Аз ин рӯ, бисёре аз чизҳое, ки мо мепазем, илова кардани як навъ моеъро талаб мекунад - одатан шароб, об, шўрбо ё шўрбо. Мо дар бораи дуи аввал хеле равшан ҳастем, аммо мо иқрор мешавем, ки мо дар бораи фарқияти байни шўрбо ва шўрбо комилан итминон надорем. Оё онҳо ҳамон як чиз нестанд? Хабари хуш: Мо ҷавоб гирифтем - ва дониши нав ба даст овардашуда як тағирдиҳандаи бозӣ аст, мо метавонем танҳо дар хона дар регистратура ба сохтани ин ду таҳкими мазза шурӯъ кунем.
Аввалан, шўрбо чист?
Шӯрбо ҳамчун асоси ҳама гуна шӯрбоҳои хуб маълум аст, моеъи зудпаз, вале хушбӯй аст, ки тавассути ҷӯшон кардани гӯшт дар об сохта мешавад. Гарчанде ки гӯште, ки барои шўрбо истифода мешавад, метавонад дар устухон бошад, набояд бошад. Ин аз он сабаб аст, ки шўрбо маззаи худро пеш аз ҳама аз равғани гӯшт ва илова кардани гиёҳҳо ва ҳанутҳо ба даст меорад. Ба фикри мутахассисони саноати суп дар Кэмпбелл , сабзавот аксар вақт ҳангоми тайёр кардани шўрбо дохил карда мешаванд, одатан а mirepoix аз сабзӣ, карафс ва пиёзи резашуда, ки аввал пеш аз илова кардани об ва гӯшт пухта мешавад. Ба назари мутахассисони шӯрбо, натиҷаи ниҳоӣ нисбат ба захира каме нозуктар аст ва онро барои шӯрбоҳо заминаи беҳтарин ва инчунин роҳи олии илова кардани мазза ба биринҷ, сабзавот ва қуттиҳо месозад. Шумо ҳатто метавонед ин моеъи ҳалим, вале болаззатро мустақилона бинӯшед. Шўрбо низ аз ҷиҳати мутобиқат лоғартар аст (вале дар ин бора баъдтар).
Гир онро. Ва саҳмия чист?
Захира аз ҷониби устухонҳо дар об барои муддати тӯлонӣ пухта мешавад. Захираи мурғи сабук метавонад тақрибан дар ду соат ҷамъ шавад, аммо бисёре аз ошпазҳо барои ба даст овардани маззаи бештар консентратсияшуда захираро барои 12 соат ё бештар аз он мегузоранд. Захира аз гӯшт тайёр карда намешавад (гарчанде ки истифодаи устухонҳои пурра тозанашуда ҷоиз аст) ва умуман назар ба шўрбо моеъи ҷасораттар ва хушбӯйтар аст. Сабаби ин дар он аст, ки дар тӯли раванди тӯлонии пухтупаз мағзи аз протеин бой аз устухонҳо ба об мерезад ва ба гуфтаи донишмандони саҳҳомӣ дар Маккормик , протеин як ҷузъи калидии мазза мебошад. Мавҷудияти мағзи устухон инчунин он чизест, ки ба саҳмия ҳисси бойтари даҳони он медиҳад - як консентратсияи қариб желатинӣ (ба Jell-O монанд нест), ки нисбат ба шўрбо ба таври назаррас ғафстар аст. Дар ҳоле, ки шароб аксар вақт аз сабзавоти калон тайёр карда мешавад (фикр кунед: пиёзи дукарата ва сабзии пӯсти пӯст), онҳо дар охири раванди пухтупаз аз дег фишурда мешаванд ва ба моеъ кам ё тамоман намак илова карда мешаванд. Ҳангоми тайёр кардани захира дар хона, шумо ҳатто метавонед устухонҳоро пеш аз ҷӯш кардан бирён кунед, то маҳсулоти тайёре, ки аз ҷиҳати хусусият ва ранг амиқтар аст. Пас шумо бо ашё чӣ кор карда метавонед? Бале, бисёр. Захира як чошнии табақи миёна ё шӯрбо месозад ва онро инчунин метавонад ба ҷои об ҳамчун беҳтаркунандаи мазза ҳангоми буғ кардани биринҷ ё пухтани гӯшт истифода бурд.
Пас, фарқияти байни шўрбо ва шўрбо чист?
Байни шўрбо ва шароб шабоҳатҳои зиёде мавҷуданд ва онҳоро метавон дар баъзе дорухатҳо ба ҷои ҳамдигар истифода бурд (хусусан агар ба шумо миқдори кам лозим бошад), аммо байни ин ду фарқиятҳои назаррас мавҷуданд, махсусан дар робита ба вақти пухтупаз ва ҳисси даҳони он. моеъи тайёр. Дар ҳоле, ки гӯшт дар тайёр кардани шўрбои хуб иштирок мекунад, захираҳо истифодаи устухонҳои ҳайвонотро талаб мекунанд. Шӯрборо инчунин дар муддати нисбатан зуд ҷамъ кардан мумкин аст, дар ҳоле ки захираи бойро танҳо пас аз соатҳои зиёд дар оташдон ба даст овардан мумкин аст. Захира беҳтарин барои мазза кардани соусҳо ва хӯрокҳои гӯштӣ истифода мешавад, дар ҳоле ки шўрбо барои шӯрбоҳо ва паҳлӯҳо заминаи таҳкурсӣ мебошад.
Як саволи дигар: Бо шўрбои устухон чӣ кор аст?
Шўрбои устухон комилан тамоюл дорад ва номи он дар пеши ҳама чизест, ки мо дар бораи фарқи байни шўрбо ва шўрбо фаҳмидем. Нагузоред, ки ин шуморо дур кунад: шўрбои устухон номи нодуруст аст. Ҳоло ин ҳама ғазаб аст, аммо шўрбои устухон мисли захира сохта шудааст ва аслан захира аст - бинобар ин озодона ҳарду истилоҳро барои тавсифи он истифода баред.
