Шумо шояд тахиниро ҳамчун ҷузъи ситора дар хумус медонед, аммо ин эҳсоси аз кунҷит ҳосилшуда аз он хеле бештар аст. Тахинӣ ба соусҳо ва ҷӯшишҳо хушбӯй ва ба шириниҳо болаззат мебахшад (кӯшиш кунед, ки якчанд қошуқро ба хамир қаҳва кунед). Пас, шумо бояд чӣ кор кунед, вақте ки рецепти шумо ин компоненти гуногунҷабҳаро талаб мекунад ва ҳеҷ чиз пайдо намешавад? Парво накунед, дӯстон. Шумо ба ҳар ҳол метавонед як даҳони осмонии маззаи чормағзро пухтан. Агар ба шумо ба ивазкунандаи тахин ниёз дошта бошед, мо шаш варианти болаззат дорем.
Аммо аввал, тахин чист?
Хамирае, ки аз тухми кунҷит пухта, таҳинӣ сохта шудааст, дар таомҳои Шарқи Наздик ва Баҳри Миёназамин як ҷузъи асосӣ аст. Тахини сифатан хуб барои табъи дилҳост, ки дорои маззаи нозук-ширин ва чормағз бо нешзании хуб мутавозиншудаи талх дар марра мебошад. Дарвоқеъ, маҳз аз сабаби ин мураккабии писандида ва мавҷудияти ночиз аст, ки хамираи тахинӣ дар ҷаҳони кулинарӣ баҳои баланд мегирад, ки дар он ҳамчун ҷузъи махфии хӯришҳо, соусҳои тар кардан ва маринадҳо истифода мешавад. Гарчанде ки он бешубҳа барои таъми худ арзишманд аст, тахинӣ на танҳо маззаи хоси худро ба дастархон меорад: Ин хамира инчунин барои сохтори қаймоқ ва абрешими он қадр карда мешавад. Ба ибораи дигар, он ба ғизои шумо як даҳони даҳон медиҳад - шир лозим нест.
Сатри поён: Вақте ки як дорухат тахиниро талаб мекунад, ин аз он сабаб аст, ки он дар мазза ё сохтори табақ ва баъзан ҳарду нақши муҳим мебозад. Ин рӯйхати беҳтарин ивазкунандаҳои тахиниро тафтиш кунед, пас якеро интихоб кунед, ки ба меъёрҳои рӯзномаи пухтупази шумо мувофиқат кунад.
1. тахини DIY
Хабари хуш ин аст, ки тахинӣ воқеан хеле содда аст ва маводи худсохт беҳтарин ивазкунандаи навъҳои аз мағоза харидашуда мебошад. Барои тайёр кардани тахини худ, танҳо ба шумо тухмии кунҷит ва равғани нейтрал лозим аст. (Равғани кунҷит номзади асосии рецептҳои тахинист, аммо рапс низ дар ҳолатҳое кор хоҳад кард, ки матоъ ва нозукӣ ҳукмфармост.) Тухми кунҷитро дар оташдон то хушбӯй ва тиллоранг шуданаш каме сабуктар кунед; сипас онҳоро ба протсессори хӯрокворӣ интиқол диҳед ва бо равғани кофӣ омехта кунед, то хамираи ҳамворро ташкил диҳед, ки барои рехтан кофӣ лоғар аст. Осон.
2. Равғани тухми офтобпараст
Агар шумо равғани офтобпараст дошта бошед, аммо дар ошхона тахинӣ надоред, шумо хушбахт ҳастед. Танҳо каме равғани кунҷидро ба он равғани тухм омехта кунед ва хамираи ҳосилшуда ҳам аз ҷиҳати сохтор ва ҳам аз ҷиҳати мазза як таҳини боварибахш хоҳад буд. (Эзоҳ: Агар шумо тухми офтобпарасти худро бо рапс қамчин кунед, чошнии шумо ба таъми тахинӣ тақлид намекунад, аммо ҳамон ҳисси даҳон дорад.) Дар даст равғани тухмии пешакӣ тайёршуда нест? Агар шумо як газаки шӯри тухми офтобпараст дошта бошед, ки барои мақсадҳои ношноӣ овезон аст, шумо метавонед худатонро мувофиқи ҳамон дастурҳои дар боло зикршуда барои тахини DIY созед.
3. Равғани кешью ва бодом
Вақте ки сухан дар бораи ин паҳнҳо меравад, теги нарх каме баланд аст, аммо онҳо дорои сарвати ҳалим мебошанд, ки ҳангоми иваз кардани мазза ва сохтори тахинӣ хуб кор мекунанд. Аз нуқтаи назари мазза, таъсир якхела нест: Ҳардуи ин равғанҳо маззаи чормағзи якхела доранд, аммо талхии гуворо аз тахинӣ надоранд. Гуфта мешавад, равғани кешью ва бодом метавонад дар аксари меъ-септҳо, ки ҷияни тухми кунҷиди худро даъват мекунанд, зебо гардонанд.
4. Равғани арахис
Ин своп эҳтимолан ҳалли амалӣтарин аст, зеро агар шумо аллергия надошта бошед, шумо эҳтимолан дар атрофи анборатон ягон PB овезон дошта бошед. Мисли равғанҳои чормағзи гаронтар, равғани чормағз кори хубе мекунад, ки ба ҷои тахинӣ матни ҳамворро бо абрешим таъмин мекунад. Аммо мазза қавитар аст, аз ин рӯ он бояд кам истифода шавад, то ҳисси даҳони хамираи кунҷидро тақлид кунад ва агар имконпазир бошад, бо равғани кунҷид омехта карда шавад, то ба ҳамон мазза беҳтар ноил шавад.
5. Йогурти юнонӣ
Дуруст аст, вақте ки шумо тахиниро бо йогурти юнонӣ иваз мекунед, чизе гум мешавад, аммо вобаста ба рецепт, ин метавонад он қадар бад набошад. Ин хосият барои дорухатҳо, ки тахинӣ барои ҷуброн кардани ширинӣ истифода мешавад, хуб нест, масалан, вақте ки онро дар картошкаи ширин мепошанд ё ба вудко бо мураббо паҳн мекунанд. Аммо барои бисёр мақсадҳои дигар (ба монанди дар ғӯзапояҳои хушбӯй ва либоси абрешимӣ), йогурти юнонӣ як консентратсияи ғафс ва қаймоқ дорад, ки сохтори тахиниро зич инъикос мекунад - танҳо бо каме тангии иловагӣ.
6. Равғани кунҷит
Вақте ки сухан дар бораи маринадҳо ва либосҳои салат меравад, равғани кунҷит метавонад рӯзро наҷот диҳад. Он аз ҳамон манбаи тахинӣ меояд ва профили мазза хеле монанд дорад. Аммо дар ин ҷо хамираи нест, аз ин рӯ, он ҳиллаеро иҷро намекунад, вақте ки матн он чизест, ки ба рецепти шумо ниёз дорад. Аммо аз ҷиҳати мазза, равғани кунҷид як пичиррос аст. Аммо азбаски ин ивазкунанда нисбат ба тахин равгантар аст, ба шумо эҳтимолан камтар аз он ниёз доред - бо нисфи миқдор оғоз кунед ва ба таъми он мувофиқ кунед.
МАВЛУД: 12 дорухат бо тахини, ки аз хуммусҳои кӯҳна берунтаранд
