Шумо шояд дар бораи он маълумоти зиёд надоред, аммо агар шумо мухлиси таомҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ бошед (ба монанди сатай ё падтай), пас шумо бешубҳа аз як тире чошнии моҳӣ дар ғизои худ лаззат бурдаед. Баъзеҳо метавонанд омехтаро ҳамчун бӯи бад тавсиф кунанд, аммо ҳеҷ кас бо чошнии моҳӣ шинос нест, арзиши онро ҳамчун компоненти пухтупаз баҳс намекунад. Азбаски овоза дар атрофи ин ингредиенти пурқувват меафзояд, шумо метавонед худро бо як дорухат дучор кунед, ки як қошуқи ин тиллои моеъро талаб мекунад. Аммо агар шумо дар ошхонаи худ ягон овезон надошта бошед, хавотир нашавед - шумо метавонед чошнии моҳиро бо яке аз имконоти дар поён ҷойгиршуда иваз кунед (гарчанде ки шумо метавонед бори дигар дар бораи захира кардани чизи воқеӣ фикр кунед. дар мағоза - бештар дар бораи он).
Чошнии моҳӣ чист?
Одатан дар таомҳои Тайланд, Индонезия ва Ветнам истифода мешавад, ин компоненти тезпази пухтупаз як зарбаи ҷиддии умамиро ҷамъ мекунад. Ва оё он бӯи… моҳӣ? Ростӣ, бӯи он каме қавӣ аст, аммо вақте ки ашё ба табақ илова карда мешавад, таассуроти аввалини моҳӣ ва хандаовар гудохта мешавад ва шумо бо лазизоти хоболуд ва болаззат боқӣ мемонед. Ҷиддӣ, чошнии моҳӣ як чизи зебост, ки маззаи намакдор ва шӯрро бо ёддошти нозук, вале муҳим, турш медиҳад ва шумораи бештари одамон ба он шурӯъ мекунанд.
Пас, ин тавозуни ҷодугарии маззаҳои умами аз куҷо пайдо мешавад? Бале, шумо инро фаҳмидед - моҳӣ. Чошнии моҳӣ аз анчовиҳои хеле шӯршуда тайёр карда мешавад, ки барои муддати тӯлонӣ барои ферментатсия боқӣ мемонанд, аз ин рӯ таъми тунд ва шӯри ашёро медиҳад. Гарчанде ки чошнии моҳӣ дар таомҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ҳамчун як чизи асосӣ маълум аст, он ба таври ҳайратангез гуногунҷабҳа аст ва бисёр ошпазҳо онро барои қобилияти баровардани дигар маззаҳои мураккаб дар як табақ ҷашн мегиранд (ба монанди ин букатини бирён помидор). Сатри поён: Чошнии моҳӣ бо сабабҳои хуб маъруфият пайдо мекунад, бинобар ин ҳайрон нашавед, ки агар ин компонент дар дорухатҳои бештар ва бештаре, ки шумо мехоҳед дар хона тайёр кунед, пайдо шавад. Аз ин рӯ, шумо бояд ба таври ҷиддӣ дар бораи гирифтани як шиша ашёе, ки дар ошхонаатон нигоҳ доред, фикр кунед (шишаи кушодашуда дар анбор солҳо нигоҳ дошта мешавад, дар ҳоле ки шишаи кушода метавонад дар яхдон то як сол нигоҳ дошта шавад).
Беҳтарин ивазкунандаи чошнии моҳӣ
Акнун шумо медонед, ки чошнии моҳӣ то чӣ андоза олиҷаноб аст, аммо ин ба шумо кӯмак намекунад, агар шумо онро надошта бошед ё аз сабаби маҳдудиятҳои парҳезӣ онро истифода бурда наметавонед. Хушбахтона, якчанд стендҳои мувофиқ барои чошнии моҳӣ мавҷуданд, ки ба шумо имкон медиҳанд, ки нақшаҳои пухтупази худро идома диҳед, аз ҷумла варианти вегетарианӣ.
1. Ман Виллоу ҳастам
Чошнии соя як чизи маъмули ошхона аст ва агар шумо каме дар даст дошта бошед, олими ғизо Ҷулес Клэнси аз Шӯрбои сангин мегӯяд, ки шумо метавонед онро ҳамчун ивазкунандаи чошнии моҳӣ дар ҳама гуна дорухат истифода баред. Вай тавсия медиҳад, ки аз чошнии лубиё камтар аз чошнии моҳӣ оғоз кунед ва ба қадри зарурӣ бештар илова кунед (кӯшиш кунед, ки нисфи миқдори заруриро истифода баред ва аз он ҷо равед). Ва барои боз ҳам беҳтар истодан, ба чошнии лубиёи худ як фишурдаи оҳак илова кунед, то тавозуни дилхоҳи байни шӯр ва туршро ба даст оред.
2. Чошнии лубиё ва сиркои биринҷ
Бино ба ҷоизаи-ғолиб блогнависони озуқаворӣ ва Кук муаллифони китоб бар дар Як ҷуфт ошпаз , беҳтарин чошнии моҳии тақаллубӣ омезиши (қисмҳои баробар) чошнии лубиё ва сирко биринҷ аст. Ин варианти ду ингредиентӣ дар ҳамон сатрҳо бо комбинатсияи чошнии лубиё ва оҳак аст, аммо мувофиқати боз ҳам наздиктарест, ки метавонад ҳамчун ивазкунандаи 1:1 дар ҳама ҷое, ки чошнии моҳӣ даъват карда мешавад, истифода шавад.
3. Чошнии Вустершир
Агар шумо ягон компонентҳои дар боло зикршударо надошта бошед, ошпаз Нигелла Лоусон пешниҳод мекунад, ки ба ҷои он як шиша чошнии Вустерширро гиред. Ба гуфтаи Лоусон, ин маззаи маъмул бо анчоус ва тамаринд сохта шудааст, аз ин рӯ профили мазза мувофиқи наздик аст. Бо вуҷуди ин, аз он сарфакорона истифода баред, вай огоҳ мекунад. Мавод қавӣ аст, аз ин рӯ танҳо чанд қатра ҳиллаест.
4. Чошнии соя вегетарианҷӣ
Дар ҷустуҷӯи алтернативаи вегетарианӣ ба чошнии моҳӣ? Шумо хушбахтед: Силивия Фонтен, ошпаз ва блогнависи ғизо аз Feasting at Home дорои як рецепт ки маззаи умами чошнии моҳиро мехкӯб мекунад... бе моҳӣ. Ин ивазкунанда асосан як шўрбои хеле камшудаи занбурўѓест, ки бо сир ва соя омехта шудааст. Пас аз он ки шумо як қисми онро қамчин кунед, шумо метавонед онро ҳамчун ивазкунандаи 1: 1 дар ҳама табақе, ки чошнии моҳӣ талаб мекунад, истифода баред.
5. Анчоус
Тааҷҷубовар нест, ки анчоусҳо - моҳии хурде, ки барои тайёр кардани чошнии моҳӣ истифода мешуданд - ивазкунандаи муносиби ин маззаи ферментшуда мебошанд. Клэнси мегӯяд, ки шумо метавонед як ҷуфт анчоусро майда карда, ба карри партоед ё бирён кунед. Ин своп интихоби аввалини ӯ нест, аммо он маззаи намаки умамиро илова хоҳад кард, танҳо бидуни ҷузъи ҷолибе, ки чошнии моҳӣ ба миз меорад. Барои тайёр кардани ин своп, як филеи анчовиро барои як қошуқи чошнии моҳӣ санҷед ва сипас мувофиқи таъм мувофиқ кунед.
МАВЛУД: Беҳтарин ивазкунандаи чошнии устрица кадом аст? Мо 4 свопи болаззат (ва бидуни моҳӣ) дорем
