Зира хокӣ, хушбӯй ва бисёрҷониба барои боркунӣ, як ҳануте дар ҳама ошхонаҳои хуби ошпаз аст. Барои карри, гуммус ё як деги калони чӯҷаи чили кадом ҳанут муҳим аст? Ҳамин тавр, вақте ки шумо худро дар ними роҳ ёфтаед ва дарк мекунед, ки шумо аз зира тару тоза ҳастед, мо воҳимаи аввалро дарк мекунем. Парво накунед, дӯст. Мо ҳафт ҳануте дорем, ки шумо метавонед ба ҷои зира дар як рози зира иваз кунед ва онҳо эҳтимолан дар лавҳаи ҳанутҳои шумо пинҳон шудаанд.
Аммо аввал, Зира чист?
Зира як ҳануте аст, ки аз тухми хушки растании зира, узви оилаи петрушка ( Зира , агар шумо хоҳед, ки илмӣ гиред). Ин растанӣ дар Осиёи Ҷанубу Ғарбӣ ва Шарқи Наздик ҷойгир аст, бинобар ин маънои онро дорад, ки ҳанут дар таомҳои ин минтақаҳо (ба монанди таомҳои Ҳиндустон ва Африқои Шимолӣ) васеъ истифода мешавад. Он инчунин дар Амрикои Лотинӣ парвариш карда мешавад ва дар ин таомҳо низ маъмул аст. Вақте ки шумо дар бораи зира фикр мекунед, шумо эҳтимол дар бораи пухтупази Текс-Мекс ва Ҷанубу Ғарб фикр мекунед.
Зира дар ҳама гуна мағозаҳои хӯрокворӣ дар шакли тухмӣ ва хокӣ дастрас аст, қаҳваранги зардтоб аст ва маззаи хокӣ, дуддода, чормағз, ширин ва талх дорад. (Юм.) Он махсусан бо дигар ҳанутҳои гарм ва хокӣ ба монанди дорчин, кориандр ва чили хуб ҷуфт мешавад. Он инчунин ба омехтаҳои ҳанутҳои аз мағоза харидашуда, ба монанди хокаи чили, хокаи карри, Спайс ва масалаи намак.
Агар шумо бинед, ки қаҳвахонаатон аз зира холӣ аст, ҳоло ба мағоза давида нашавед. Инҳоянд ҳафт ҳанут, ки шумо метавонед зираро иваз кунед.
Ҳафт компоненте, ки шумо метавонед зираро иваз кунед
як. Кориандри пурра ё кориандри заминӣ. Кориандр тухми растании кашниз аст, ки он низ ба оилаи петрушка дохил мешавад. Он дорои як намуди маззаи дурахшон, лимонӣ ва хокӣ мебошад, аммо дар мавриди тамокукашӣ ва гармӣ кориандр нисбат ба зира мулоимтар аст. Ҳамчун ивазкунандаи зира, ним қадар пурра ё кориандри заминро истифода баред.
ду. Тухми каравай. Тухми каравай ва зира тақрибан якхелаанд, эҳтимол аз он ки каравай боз як узви оилаи петрушка аст. Мазааш ба зира наздик аст, аммо он қадар қавӣ нест. Ҳангоми иваз кардани зира нисфи миқдори тухми каравайро истифода баред.
3. Тухмиҳои fennel. Бале, як узви дигари оилаи parsley. Тухмиҳои fennel метавонанд зираро иваз кунанд, агар шумо ба он ниёз доред. Онҳо маззаи ширинбияро доранд, ки зира намерасад, аз ин рӯ, инро дар хотир нигоҳ доред, агар ин чизест, ки шумо дар табақатон намехоҳед. Тухмиҳои fennel мисли зира хокӣ ё дуддода нестанд, аз ин рӯ фикр кунед, ки бо ивазкунандаи дигари дар ин ҷо номбаршуда дучанд кунед.
Чор. Гарам масъала. Ин омехтаи ҳанут дар пухтупази Ҳиндустон ва Африқои Ҷанубӣ пайдо мешавад ва дар ҳоле ки ҳанутҳои дақиқ аз омехта ба омехта фарқ мекунанд, зира одатан дохил карда мешавад. Ҳангоми иваз кардани гарам масала ба зира, аз нисфи миқдори зираи даъватшуда оғоз кунед, сипас ба таъми он мувофиқ кунед. (Ин инчунин барои илова кардани он дар охири пухтупаз барои маззаи ҳадди аксар кӯмак мекунад.)
5. Хокаи карри. Мисли гарам масала, хокаи карри одатан зира дорад, аз ин рӯ он ивазкунандаи хуби ҳанут аст. Бо вуҷуди ин, он инчунин маззаҳои дигареро дар бар мегирад, ки шумо дар дорухат намехоҳед, аз ин рӯ пеш аз иваз кардани он чизеро, ки шумо мепазед, баррасӣ кунед. Он дар дорухатҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ олиҷаноб аст, аммо фаромӯш накунед, ки агар он турмерик дошта бошад, ба табақатон ранги зард медиҳад.
6. Хокаи чили. Хокаи чили инчунин дар байни дигар ҳанутҳо ба монанди хокаи сирпиёз ва орегано зира дорад. Дар хотир доред, ки он метавонад ба он чизе, ки шумо мепазед, тундии шадид оварад, аз ин рӯ бо нисфи хокаи чили ҳамчун зира оғоз кунед ва аз он ҷо танзим кунед. (Ин беҳтарин дар дорухатҳои ҷанубу ғарбӣ ба монанди чили ё тако аст.)
7. Паприка. Мисли зира, паприка дуддода ва хокист. Аммо он он қадар ситрусӣ ё дурахшон нест, аз ин рӯ бо миқдори кам ва мавсими шумо ҳангоми рафтан оғоз кунед. Мисли хокаи карри, агар шумо миқдори зиёди онро истифода баред, он ғизои шуморо ранг мекунад - аммо ин дафъа ба ҷои зард сурх.
Шаш роҳи истифодаи зира (ё ивазкунандаи зира)
Онро барои гулкарами пухтаи тунд истифода баред. Барои як табақ канори дилгиркунанда сабзии бирёнкардаи худро як зина боло занед. Тухмиҳои пурраи зираро тост кунед ва онҳоро бо сабзавоти бирёншудаи ҳиндӣ ва равғани кашниз резед, ё барои хӯроки нисфирӯзии зеботарин шаурма мурғ резед. Мехоҳед чизи сабз? Ин косаи хӯришҳои ҳиндӣ бо нахӯди қаҳваранг дорои чатнии мангои бо зира ҷолиб аст, ки сазовори васвоси аст. Ё осонтарин хӯроки шомро омода созед, мурғи лимӯи форсӣ.
Қайдҳои ниҳоӣ дар бораи пухтупаз бо ивазкунандаи зира
Дар ҳоле ки ҳеҷ яке аз ин ҳанут ба қарз намедиҳад дақиқ намуди мазза ҳамчун зира ба як табақ, кориандр ва каравай наздиктарин меоянд (хоҳ пурра ё замин). Хокаи чили ва хокаи карри аллакай зира доранд, аммо дубора санҷед, ки онҳо барои рецепти шумо мувофиқи ҳанутҳои дигаре, ки дар онҳо мавҷуданд, мувофиқанд. Қоидаи хуб иваз кардани замин ба замин ё тамоми замин аст.
