Агар шумо аз ошпаз пурсед, ки кадом ингредиентҳо ҳамеша дар даст доранд, имкони хубе вуҷуд дорад, ки чошнии моҳӣ ба рӯйхат дохил шавад. Пас, чошнии моҳӣ маҳз чист? Ин хушбӯйи маъмули осиёӣ, ки аз моҳии ферментшуда сохта шудааст, ҳамчун як қувватдиҳандаи мазза кор мекунад, ки метавонад истифода шавад, то ба хӯрокҳои гуногун қувват бахшад. Ба ибораи дигар, агар шумо дар гирду атроф чошнии моҳӣ дошта бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки пухтупази шумо ҳеҷ гоҳ мулоим нахоҳад буд. Акнун, ки мо диққати шуморо дорем, ин ҷо ҳама чизест, ки шумо дар бораи ин компоненти ҷодугарӣ медонед.
Чошнии моҳӣ чист?
Тавре ки қаблан зикр гардид, чошнии моҳӣ як мазза ва компонентест, ки аз моҳии ферментшуда сохта шудааст. Ба гуфтаи мутахассисон дар Red Boat (ба номи истеҳсолкунандагони чошнии машҳури моҳӣ) , чошнии моҳӣ аз анчоуси тару тоза оғоз мешавад, ки баъдан бо миқдори зиёди намак пӯшонида мешаванд ва дар зарфҳои камаш 12 моҳ фермент карда мешаванд. Дар тӯли давраи ферментатсия, моҳӣ комилан шикаста мешавад ва чизе, ки боқимонда моеъи хеле шӯр ва тез аст, ки филтр карда мешавад ва ба шишабандӣ карда мешавад, ки шумо онро фаҳмидед - чошнии моҳӣ.
Чошнии моҳӣ чӣ мазза дорад?
Агар шумо ба пухтупаз бо ашё одат накарда бошед, шояд шуморо аз накҳати қавии чошнии моҳӣ ба ҳайрат оранд. Мисли чошнии соя, консентратсияи баланди глутамат дар чошнии моҳӣ профили маззаи пурқувват ва хушбӯйи онро ташкил медиҳад. Бо вуҷуди ин, чошнии моҳӣ нисбат ба чошнии соя маззаи бойтар ва амиқтар дорад. Илова бар ин, ба шарофати заминаи анчоюи худ, чошнии моҳӣ инчунин таъми намакдор ва болаззат дорад, ки онро аз ҳам ҷудо мекунад. Дастовард? Бо ҳамагӣ якчанд қатраҳои ин мавод, шумо метавонед ба ҳама чиз аз пухта то шӯрбо мураккабӣ ва маззаи умами далерона илова кунед.
Чонишини хуби чошнии моҳӣ кадом аст?
Мо ба шумо тавсия медиҳем, ки ҳама чизро партофта, як шиша чошнии моҳӣ бихаред, аммо барои баъзеҳо - гиёҳхорҳо, гиёҳхорон ва одамоне, ки масалан, ба мағоза омада натавонистанд - ин имкон нест. Агар ин тавр бошад, шумо фаҳмед, ки якчанд ивазкунандаи чошнии моҳии қобили қабул мавҷуданд.
Агар шумо вақт ва майл дошта бошед, ин дорухатро санҷед чошнии моҳӣ vegan худсохти аз Feasting дар хона, ки ба занбурўғҳои хушк такя мекунад, то маззаи ба ин монанд мутамарказшудаи умамиро ба даст орад ва метавонад ҳамчун ивазкунандаи 1: 1 чизи воқеӣ истифода шавад. Барои онҳое, ки ба ивази оддӣ ниёз доранд, Библияи ивазкунандаи ғизо аз ҷониби Дэвид Йоахим мегӯяд, ки ё тофуи ферментшуда ё чошнии сояи кӯҳнаро метавон ҳамчун ивазкунандаи 1:1 барои ашё истифода бурд. Ниҳоят, барои онҳое, ки ба алтернативаи вегетарианӣ ё гиёҳхорӣ эҳтиёҷ надоранд, ошпаз Нигелла Лоусон Қайд мекунад, ки чанд қатра чошнии Вустершир кореро анҷом медиҳад: Ин маззаи маъмул воқеан дорои анчоус аст ва дорои намуди мазза ба чошнии моҳӣ мебошад - танҳо онро аз ҳад надиҳед, зеро чошнии Вустершир низ хеле қавӣ аст.
Чӣ тавр нигоҳ доштани чошнии моҳӣ
Мардуми Red Boat тавсия медиҳанд, ки шишаҳои кушодаро дар яхдон нигоҳ доред ва мундариҷаи онро дар давоми як сол барои тару тозаи беҳтарин истифода баред. Гуфта мешавад, ки онҳо қайд мекунанд, ки шишаҳои кушода ва кушоданашуда дар ҳарорати хонагӣ хеле хубанд, аз ин рӯ чошнии моҳӣ, ки дар анборҳои торик нигоҳ дошта шудааст, барои истифода бехатар аст. Пешниҳоди мо: Вақте ки шумо ба мағоза меравед, ду шиша чошнии моҳӣ (масалан, чошнии мазза) харед — шишаи кушодаро дар яхдон гузоред ва бигзор шишаи эҳтиётии шумо дар ҷевони ошхона овезон шавад.
Аз куҷо харидани чошнии моҳӣ
Ҳоло, ки шумо барои санҷидани чошнии моҳӣ дар ошхонаи худ мемиред, шумо эҳтимол дар ҳайрат ҳастед, ки шумо ин ашёро аз куҷо харед. Хабари хуш: Чошнии моҳӣ дар дӯконҳои хӯрокворӣ ба таври васеъ дастрас аст. Албатта, шумо инчунин метавонед як шиша 'Қаиқи Сурх'-ро, ки аз ҷониби ошпаз бартарӣ дода шудааст, мустақиман ба дари шумо расонед - ва ҳамин чиз барои Squid Бренд чошнии моҳӣ , варианти боэътимод бо нархи пасттар.
Чӣ тавр истифода бурдани чошнии моҳӣ
Ҳарчанд бӯи шадиди он метавонад шуморо водор кунад, ки ба таври дигар бовар кунед, таъми болаззат ва умами чошнии моҳӣ воқеан бо хӯрокҳои гуногун хеле хуб омехта мешавад. Албатта, ин хушбӯй барои ҳама навъҳои таомҳои аз Осиё илҳомбахшидашуда як таъми таъми аст, аммо онро инчунин дар таомҳои макарон истифода бурдан мумкин аст (фикр кунед: букатини бирёншуда) ё ҳамчун маринад барои гӯшт, тавре ки дар ин дорухат дида мешавад гӯшти хуки лимонграс бо якисобаи карбогидратҳо.
