6 ҲАМИРТУРУШИ ИВАЗКУНАНДА БАРОИ ИСТИФОДА ҲАНГОМИ ДАР ЯК РОЗИ БУДАН

Шумо дар бораи сохтани нони худ хаёл мекардед. Аммо агар шумо ҷевонро тафтиш кунед ва фаҳмед, ки ҳамаатон хамиртуруш нест, натарсед. Бисёр ивазкунандаи хамиртуруш мавҷуданд, ки метавонанд ба маҳсулоти пухтаатон кӯмак расонанд баланд шудан ба муносибати (бубахшед) дар як рози. Ҳама чиз лозим аст, ки илм ва чанд асосе, ки шумо ҳоло дар ошхона доред.

Хамиртуруш чӣ гуна кор мекунад?

Ин зинда аст! Хуб, як бор ба об мерасад. Хамиртуруши фаъол а занбӯруғи якҳуҷайра ки ҳамчун агенти хамиртурушкунанда тавассути хӯрдани шакар дар орд амал мекунад ва дар натиҷа дуоксиди карбонро хориҷ мекунад. Ин озодкунӣ боиси болоравии нон ва дигар маҳсулоти пухта ба монанди торт, печенье, рулет ва донутҳо бо суръати суст ва устувор мегардад. (Ин аз хамиртуруши ғизоӣ , ки ғайрифаъол карда шудааст ва ҳамчун таъми гиёҳхорӣ истифода мешавад.)

Глютен (агар шумо орди гандумро истифода баред) инчунин ба раванди афзоиш кӯмак мекунад. Ин аз он сабаб аст, ки ду сафедаи он аз он иборат аст, вақте ки хамиртуруш фаъол мешавад, бо футурҳои газ пур мешавад. Крахмали орд шакарро барои хамиртуруш барои ғизо ҷудо мекунад ва ҳангоми нонпазӣ он ҳубобҳои газро мустаҳкам мекунад. Сипас, хамир то он даме, ки ҳарорат то дараҷае баланд шавад, пухта мешавад, ки хамиртуруш мемирад ва глютени дарозрӯя ва резинӣ ба ноне, ки мо медонем ва дӯст медорем, сахт мешавад.

Мутаассифона, вақте сухан дар бораи хамири хамир меравад, ҷои хамиртуруши комил нест. Аммо ин ивазкунандаҳо метавонанд ҳиллаеро барои бисёре аз дорухатҳо дар асоси хамир дар як рози иҷро кунанд. Маҳсулоти тайёри шумо метавонад дорои матоъ, ранг ё баландии дигар бошад, ки шумо одат кардаед, аммо ин свопҳо метавонанд корро анҷом диҳанд. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки омехтаи худро ҳарчи зудтар ба танӯр гузоред, то то ҳадди имкон гази ангидриди карбон пазед.

1. Хокаи нонпазӣ

Агар шумо ин лоиҳаи намунавии вулқонро аз синфи илмии мактаби миёнаи худ дар хотир доред, ин ивазкунӣ комилан маъно дорад. Дар хокаи нонпазӣ ҳам қаймоқи тори, ки кислота аст ва содаи нонпазӣ, асос дорад. Якҷоя, онҳо як реаксияи кимиёвиро ба вуҷуд меоранд, ки ҳубобҳои ҳамиркунандаи хамирро ба вуҷуд меоранд, яъне дуоксиди карбон - маҳз барои ҳамин он метавонад барои хамиртуруш бошад. Ин своп бо маҳсулоти пухта ба мисли печенье ва ҷуворимакка, ки ҳангоми тавлиди гази карбон зуд баланд мешаванд, беҳтар кор мекунад. Барои болобардории иловагӣ хокаи нонпазии дукаратаро истифода баред (он ҳам ҳангоми илова кардан ба об ва ҳам ҳангоми дар танӯр гузоштан реаксия мекунад). Хамиртурушро ба миқдори баробар иваз кунед.

2. Содаи нонпазӣ ва шарбати лимӯ

Дар хотир доред, ки мо дар бораи асос ва кислотае, ки реаксияи химиявиро ба вуҷуд меорад, чӣ гуфта будем? Ин ҳамон як идея аст, танҳо шумо кислотаи лимӯро дар муқоиса бо креми татар истифода мебаред. Содаи нонпазӣ метавонад ҳамчун асос бо кислотаҳои гуногун кор кунад (равған ва йогурт интихоби маъмул аст). Таносуби 1: 1 -ро нигоҳ доред, аммо азбаски шумо бо ду компонент истифода мебаред, он миқдори баробарро байни онҳо тақсим кунед. Масалан, истифода баред & frac12; қошуқи содаи нонпазӣ ва & frac12; қошуқи шарбати лимӯ ба ҷои 1 қошуқи хамиртуруш.

3. Содаи нонпазӣ, шир ва сирко

Агар шумо хавотир бошед, ки шарбати лимӯ ҳар чизеро, ки шумо медиҳед, мазза медиҳад, шир ва сиркоро ба ҷои он истифода бурдан мумкин аст. Сирко ва шир ҳарду кислотаҳо мебошанд, аз ин рӯ онҳо бояд бо содаи нонпазӣ реаксия кунанд. Хамиртурушро ба миқдори баробар дар байни содаи нонпазӣ ва ҳарду кислотаҳо иваз кунед. Масалан, 1 қошуқи содаи нонпазиро истифода баред, & frac12; қошуқи шир ва & frac12; қошуқи сирко барои 2 қошуқи хамиртуруш.

4. Тухми кӯфташуда ё сафедаҳои тухм

Ин яке аз осонтарин иваз кардани хокаи нонпазӣ ва дар баъзе ҳолатҳо, хамиртуруш аст. Тухмҳоро кӯфта бо ҳаво пур мекунад ва ба хамиртуруш мусоидат мекунад. Як тире але занҷабилӣ ё содаи клубӣ инчунин метавонад ба тухмҳо кори худро иҷро кунад. Ин своп бо пирожниҳо, маффинҳо, панкейкҳо ва рецептҳои хамир беҳтарин кор мекунад. Агар рецепт тухмро талаб кунад, аввал зардии онро аз сафедаҳо ҷудо кунед. Зардии моеъро ба боқимондаи моеъ илова кунед ва сафедпӯстонро бо каме шакар аз рецепт то сабук ва мулоим кунед. Сипас, онҳоро бодиққат ба компонентҳои боқимонда гузоред. Дар хамир то ҳадди имкон ҳаво нигоҳ доред.

5. Оғози хамиртуруш

Ин усул чанд рӯзи интизориро талаб мекунад, аммо вақтҳои ноумедӣ ва хамиртурушҳо чораҳои ноумедиро талаб мекунанд. Орди гандумро бо об омехта кунед ва бо пластмасса пӯшонед ва пас аз он бубинед, ки он дар тӯли як ҳафта ҳубоб мекунад, вақте ки хамиртуруши табиатан мерӯяд (мо кӯшиш кунед). оғози хамиртуруш рецепт). Ба бастаи стандартии 2 қошуқи хамиртуруш 1 пиёла хамирро иваз кунед.

6. Орди худтаъминкунанда

Биёед равшан бошем: Ин аст не ивазкунандаи хамиртуруш аст, аммо азбаски он бисёр маҳсулоти пухта хамир мекунад, он метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки ҳама чизро аз пицца то панкейкҳо созед, агар шумо онро дар ошхонаатон дошта бошед. Дар аксари ҳолатҳо, шумо метавонед онро ба орди ҳама таъинот иваз кунед, то даме ки дар рецепт хамиртуруш набошад; комби-нат боиси аз хад зиёд баландшавй ва кафидани он мегардад. Дар хотир доред, ки орди худидоракунанда дорад намак ва хокаи нонпазй аллакай дар он аст, бинобар ин дорухатро танзим кунед, агар он барои онҳо алоҳида даъват карда шавад.

TL; DR оид ба ивазкунандаи хамиртуруш

Аслан, ҳеҷ чиз кори хамиртурушро мисли хамиртуруш намекунад. Аммо ҳама чиз берун будан маънои онро надорад, ки шумо метавонед аз печенье ё якчанд даҳҳо кексҳо тайёр кунед. Матоъ ва намуди шириниҳои шумо шояд каме фарқ кунад, аммо то он даме, ки шумо дар болои чизе кор карда истодаед, ки хамир карданро талаб намекунад, шумо эҳтимол метавонед онро бо яке аз свопҳои дар боло овардашуда кашед.