Мо ҳеҷ гоҳ а бодиринг ба мо маъкул нашуд. Аммо на танҳо бодиринг дандонҳои худро ғарқ кардан бисёр чизҳои дигар вуҷуд дорад - шумо метавонед ҳама чизро аз бодиринг гиред пиёз ба сабзӣ ба сабзи Брюссел. Омодаед, ки онро дар хона санҷед? Барои омӯзед, ки чӣ гуна сабзавотро бодиринг бихонед.
Пиклинг чист?
Бодиринг як равандест, ки барои он истифода мешавад нигоҳ доштан озуқаворӣ ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории он. Ҳастанд ду роҳи шарбат : бо намакобҳои туршӣ (дар ин ҷо мо намакобҳои сирко асосёфтаро муҳокима хоҳем кард) ва ферментатсияи анаэробӣ. Намакчинӣ дар асоси сирко нисбат ба ферментатсия хеле тезтар аст; кислотаи сиркои сирко ҳама гуна микроорганизмҳоро, ки метавонанд боиси вайроншавӣ шаванд, нобуд мекунад ва дар натиҷа ғизоро нигоҳ медорад.
Ферментатсия, аз тарафи дигар, дар натиҷаи реаксияи кимиёвӣ байни қанди ғизо ва бактерияҳои табиӣ ба амал меояд. Агар хӯрок дар намакобҳои оби шӯр бодиринг ё фермент карда шавад, он бо роҳи табиӣ нигоҳ дошта мешавад бактерияҳои кислотаи лактикӣ . Намакобҳои ба сирко асосёфта асосан танҳо як миёнабур барои истеҳсоли кислота мебошанд. Дар ҳоле, ки ферментатсия ба ғизо имкон медиҳад, ки бештари манфиатҳои ғизоии худро нигоҳ дорад, бодиринги сирко боиси аз даст додани арзиши ғизоии ғизо мегардад.
Оё коркарди бодиринг зарур аст?
Коркард (яъне як раванди стерилизатсия, ки дар консерва истифода мешавад, ки ҷӯшидани кӯзаҳои консерваро бо ва бидуни ғизо дар дохили он талаб мекунад) ягона роҳи кафолат додани он аст, ки бодирингҳо аз бактерияҳо, қолабҳо ё хамиртурушҳо вайрон намешаванд ё таъсир нахоҳанд дод. Ҳамин тавр, бале, агар шумо дар хона бодиринг тайёр карданиед, то дар муддати тӯлонӣ дар даст дошта бошед, коркард кафолат медиҳад, ки онҳо нигоҳ дошта мешаванд. Агар шумо ба ҷои он зуд шинонед, эҳтимол дорад, ки шумо бодирингҳоро пас аз тайёр кардани онҳо истеъмол хоҳед кард, аз ин рӯ ба шумо лозим нест, ки арақи онҳо бад шавад ё аз бактерия олуда шавад.
Сабзавотҳои зуд бодиринг чистанд?
Аз ҳама даҳони худсохти бодиринг барои чанд рӯз дар намакоб маринад карда мешаванд, то маззаашон ба ҳадди аксар расонанд. Аммо шумо ба ҳар ҳол метавонед дар як соат баъзе сабзавотҳоро шарбат кунед ва бихӯред, агар шумо вақти зиёд надоред, вобаста ба андоза ва тарзи буридани онҳо. Сабзавотҳои зуд бодирингро ворид кунед. Масалан, тамоми бодиринг барои туршӣ кардан ҳадди аққал 48 соат лозим аст, аммо пиёзи буридашуда метавонад намакобҳои хонагии худро дар тӯли 15 дақиқа тар кунад, агар ин ҳама вақт доред. Чӣ қадаре ки сабзавот тар карда тавонанд, ҳамон қадар бештар бодиринг мешаванд.
Манфиатҳои хӯрдани сабзавоти бодиринг
Аслан ҳама сабзавотҳои ферментшуда метавонанд ба беҳтаршавӣ мусоидат кунанд саломатии хуб , аммо танҳо агар онҳо бо a намакоб оби шӯр . Сирко, ки барои зуд ҷамъоварӣ истифода мешавад, аксари бактерияҳои солимро, ки ба саломатии рӯда муфид аст, мекушад. Ҳамин тавр, дар ҳоле ки сабзавоти бо сирко бодирингшуда барои ҳама дардҳои солимии шумо даво нахоҳанд буд, ба ҷои харидани бодиринг дар супермаркет барои DIY сабабҳои зиёде мавҷуданд. Бодирингҳои коркардшуда на танҳо консервантҳои имконпазирро дар бар мегиранд, балки онҳо метавонанд натрийро нисбат ба бодирингҳои худсохти баландтар дошта бошанд. Бодирингҳои тару тоза бо пробиотикҳо ва намаки камтар боиси варамкунанда мебошанд. Денни Ваксман, як мушовири макробиотикҳо мегӯяд, ки ғизоҳои табиатан бодиринг ва ферментшуда метавонанд аксуламалҳои илтиҳобиро фурў бардоранд ба аллергия, бемориҳои дил ва саратон, инчунин ба мо кӯмак мекунад, ки аксуламали солим ва самараноки иммуниро инкишоф диҳем.
Бодиринги бодиринг махсусан ҳамчун коҳишдиҳандаи эҳтимолии стресс ва изтироб ва табобати эҳтимолии судоргаҳо давра , хеле монанд аз пробиотик бой хӯрокҳои ферментӣ ба монанди йогурт ва кимчи. Онҳо инчунин намноккунанда, аз витаминҳо бой мебошанд (дар ниҳоят онҳо бодиринг мебошанд) ва тадқиқот аз Маҷаллаи Аврупо оид ба ғизои клиникӣ нишон медиҳад, ки онҳо метавонанд ба танзими шакар дар хун низ кӯмак расонанд.
Кадом сабзавотро ман метавонам бодиринг кунам?
Якчанд соат (ё беҳтараш, чанд рӯз) дар намакобҳои хонагӣ метавонад сабзавоти тару тозаро ба газакҳои туршӣ ва шӯр табдил диҳад. Инҳоянд чанде барои оғоз кардани шумо:
- Сир
- Қаламфури сиёҳ
- бодиён
- Тамоми кориандр
- Тухми каравай
- Тухми хардал
- дона
- Барги лав
- Шарбати лимон
- Лабзаҳои сурх-қаламфури майдашуда
- турмерик
- Занҷабил
- Срирача
- 12 бодиринг Кирби
- 3 дона сирпиёз, minced
- 2 tablespoons тухми хардал
- 1 шохаи бодиён тару тоза
- 2 пиёла сиркои себ
- 1& frac14; пиёла об
- 1 қошуқи намак
- 2 қошуқи шакар
- Бодирингро ба як кӯзаи аз гармӣ бехатар бастабандӣ кунед. Агар шумо зуд бодиринг кунед, аввал онҳоро ба тангаҳо ё найза буред, то онҳо то ҳадди имкон намакобро тар кунанд. Сирпиёз, тухми хардал ва бодиёнро илова кунед.
- Дар як деги хурд, сирко, об, намак ва шакарро дар гармии миёна пазед. Агар шумо дар ҳақиқат барои вақт пахш карда, кӯтоҳ бодиринг ҷӯшонед дар намакоб.
- Намакобро ба болои бодиринг рехт ва кӯзаро маҳкам кунед. Бигзор онҳо то даме ки шумо метавонед маринад кунанд. Агар шумо вақт дошта бошед, кӯзаро на камтар аз ду рӯз ва то ду ҳафта пеш аз кушодани натиҷаҳо дар яхдон нигоҳ доред.
Чӣ тавр ман намакобро тайёр мекунам?
Умуман, намакоб бояд дар атрофи ду қисм сирко ва як қисми об бошад. Шумо озодед, ки ба завқи худ мутобиқ шавед, аммо сирко ва намакро * аз ҳад зиёд сарф накунед, зеро онҳо дар ҷои аввал сабзавотро нигоҳ медоранд ва бодиринг мекунанд. Шумо метавонед ҳама гуна сиркои самандро аз шароби сафед то биринҷ то сидрҳои себ истифода баред. Танҳо бидонед, ки навъи он ба шиддатнокии намакоб таъсир мерасонад. Масалан, сиркои сафед сахт ва қавӣ хоҳад буд, бинобар ин ба шумо лозим меояд, ки бештар об илова кунед. Аммо агар шумо барои ҷӯшон майл дошта бошед, ба шумо умуман лозим нест, ки танзим кунед (ё ягон обро дохил кунед). Ҳама чиз ба афзалиятҳои шахсӣ ва компонентҳое, ки шумо дар даст доред, вобаста аст.
Дар бораи афзалиятҳои шахсӣ сухан ронда, вуҷуд доранд шумо аз гиёҳҳо, ҳанут ва компонентҳои иловагӣ, ки шумо метавонед бо онҳо барои танзим кардани сабзавоти бодиринги худсохти худ бозӣ кунед. Инҳоянд чанд интихоби маъмул, ки шумо ҳоло дар ошхонаатон дошта бошед:
Ба ҷои шакар ширинкунандаҳои гуногун мавҷуданд, масалан асал ё шарбати хордор.
Чӣ тавр бодирингҳои зуд тайёр кардан мумкин аст
Ин дорухат ба як кӯзаи кварти аз гармӣ бехатар ё ду кӯзаи пинт мувофиқ аст. истифода бурдем Кирби кукс , аммо озод ҳис кунед, ки ҳамон намакобро дар ҳар сабзавоте, ки доред, санҷед. Вақте ки шумо газидани аввалини сарди худро мегиред, шумо ҳеҷ гоҳ ба он барнамегардед бодиринги аз магазин харидашуда боз.
Компонентхо
Роҳнамо
МАВЛУД: 14 Беҳтарин маҳсулоти бодиринг, ки шумо метавонед аз газакҳо то миксерҳои коктейл харед
