Пас, шумо дар дасти худ каме вақти иловагӣ доред ва кадом роҳи беҳтари сарф кардани он аз пухтани чизи болаззат? Вақте ки шумо китоби ошпазро варақ мезанед, шумо тасвири пирогеро меёбед, ки даҳон сероб аст, шумо қариб лаззати пешомадаро бичашед. Аммо вақте ки шумо рецептро скан мекунед, шумо мефаҳмед, ки шумо як ҷузъи калидиро аз даст медиҳед ... кӯтоҳ кардан . Ҳанӯз рисолати худро қатъ накунед, зеро шумо метавонед, дар асл, бе ашё кор кунед. Мо беҳтарин ивазкунандаҳо барои кӯтоҳ кардан ва инчунин ҳама чизҳое дорем, ки шумо дар бораи чӣ гуна истифода бурдани онҳоро донед.
Аммо аввал, кӯтоҳ кардан чист?
Тавре маълум мешавад, кӯтоҳкунӣ мафҳуми васеътар аз он аст, ки аксари одамон дарк мекунанд - ин воқеан танҳо як калимаи фарогир аст, ки барои тавсифи ҳама намуди чарбуе, ки дар ҳарорати хона сахт аст, истифода мешавад. Аммо мо чунон одат кардаем, ки онро ҳамчун номи аҷибе барои Crisco (яъне, кӯтоҳ кардани сабзавоти оммавӣ) фикр кунем, ки он метавонад танҳо таърифи амалкунанда бошад. Техникаро як сӯ гузошта, вақте ки шумо дар як дорухат кӯтоҳро мебинед, кӯтоҳ кардани сабзавот одатан он чизест, ки барои он даъват карда мешавад. Он чизе, ки ин компонентро фарқ мекунад (новобаста аз бренди) он аст, ки он 100% фарбеҳ аст, яъне он дар кори худ хеле хуб аст. Ва ин маҳз кадом кор аст? Вақти дарси зуди илм.
Кӯтоҳ номи худро аз таъсири он ба хамир гирифтааст. Ба гуфтаи рафикони мо дар Осиёби Сурхи Боб , чарбу глютенро аз ташаккули футурҳои гази калон бозмедорад, ки дар натиҷа як пухтупази пухтупаз ва часпак мегардад ва ба ин васила маҳсулоти тайёрро «кӯтоҳ» мекунад. Ба ибораи дигар, мавод барои қаҳварангҳои пирожни ва кукиҳои кӯза масъул аст. Аз тарафи дигар, шумо дар рӯйхати компонентҳои як рецепти хамири пицца кутоҳро ёфтан душвор хоҳад буд, масалан, зеро ин хамири 'дароз' ҳисобида мешавад, ки метавонад дароз ва печад. Дастовард? Ҳар як равғане, ки дар ҳарорати хонагӣ сахт аст, метавонад корро иҷро кунад - аммо кӯтоҳ кардани сабзавот тортро мегирад (маънои пешбинишуда), зеро он ҳама фарбех.
Боз як чизи дигарро дар бораи кӯтоҳ кардани сабзавот бояд донист: он дар байни диетологҳо маъруфияти бад дорад. Сабаб дар он аст, ки дар аввал он дорои равғанҳои транс, маҳсулоти иловагии раванди гидрогенизатсия, ки барои табдил додани равғани растанӣ ба маҳсулоти сахт дар ҳарорати хонагӣ зарур аст. Ва истеъмоли зиёди равғанҳои транс хатари инкишофи бемории дил ва инсултро зиёд мекунад, мегӯяд Ассотсиатсияи дилҳои Амрико . Дар ин рӯзҳо, бисёр ширкатҳо маҳсулоти худро барои бартараф кардани равғанҳои транс аз кӯтоҳкунӣ ислоҳ карданд, аммо он ҳанӯз ҳам як ҷузъи хеле коркардшуда аст, ки бисёре аз коршиносони соҳаи тиб аз он огоҳ мекунанд.
Акнун, ки шумо медонед, ки кӯтоҳкунӣ чист, вақти он расидааст, ки дар ошхонаатон якчанд свопҳои гениалӣ пайдо кунед. Инҳоянд панҷ ивазкунандаи бузург барои кӯтоҳкунӣ, ки онро сарфа мекунандрӯзпои.
1. Равғани чарбу
Равғани хук (равғани хук) бо якчанд сабабҳо ивазкунандаи хуби кӯтоҳ кардани сабзавот аст. Равғани чарбуи аз мағоза харидашуда дорои хусусияти бетараф аст, на аз ҷияни сабзавоти худ ва инчунин фоизи баланди равғанҳои якхелаи барои шумо хуб, аз ҷониби Dr. зеро . (Харчанд NPR The Salt қайд мекунад, ки ҳарчанд равғани хук барои шумо аз равғанҳои растании қисман гидрогеншуда ба мисли Crisco беҳтар аст, аммо он ҳанӯз ҳам он қадар солим нест, масалан, равғани зайтун.) Шумо метавонед равғани чарбуро барои кӯтоҳ кардани сабзавот бо таносуби 1:1 ҳангоми нонпазӣ иваз кунед ва ташаккур. ба нуқтаи баланди дуд ва миқдори ками об, шумо метавонед онро ҳатто барои пухтан истифода баред. Эзоҳ: Равғани борпечшуда баъзан гидроген карда мешавад, ки дар ин ҳолат он дорои равғанҳои транс мебошад, аммо равғани хукро аз мағозаҳои махсус ва қассобҳои маҳаллӣ харидан мумкин аст.
2. Равған
Равған ивазкунандаи маъмултарин барои кӯтоҳ кардани сабзавот аст ва осонии онро задан душвор аст, зеро аксари ошхонаҳо одатан бо як ё ду чӯб ҷамъ карда мешаванд. Дарвоқеъ, бисёр нонвойхонаҳо равғанро нисбат ба кӯтоҳ кардани сабзавот афзалтар медонанд, бо ҳамон сабабе, ки мо онро дар вудко паҳн карданро дӯст медорем: мазза. Равған ҳангоми истифода дар ҷои кӯтоҳ кардан бойӣ ва амиқ медиҳад - танҳо бидонед, ки миқдори зиёди об маънои онро дорад каме нонпазй камтар ‘кутох карда шавад. Агар шумо ин мушкилотро пайдо кунед, кӯшиш кунед, ки як то ду қошуқи равғани иловагӣ илова кунед (ё як ҷузъи моеъро дар дорухат ба қадри кофӣ кам кунед) барои ҳалли зуд ва осон. Барои боз ҳам беҳтар дар асоси равған, миқдори обро бо роҳи равшан кардани чанд чӯбро нест кунед гей.
3. Равғани кокос
Ҳавопаймоии равғани кокос аз чанд сол пеш метавонад коҳиш ёбад, аммо ин компоненти тропикӣ то ҳол мухлисони зиёде дорад - хусусан вақте ки сухан дар бораи нонпазӣ меравад. Равғани кокос дар равған хеле баланд аст, ки маҳз барои чӣ он ин қадар ивазкунандаи боэътимод барои кӯтоҳ кардан аст. Дар таносуби баробар иваз кунед - танҳо дар хотир доред, ки маҳсулоти тайёри шумо метавонад мазза ё накҳати кокос дошта бошад. (Барои ҷилавгирӣ аз ин масъала, ба ҷои равғани кокос тозашударо интихоб кунед.)
4. Маргарин
Ин равғани равғанро дар ҷои кӯтоҳ кардани сабзавот бо таносуби 1:1 истифода бурдан мумкин аст - бинобар ин, агар шумо каме дар даст дошта бошед, вонамуд кунед, ки шумо бовар намекунед, ки ин равған нест ва пухтанро оғоз кунед. Албатта, маргарин мисли равғани ҳақиқӣ маззаи болаззат надорад ва хеле коркард шудааст (бинобар ин бисёре аз диетологҳо онро тавсия намедиҳанд) - аммо вақте сухан дар бораи тайёр кардани таоми пухта бо матни дилхоҳ меравад, он хеле хуб хоҳад буд. .
5. Равғани бекон
Равғани бекон як намуди равғани чарбу аст ва агар шумо ба ҷамъоварии қатраҳои боқимондаи субҳонаи рӯзи якшанбе шурӯъ кунед, шумо роҳҳои истифодаи ин ингредиенти бойро, аз ҷумла ҳамчун ивазкунандаи якхела барои кӯтоҳ кардан, камбудӣ хоҳед ёфт. Гуфта мешавад, азбаски он тасмаҳои шӯри некӣ аксар вақт табобат карда мешаванд, дуддода мешаванд ё ҳарду, маззаи хоси онҳо метавонад дар маҳсулоти тайёри шумо намуди нозук пайдо кунад... бинобар ин танҳо ин ивазкунандаи хӯрокҳоро интихоб кунед, ки як ишораи беконро коркард карда метавонанд. Бисквит, касе?
МАВЛУД: 7 ивазкунандаи хокаи нонпазӣ, ки ба мисли чизи воқеӣ хубанд
