Бо як пиёла қаҳваи гарм ва муаммои кроссворд ҷуфтшуда, шўла интихоби наҳорӣ классикӣ аст - ahem, он дорои Ina Garten мӯҳри тасдиқ — бо сабаби узрнок. Он серғизо, пур, содда барои тайёр кардан (шабона, ҳатто) ва бисёрҷониба барои боркунӣ . Аммо вақте ки сухан дар бораи интихоби овёс, ки шумо мехоҳед бихӯред, меравад, шумо бо чанд вариант рӯ ба рӯ мешавед. Дар ин ҷо, мо фарқияти овёси буридаи пӯлодро ва овёси ғелондашударо вайрон карда истодаем, то шумо метавонед дар байни ғалладонагӣ ба осонӣ вальс кунед.
Ба ҳар ҳол, овёс чист?
Шумо наметавонед дар бораи он сӯҳбат кунед намудҳо аз овёс бе нафахмидам, ки овёс дар навбати аввал. Ҳама овёс, хоҳ пӯлоди бурида ё ғелондашуда, як навъи ғаллаи ғалладона мебошанд. Донаҳои инфиродии овёс тухми хӯрдани алафи овёс мебошанд, ки аз ҷанин (ҷанин ё қисми ботинӣ), эндосперма (қисми крахмал, аз сафеда бой, ки қисми асосии овёсро ташкил медиҳанд) ва скраб (сахт, рӯйпӯши берунии нахдор). Пеш аз он ки ягон коркард сурат гирад, донаҳои овёсро пошида, пӯсти хӯрданнашавандаро тоза мекунанд ва онҳо крупа мешаванд.
МАВЛУД: 31 Идеяҳои субҳона барои субҳҳои девона
анакопа / Тасвирҳои GettyОвёси буридаи пӯлод чист?
Овёси аз пӯлоди буридашуда (баъзан ҳамчун овёси ирландӣ ё овёси сарлавҳа номида мешавад) шакли камтарин коркардшудаи овёс мебошанд. Онҳо тавассути гирифтани крупаи овёс ва буридани онҳо ба ду ё се қисмҳои хурдтар бо истифода аз теғи пӯлод сохта мешаванд. Онҳо дағал, хоидан мебошанд ва онҳоро пеш аз пухтан барои таъми иловагии чормағз пухтан мумкин аст.
Влад Никоненко / FOAP / Getty Imagesовёси печонидашуда чист?
Овёси печонидашуда, яъне овёси кӯҳна, нисбат ба овёси буридаи пӯлод каме бештар коркард карда мешавад. Пас аз кӯфтан, крупаи овёсро аввал барои нарм кардани скраб буғ мекунанд, сипас ба пораҳои ҳамвор монанданд дар зери ғилдиракҳои вазнин печонида, то дар раф нигоҳ доштан хушк мешаванд. Онҳо нисбат ба овёси фаврӣ (намудҳое, ки дар баста бо тухми динозаврҳо фурӯхта мешаванд, масалан) хоидантаранд, аммо нисбат ба овёси аз пӯлод буридашуда ҳамвортар ва қаймоқтаранд.
Фарқи байни овёси буридаи пӯлод ва овёси печонидашуда чӣ гуна аст?
Ҳангоме ки онҳо ҳамон чизеро оғоз мекунанд, овёси буридаи пӯлод ва овёси печонидашуда ду ҷузъи хеле гуногун мебошанд.
Ғизодиҳӣ
TBH, буридани пӯлод ва овёси ғелондашуда аз ҷиҳати ғизо тақрибан якхелаанд. Аммо азбаски онҳо камтар коркард ва пӯшонида мешаванд, овёси аз пӯлод буридашуда бештар ҳалшаванда доранд нах назар ба овёси прокат.
Индекси гликемикӣ
Навсозии зуд: Индекси гликемикӣ рейтинги нисбии карбогидратҳо дар ғизо аст, ки дар асоси он ки чӣ тавр онҳо ба сатҳи қанди хун таъсир мерасонанд. Дар 52 , овёси аз пӯлоди буридашуда аз рӯи индекси гликемикӣ паст то миёна ҳисобида мешавад, дар ҳоле ки овёси печонидашуда индекси гликемикии каме баландтар дорад. 59 . Фарқият ночиз аст, аммо овёси пӯлод каме камтар ба баланд шудани қанди хуни шумост (як нуктаи муҳим барои диабетикҳо).
Маза ва матоъ
Албатта, овёси аз пӯлоди буридашуда ва ғелонидашуда таъми қариб якхела аст, аммо сохтори онҳо ба куллӣ фарқ мекунад. Вақте ки овёси ғелондашуда ба каду тайёр карда мешавад, дорои сохтори ғафси шӯлаи қаймоқест, ки шумо шояд бо он ошно бошед. Овёси аз пӯлоди буридашуда хеле хоидантар аст, бо сохтори дандондор ва консентратсияи камтар қаймоқ.
Вақти пухтупаз
Вақте ки дар болои плита ба каду пухта мешавад, овёси печонидашуда тақрибан панҷ дақиқа пухта мешавад. Бо ҳамин тарз тайёр карда шуда, овёси аз пӯлоди буридашуда хеле дарозтар мегирад - тақрибан 30 дақиқа.
Истифода мебарад
Мо намегӯем, ки овёси пӯлоди буридашуда ва печонидашуда ивазшавандаанд, аммо онҳоро дар рецептҳои шабеҳ истифода бурдан мумкин аст. Ҳардуи онҳо ҳамчун овёси якшаба аъло мебошанд ва дар кукиҳо ё барҳо пухта мешаванд, аммо овёси печонидашуда дар гранола, маффинҳо, кукиҳо ва ҳамчун иловаҳои резашуда бартарӣ доранд. (Овёси аз пӯлоди буридашуда дар ҳарду ҳолат ба таври ногувор хок хоҳад буд.)
Кадом овёс солимтарин аст?
Ин аст маълумоти ғизоӣ барои як порсияи 40 грамм овёси буридаи пӯлод, тибқи USDA :
- 150 калория
- 5 г протеин
- 27 г карбогидратҳо
- 5 г фарбеҳ
- 4г нахи (2г ҳалшаванда)
- 7 г оҳан
- 140 мг калий
Онро бо маълумоти ғизоӣ барои як порсияи 40 грамм овёси ғелондашуда муқоиса кунед. USDA :
- 150 калория
- 5 г протеин
- 27 г карбогидратҳо
- 5 г фарбеҳ
- 4 г нахи (0,8 г ҳалшаванда)
- 6 г оҳан
- 150 мг калий
TL;DR? На овёси аз пӯлоди буридашуда ва на овёси прокат аз дигараш солимтар нестанд - онҳо аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ тақрибан якхелаанд. Ягона фарқияти назаррас дар он аст, ки овёси буридаи пӯлод дар нахи ҳалшаванда каме баландтар аст, ки метавонад пуррагии онро зиёд кунад; метавонад холестиринро паст кунад ва қанди хунро назорат кунад; ва ба танзими ҳозима кӯмак мекунад, тибқи он Ҳарвард T.H. Мактаби тандурустии ҷамъиятии Чан .
Алварес / Тасвирҳои GettyМанфиатҳои саломатии овёс
Тавре ки мо гуфтем, овёс манбаи хуби нахи ҳалшаванда мебошад, ки пас аз наҳорӣ шуморо қаноатманд мекунад. Ва ки маънои онро дорад, ки онҳо метавонанд дар талафоти вазн кӯмак расонанд ва дар назорат кардани сатҳи қанди хун ва холестирин кӯмак кунанд. Онҳо карбогидратҳои мураккабанд, бинобар ин онҳо барои бадани шумо шикастан душвортаранд ва онҳо энергияи устуворро таъмин мекунанд.
Барои будан дар асоси растанй , овёс инчунин дар сафеда нисбатан баланд аст, ки шуморо аз садама (ё рейд ба кабинети хӯрокхӯрӣ) дар соати 11-и субҳ нигоҳ медорад ва агар шумо бодиққат овёсро интихоб кунед, овёс метавонад дар таркиби он кам бошад. шакар ва фарбеҳ.
Ногуфта намонад, ки овёс аз чихати техникй а бе глутен галла. (Танҳо тамғакоғазҳоро хонед, то боварӣ ҳосил кунед, ки овёси харидаатон дар баробари дигар компонентҳои дорои глютен коркард нашудааст.)
овёси фаврӣ чист?
Овёси фаврӣ, ки аксар вақт овёси зуд нишон дода мешавад, навъи аз ҳама коркардшудаи овёс мебошанд - онҳо мисли овёси печонидашуда сохта мешаванд, аммо боз ҳам бориктар печонида мешаванд, то ба зудӣ зуд пухта шаванд (аз ин рӯ ном дорад). Овёси фаврӣ барои пухтан ҳамагӣ як ё ду дақиқа вақт лозим аст, аммо онҳо қариб ягон сохторро нигоҳ намедоранд ва нисбат ба овёси аз пӯлоди буридашуда ва ғелонидашуда хеле мулоимтаранд.
Бо вуҷуди ин, овёси оддии фаврӣ - навъе, ки шумо дар консерв мехаред - дорои профили ғизоӣ бо овёси буридаи пӯлод ва ғелондашуда мебошад. Онҳо хубанд наҳорӣ интихоб, агар шумо ба як porridge mushy зид набошед. Вақте ки шумо дар бораи он гап мезанед, он ҷо чизҳои ногувор мегардад пешакӣ бастабандишуда овёси фаврӣ, ки одатан шакар илова карда мешаванд. (Бубахшед, тухмҳои дино.)
Кадом намудҳои овёсро шумо бояд бихӯред?
Азбаски овёси аз пӯлоди буридашуда ва овёси печонидашуда дорои профилҳои ғизоии тақрибан якхела мебошанд (ҳарду нахи баланд, равғани кам, дил солим ва пур), шумо бояд ҳар он овёс ба шумо бештар маъқул бошад, бихӯред. Агар ба шумо шӯлаи нармтар ва қаймоқтар маъқул бошад, овёси печонидашударо интихоб кунед. Агар шумо миқдори зиёди таркиби хоидан ва маззаи чормағзро афзалтар донед, барои буридани пӯлод равед. То он даме, ки шумо иловаҳои серғизоро интихоб мекунед (ба монанди меваҳои тару тоза, йогурти юнонӣ ва чормағз), шумо хато карда наметавонед.
Ва кадом овёсро набояд бихӯред? Мо мекӯшем, ки аз бастаҳои шӯлаи фаврии қанд ба манфиати вариантҳои камтар коркардшуда худдорӣ кунем… аммо онҳо то ҳол аз нахҳо нисбат ба, масалан, қаннодии наҳорӣ зиёдтаранд.
МАВЛУД: Равғани бодом ва равғани чормағз: Кадом варианти солимтар аст?
