарм ва каме ҷӯшон ҳис мекунад. Стейки миёна худро мустаҳкам, вале баҳор ҳис мекунад ва дар зери ангушти шумо каме медиҳад. Вақте ки стейк хуб тайёр карда мешавад, он комилан устувор ҳис мекунад.
Оё ҳанӯз ошуфтааст? Майдони гӯшти зери ангушти калонро аз як тараф ҳамчун ченак барои пухтан истифода баред. Тарзи эҳсоси минтақаи гӯшт ҳангоми кушода ва ором будани кафи шумо бо ҳисси стейки нодир муқоиса карда мешавад. Ангушти калон ва ангушти ишоратии худро ба ҳам оред ва он қисми гӯшти дастатон каме мустаҳкамтар мешавад — ҳамин аст стейки камёфт. Барои эҳсоси стейки миёна ангушти миёна ва ангушти худро ба ҳам ламс кунед. Ангушти ҳалқа ва ангушти худро барои санҷидани дараҷаи миёна ва гулобии худро барои хуб анҷом диҳед. (Ин пости блог пешниҳод мекунад тасвири акс, ки мо дар назар дорем .) Дастовард, ҳа?
Чӣ тавр пухтан стейки борик дар танӯр
Вақте ки сухан дар бораи буридани тунуки гӯшт меравад, ба монанди юбка ё стейки паҳлӯ, бройлер беҳтарин гарави шумост. Азбаски он хеле гарм мешавад, стейкҳои борик ҳатто лозим нест, ки дидаю дониста пухта шаванд, то дар ҳар ду ҷониб чарбҳои қаҳваранг пайдо кунанд. Он инчунин аз шумо танҳо чанд дақиқа вақт мегирад; агар ба шумо стейки камёфт маъқул бошад, шумо аслан танҳо беруни стейкро мепазед, то дарун зуд хокистарӣ ва хоидан шавад. Ин аст он чизе ки бояд кард:
Қадами 1: Бройлерро пешакӣ гарм кунед.
Ҳангоми гарм кардани он, стейкро аз яхдон берун кунед ва бигзор он ба ҳарорати хонагӣ барои 30 то 45 дақиқа афтад. Ин ба стейк дертар баробар пухтан кӯмак мекунад.
Қадами 2: Стейкро мавсим кунед
Стейкро дар варақи нонпазии фолга ҷойгир кунед ва пеш аз хӯриш хушк кунед. Комбои соддатарин равғани зайтун, намак ва ќаламфури сиёҳи тару тоза аст, аммо озодона бештар наботот ва ҳанут илова кунед.
Қадами 3: Стейкро дар танӯр ҷойгир кунед
Пас аз гарм шудани бройлер, варақи нонпазиро дар зери бройлер ба қадри имкон ба унсури гармидиҳӣ наздик гузоред ё на бештар аз чор дюйм поёнтар аз он. Пас аз тақрибан 5-6 дақиқа, стейкро чаппа кунед ва бигзор он пухтанро идома диҳад.
Қадами 4: Стейкро аз танӯр хориҷ кунед
Беҳтарин вақт барои тоза кардани стейк ин аст, ки он тақрибан панҷ дараҷа аз ҳарорати дохилии тайёрии дилхоҳатон камтар аст: 120 ° -130 ° F барои камёфт, 140 ° - 150 ° F барои миёна ё 160 ° - 170 ° F барои хуб пухта (агар исрор кунед). Агар шумо термометри гӯшт надошта бошед, стейкро пас аз 3 ё 4 дақиқа хориҷ кунед, агар ба шумо маъқул бошад, камёфт ё 5 дақиқа, агар шумо миёнаро дӯст доред. Шумо инчунин метавонед ба санҷиши ламсӣ дар як рози такя кунед.
Қадами 5: Стейкро истироҳат кунед
Стейкро дар тахтаи буриш, табақ ё табақе гузоред. Бигзор онро барои 5 то 10 дақиқа пеш аз хидмат кардан ё буридан бар зидди ғалла истироҳат кунед. Буридани он хеле зуд = гӯшти хоидан, сахт. Иҷозат додан ба он имкон медиҳад, ки афшураҳои он дубора тақсим карда шаванд ва стейки хеле болаззатро ба вуҷуд оранд.
Чӣ тавр пухтан стейки ғафс дар танӯр
Дар шаб биёед, боздид аз хешовандон ё ягон зиёфати зиёфати зиёфат, буридани ғафс роҳи осонтарини мисли гурмани воқеӣ дар назди меҳмонони шумост. Фикр кунед, ribeye, porterhouse, filet mignon ва монанди инҳо. Азбаски шумо эҳтимолан дар мағозаи хӯрокворӣ барои ин ихтисорот каме бештар харҷ мекунед, шумо мехоҳед боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи ин долларҳои изофиро аз ҳад зиёд намехӯред.
Қадами 1: Танӯрро то 400 ° F пешакӣ гарм кунед
Ҳангоми гарм кардани он, стейкро аз яхдон берун кунед ва бигзор он ба ҳарорати хонагӣ барои 30 то 45 дақиқа афтад. Ин ба стейк баробар пухтан кӯмак мекунад.
Қадами 2: Табақро пешакӣ гарм кунед
Табақеро, ки шумо бо он пухтан мехоҳед, дар танӯр ҷойгир кунед, вақте ки он пешакӣ гарм мешавад, то гарм шавад. Ин калиди ба даст овардани як стейки ғафс дар ҳар ду тарафи стейки ғафс бе фурӯзон кардани оташдон аст.
Қадами 3: Стейкро мавсим кунед
Аввал онро хушк кунед. Комбои соддатарин равғани зайтун, намак ва ќаламфури сиёҳи тару тоза аст, аммо озодона бештар наботот ва ҳанут илова кунед.
Қадами 4: Стейкро бирезед
Вақте ки танӯр тафсонда мешавад ва стейк дар ҳарорати хонагӣ аст, вақти пухтан расидааст. Бодиққат табақро аз танӯр дур кунед ва ба он стейк илова кунед. Бигзор он то қаъри торик ва сӯхташуда, тақрибан 2 то 3 дақиқа пухта шавад.
Қадами 5: Стейкро буред
Стейкро баргардонед, то тарафи дигарашро бирезед. Табақро ба танӯр баргардонед. Озод ҳис кунед, ки стейкро бо як ё ду равған боло кунед.
Қадами 6: Стейкро аз танӯр хориҷ кунед
Беҳтарин вақт барои тоза кардани стейк ин аст, ки он тақрибан панҷ дараҷа аз ҳарорати дохилии тайёрии дилхоҳатон камтар аст: 120 ° -130 ° F барои камёфт, 140 ° - 150 ° F барои миёна ё 160 ° - 170 ° F барои хуб пухта (агар исрор кунед). Агар шумо термометри гӯшт надошта бошед, онро пас аз 9 то 11 дақиқа хориҷ кунед, агар ба шумо стейки камёфт маъқул бошад, 13 то 16 дақиқа барои миёна ё 20 то 24 дақиқа барои хуб пухта, бо назардошти стейки шумо 1 & frac12; инч ғафс. Агар стейки шумо ғафстар бошад, ин чанд дақиқа тӯл мекашад (ба ин нигаред варақаи фиреб барои кӯмак). Шумо инчунин метавонед санҷиши ламсӣ дар боло зикршударо истифода баред.
Қадами 7: Стейкро истироҳат кунед
Стейкро дар тахтаи буриш, табақ ё табақе гузоред. Бигзор онро барои 5 то 10 дақиқа пеш аз хӯрдан ё буридан бар зидди ғалла истироҳат кунед, то он хеле хоидан ё сахт нашавад. Иҷозат додан ба он имкон медиҳад, ки афшураҳои он дубора тақсим карда шаванд ва стейки хеле болаззатро ба вуҷуд оранд.
Дар бораи оташдон чӣ гуфтан мумкин аст?
Мо ҳамеша мехоҳем, ки дар чанд қадам (ва хӯрокҳо) аз сифр ба стейк гузарем. Аммо агар шумо як печи сахтгир бошед ва дар танӯр пухтан он барои шумо набурад, озод бошед, ки стейкро тавре, ки одатан дар оташдон мепазед, бирезед. Агар шумо хоҳед, ки онро пеш аз он ки дар танӯр бирезед, пухта кунед, табақро дар гармии миёна ва баланд бо қабати ҳадди ақали равған гарм кунед ва стейкро аз ҳар тараф бирезед (ҳатто паҳлӯҳои борикро, ки дар акси ҳол бо табақ мустақиман тамос нахоҳанд дошт) бирезед. ). Аммо пеш аз он ки шумо ин корро кунед, биёед кӯшиш кунем, ки шуморо бовар кунонем, ки стейкро *баъди* аз танӯр берун шуданаш бирён кунед.
Ба мо гӯш диҳед: The усули кофтукови баръакс беҳтарин барои стейкҳо кор мекунад, ки на камтар аз 1 & frac12; то 2 дюйм ғафсӣ, ё стейкҳои равғанӣ ба монанди ribeye ё гӯшти гов вагю. Азбаски он пеш аз пухтан дар танӯр бирён карда, ҳарорати гӯштро оҳиста баланд мекунад, шумо назорати умумӣ аз болои ҳарорат ва тайёрии гӯшт. Анҷом бо пан-sear як ќадре ангиштсанг-сазовори drool ба вуҷуд меорад.
Барои хомӯш кардани ин, бо пеш аз гарм кардани танӯр то 250 ° F оғоз кунед. Стейкро то он даме, ки ҳарорати дохилиаш 10 дараҷа пасттар аз он чизе, ки шумо дар назар доред, пухтан. Равғанро дар табақ дар гармии баланд гарм кунед. Пас аз он ки тамокукашӣ кам шуд, стейкҳоро дар табақ тақрибан 1 дақиқа дар як тараф бирезед. Вақте ки стейк истироҳат кард, он барои хӯрдан омода аст.
Омодаед ба пухтупаз? Дар ин ҷо ҳафт меъ- стейк ҳастанд, ки мо дӯст медорем, ки дар танӯр, дар грилл ва берун аз он омода кунем.
- 15-дақиқа Скиллет ќаламфури стейк
- Стейкҳои паҳлӯи Гриллӣ бо чошнии лимӯ-Гиёҳ
- Скиллет стейк бо морҷӯба ва картошка
- Skewers стейк бо чошнии Чимихурри
- Кето стейк ва хӯриш панири кабуд барои як
- Flank Steak Tacos бо Salsa бодиринг
- Стейки як-панҷ бо лаблабу ва каллаи қаҳваранг
марбут: Чӣ тавр стейкро мисли Total Pro грил кардан мумкин аст
PureWow метавонад тавассути истинодҳои шарикӣ дар ин ҳикоя ҷуброн ба даст орад.
